Ich habe in der letzten Zeit viele viele reine Weizensauerteigbrote gebacken da ich diesen Wahn hatte, keine Hefe keine Hefe ;) ich wollte wissen was mein Sauerteig drauf hat :) Aber ich weiß es mittlerweile und von daher hatte ich mal was anderes ausprobiert und wir sind ganz begeistert von diesem sehr sehr leckeren Brot!! Denn, kaum zu Glauben ;) es schmeckt natürlich viel milder als ein reines Weizensauerteigbrot, aber hält sich super gut und es schmeckt einfach wahnsinnig gut!!! Und funktioniert bombastisch :D
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Mediterranes Landbrot nach Lutz Geißler
Weizensauerteig
30g Weizenvollkornmehl
30g Wasser
3g Anstellgut
Hefevorteig
100g Weizenmehl 1050
100g Wasser
0,1g Hefe
Hauptteig
Weizensauerteig
Hefevorteig
80g Weizenmehl 1050
165g Weizenmehl 550
65g Roggenmehl 1150
220g Wasser
5g Frischhefe
10g Salz
10g Olivenöl
Weizensauerteig und Hefevorteig ansetzen und für 12-16 Std bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Am Backtag alle Zutaten bis auf das Salz und das Olivenöl für 10 min auf 1 Stufe kneten dann das Öl und das Salz dazu und weitere 10-15 Min bei Stufe 2 kneten.
Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 3 Std ruhen lassen und nach 45 min, 1,5 Std und 2 Std einmal falten.
Nun den Teig rundwirken dabei vorsichtig sein und versuchen die Luft im Teig zu lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober Unterhitze vorheizen.
Das Brot 40 Min auf dem Blech ruhen lassen.
Nun bei 250 Grad das Brot mit Dampf einschießen und nach 10 Min die Luft ablassen und bei 220 Grad für weitere 35 Min backen.
Quelle: https://www.brotbackbuch.de/
Quelle: https://www.brotbackbuch.de/
So, Frollein – ich bin hochoffiziell angefixt. Mein ASG (noch Roggen, aber das lässt sich ja ändern) ist hochaktiv... ich werde berichten!
AntwortenLöschenHerzliche Grüße!
Ich bin gespannt!! Berichte bitte!! Ich finde es wahnsinnig gut! :D
LöschenHallo,danke für das Rezept-es ist gerade im Ofen und ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis!
AntwortenLöschenEin bisschen Probleme hatte ich noch mit dem Rund-Wirken,weil der Teig sehr feucht und klebrig ist.
Hättest du vielleicht einen Tipp für mich?
Vielen Dank!
Claudia
Bei den Zutaten steht 0,2 Hefe, vermutlich sind es 10 g oder?
AntwortenLöschenHallo Unknown, ich bin mir sehr sicher, dass die Hefeangaben stimmen. Deshalb habe ich mir auch für wenig Geld eine digitale Briefwaage gekauft, um diese „Menge“ auswiegen zu können. Habe bereits häufig Rezepte von Lutz mit diesen Vorgaben gebacken.😁
LöschenHallo Unknown, der Urheber des Rezeptes hat bisher nicht geantwortet. Daher sage ich jetzt was zu deiner Frage. Ich lese im Rezept für den VORTEIG 0,1 und für den Hauptteig 5 g Hefe. Da noch ein Sauerteig als VORTEIG angesetzt wird und das Ganze mit langer Teigführung gemacht werden soll, werden die Hefemenge stimmen! Wenn du mehr nimmst, könnte der Teig übermäßig aufgehen!!!
AntwortenLöschenViele Grüße, Silke
Ich bin ein Anfänger im Brotbacken. Trotzdem erlaube kch mir die Frage, wie man um Himmels Willen 0,1 g (!?) Hefe abwägen soll.
AntwortenLöschenReiskorngröße. Wenn es Erbsengröße wird, ist auch nicht so schlimm.
LöschenWo, ist das Problem dafür gibt es Feinwaagen und ja die Hefe Angaben stimmen bei der langen Zeigführung..
AntwortenLöschenHallo, im Rezept steht 3 Stunde ruhen lassen. Erst Danach nochmal 45 Minuten warten und dehnen , danach 1,5 Stunden dehnen , und nochmal / 2 Stunden warten und dehnen ! Habe ich richtig verstanden? Grüße
AntwortenLöschenMein Teig ist sehr flüssig geworden, ich kann kein rundes Teig machen
AntwortenLöschenBei Roggenteigen ist der Teig meistens sehr weich. Beim Formen mit viel Mehl auf der Arbeitsfläche arbeiten und eine Teigkarte zum Formen nutzen. Siebe zuerst Mehl auf die Arbeitsfläche, lege den Teig darauf und schiebe Mehl mit der Teigkarte unter den Teigling. Drehe ihn dann ein Stück mit den anderen Hand und schiebe wieder Mehl unter den Teigling. Wiederhole das so lange, bis die Form stimmt. Es hilft auch, wenn man zusätzlich Mehl mit einem Sieb über den Teigling streut, dann klebt der Teig nicht an den Händen.
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