Samstag, 13. August 2016

Honig Hafer Brot



 Heute dreht sich bei mir alles um Honig! Eine gute Freundin imkert seit 2 Jahren und darf sich liebevoll Bienenmutter von drei Bienenvölkern nennen. Vor gut 2 Wochen stand nun die Sommerernte an und Simone und ich durften Ihr dabei helfen. 

Morgens um 7 Uhr trafen wir uns am Bienenstock. Warum so früh? Es war ein heißer Tag und die lieben Bienchen sind so früh morgens noch ein wenig verschlafen. So verschlafen Sie quasi, dass wir ihre Beute klauen ;). Ihre Vöker sind sehr sehr friedlich, in den 2 Stunden, während wie so nach und nach die Waben entnommen und abgefegt hatten gab es nur 1!! Stich ganz zum Ende.. 

Alle Waben sicher im Auto verstaut, fuhren wir zu einem nahegelegen Imkerverein, entdeckelten die Waben und schleuderten den wunderbaren Honig aus den Waben heraus.

Mit diesem wunderbaren frischen Sommertrachthonig habe ich heute ein Brot gebacken. 

Milena Bergemann verkauft ihren köstlichen Honig für alle Interessierten hier ihr Kontakt 

Und warum man einen Honig am besten bei einem kleinen Imker  aus der Umgebung kaufen sollte versteht sich ja nun eigentlich von selbst  :)

Das Brot ist aus reinem Weizensauerteig und aus biologischem Getreide, denn diese Getreide werden ohne Pestizide angebaut und ohne Glyphosat abgespritzt, darüber freuen sich auch die kleinen Bienen :)

Honig Hafer Brot 

Sauerteig 
40g Weizenvollkornmehl
40g Wasser
20g Weizenanstellgut (aufgefrischt)

Brühstück
140g grobe Haferflocken (ich habe ein Biohafermüslimix aus groben u. feinen Haferflocken und Leinsamen verwendet)
275g kochendes Wasser 

Hauptteig
245g warmes Wasser 
45g Honig
445g Mehl 550
105g Weizenvollkornmehl
Sauerteig 
Brühstück
18g Salz

Für den Sauerteig die Zutaten verrühren und für 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für das Brühstück die Zutaten verrühren und ebenfalls bei Raumtemperatur für 16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Für den Hauptteig Mehle, Honig und Wasser kurz verrühren und für 1 Stunde abgedeckt zu Autolyse stehen lassen. 
Nun alle Zutaten vermixen am besten mit der Hand ca 5 min. Der Teig wird nach und nach elastischer. 

Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen lassen. Alle 30 Min einmal falten.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und für 30 Min dort ruhen lassen. 

Nun vorsichtig falten und den Teigling in ein Gehkörbchen entweder für 3 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen oder abgedeckt im Kühlschrank für 8-12 Std ruhen lassen.
Ich habe diesen Teigling 8 Std im Kühlschrank ruhen lassen.
Bei 250 Grad mit Dampf einschießen. Nach 10 Min den Dampf ablassen und für weitere 50 Min bei 220 Grad zuende backen. 

Das Brot hat ein wunderbar mildes Aroma! 

 



 









Freitag, 5. August 2016

Roggenbrot mit Haferflocken und Malzbier








Roggenbrot mit Haferflocken und Malzbier 
Das Rezept habe ich beim Brotdoc Björn gefunden, ich habe jedoch die Hefe weggelassen.


Sauerteig
260 g Roggenmehl 1150
260 g Wasser
26 g Roggenanstellgut



Haferflocken-Quellstück
250 g Vollkornhaferflocken grob
300 g Malzbier
 

Hauptteig
Sauerteig, Quellstück
232 g Wasser handwarm

390 g Roggenmehl 1150
18 g Salz



Die Zutaten für den Sauerteig verrühren und 12- 16 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen. 
Für das Quellstück das Malzbier über die Flocken gießen und einmal durchrühren. 12 Stunden quellen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten mit einem Handrührer mit Knethaken den Teig 3-5 Min glatt kneten. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit groben Haferflocken bestreuen. Den noch zähflüssigen Teig in die Backform füllen und glattstreichen, etwas mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen. Den Teig in der Form für 90 Min bei Raumtemperatur abgedeckt zb in einer Plastiktüte ruhen lassen. 
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 
Bei 250 Grad das Brot auf mittlerer Schiene mit Dampf (1 Tasse Wasser auf den Backofenboden giessen) einschiessen. Nach 10 Min den Dampf ablassen ( Türe etwas öffnen) und dann bei 200 Grad das Brot für 50 Min zuende backen.






Mittwoch, 3. August 2016

Apiece Table Loaf Update




































Das Tableloaf nach Apiece ist eines meiner Lieblingsbrote! Ich backe es immer und immer wieder und freue mich zu sehen welchen Fortschritt mein Weizensauerteig macht :) Das Rezept dazu findet ihr hier ...  Brot backen fasziniert mich mehr und mehr! Aber am liebsten nur noch ohne Hefe ;)







































Freitag, 8. Juli 2016

Lemon Meringue Pie


  
Wie ihr vermutlich mitbekommen habt war hier auf meinem Blog eine ganze Weile Funkstille..das lag daran dass ich für 3,5 Monate im wunderschönen Kanada verweilen durfte!  Ich hatte entschieden meinen Blog meinen Blog sein zu lassen. Auch meinen Sauerteig hatte ich ins Tiefkühlfach verbannt... Einfach mal nicht daran denken... Und jetzt zurück freue ich mich sehr alles wieder auszupacken, aufzufrischen und anzugehen :) Es war eine tolle Zeit, in der ich viele Erfahrungen sammeln durfte.. Ich habe wunderbare Menschen kennenlernen dürfen! Und eine dieser Menschen war Cheryl, Sie ist eine tolle Köchin und hat mich sehr inspiriert! So kam Sie eines Tages mit einem selbstgebackenen Lemonpie um die Ecke!! Dieser Pie hatte mich umgehauen! Ich liebe Zitrone und Kuchen mit puddingartiger Konsistenz und dann noch kalt aus dem Kühlschrank... Ich war im Himmel! 
 Zurück Zuhause musste ich direkt versuchen diesen Pie nachzubacken! 
Als ich Sie fragte wie das Rezept sei, wollte Sie erst gar nicht damit rausrücken bis Sie sagte, Julia this is so simple!  Sie gab zu, dass Sie nur einen Tiefkühlboden gekauft hatte und einen Mix für Lemonpiefüllung.... Und nun stand ich da, ich wusste in Deutschland gäbe es diese Zutaten nicht zu kaufen... So suchte ich lange viele Rezepte zusammen um einen Lemonpie zu backen, genauso,  wie der von meiner liebsten Cheryl :) Die Kanadier und die Amis haben wirklich ein riesen Angebot in den Supermärkten um das Backhandwerk so einfach und schnell wie möglich aussehen zu lassen und es schmeckt ja auch noch!! Also mich haben Sie getäuscht!! ;) Aber hier nun mein Rezept für einen erfrischenden sommerlich leichten Lemonpie! :D Viel Spass beim Nachbacken!


Lemon Meringue Pie

Boden (Pie/Tarteform)
 
1 Ei
180g Mehl
60g Puderzucker
Prise Salz
130 g Butter kalt

Alle Zutaten verkneten und in Klasichtfolie für 3 std kalt stellen
Den Teig ausrollen in einer  Pie oder Tarteform gleichmässig auslegen und am rand leicht festdrücken. Mit  angedrückter Alufolie abgedeckt für 30 min oder länger in den Gefrierschrank stellen.
Bei 190 Grad ca 20 Min backen bis die Tarte goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zitronencreme 

2 Essl Mehl
3 Essl Maisspeisestärke
100g Zucker
350 ml Wasser
Saft und Zesten von zwei Zitronen
2 Essl Butter
4 Eigelb 


Eischneehaube 

4 Eiweiss
6 Essl Zucker


Alle Zutaten bis auf Butter und Eigelbe in einem Topf verrühren und unter rühren leicht köcheln lassen. Dann die Butter einrühren und wieder von der Hitze nehmen. Die Eigelbe kurz mit dem Mixer aufschlagen und nun von der noch heissen Zitronenmasse mehrere Esslöffel vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und verrühren. Nun die Zitroneneigelbmasse unter die restliche heisse Zitronenzuckermasse rühren und alles zusammen nocheinmal unter ständigem rühren aufköcheln lassen.
Die Zitronenmasse  auf dem gebackenen Boden verteilen.
Nun das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und auf der Zitronencreme verteilen.
Bei 180 -200 Grad noch einmal 10 min backen. Evt mit Alufolie zum Ende kurz abdecken damit es nicht zu dunkel wird.


 
 










Sonntag, 21. Februar 2016

Rustikales Bauernbrot



Nach vielen reinen Weizensauerteigbroten, musste endlich mal wieder etwas roggenlastiges Rustikales auf den Tisch! Und da mein Roggensauerteig sowieso in letzter Zeit sein Bestes gab, ich ihn aber immer nur für das übliche Schrotbrot einsetzte, sollte er mal seine Fähigkeiten unter Beweis stellen dürfen, also natürlich ein Rezept ohne Hefe! Das Rezept von Lutz juckte mich schon länger! Bei 292 Leserkommentaren zu einem Brotrezept, muss da doch was dran sein, an dem Rezept! Und ich Reihe mich in die Schlange der Fans ein... Dieses Rezept ist absolut genial! Es ist simpel, geht relativ schnell, ( im Vergleich zu reinen Weizensauerteigbroten..) und schmeckt!!!!

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen, friedlichen Sonntag

Wenn ich dieses Lied höre ist es Balsam für meine Seele..... 

Für all die, die das Rezept noch nicht kennen hier entlang.. zu Lutz und seinem Plötzblog.









Freitag, 8. Januar 2016

Brötchen mit Biga


Zum Jahresbeginn bin ich nicht zu stoppen, was es das Brot und Brötchen backen angeht! Meine Faszination für Teig!! ist ungebrochen :D  Da kam mir die Einladung zum BBD #79 bei Zorra 1 mal Umrühren aka Kochtopf gerade recht! Sie lädt ein, eine Brotvariation mit einem Biga Vorteig zu backen. Ich schaute mich nach einem geeigneten Rezept um und fand es bei Björn. Seine Rezeptanleitung ist wirklich super, dem habe ich eigentlich nichts hinzuzufügen! Das Rezept ist direkt gelungen und es sind wahnsinnig leckere Brötchen entstanden! Das Rezept ist wirklich simpel! Früher habe ich immer gedacht, irgendwann schaffst Du es mal, so ein richtiges Brötchen zu backen und ich dachte immer, dieses Ziel läge in unerreichbarer Ferne, doch mit diesem Rezept kann es eigentlich wirklich jeder schaffen!! Also da fällt mir wieder nur ein, nur Mut!!! :D 

Brötchen mit Biga 

9 Brötchen je 90g

Biga Vorteig
100 g Weizenmehl 550
60 g Wasser
1 g Hefe
 
Gut vermischen und 12 Stunden gehen lassen.

Hauptteig 
Biga
240 g Wasser (lauwarm)
350 g Weizenmehl 550
50 g Roggenmehl 1150
4g Hefe
10 g Butter
12 g Salz

Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Butter und das Salz kurz verkneten und ca 15 Min ruhen lassen. Dann die lauwarme Butter und das Salz dazugeben und verkneten, dass ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig 1 mal dehnen und falten und in einer geölten Schüssel abgedeckt direkt in den Kühlschrank stellen. Dort für 12 Std ruhen lassen. Nun den Teig heraus nehmen und auf einer bemehlten Fläche etwas ausbreiten und ausgasen. Den Teig in 90 g Portionen aufteilen und jede Portion vorsichtig ausdrückend aufrollen mit Schluss nach unten runde Brötchen formen. Nach belieben in Sesam, Mohn oder Vollkornmehl wenden. Nun die Teiglinge für 60-70 Min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann den Backofen auf 240 C vorheizen. Die Brötchen auf ein Lochblech legen und einschneiden. Bei 240 C eischießen mit viel Dampf . 20 Min backen bei 240 C nach 10 Min die Ofentür öffnen und den Dampf ablassen die letzten Minuten mit leicht geöffneter Türe backen für eine schöne rösche Kruste! Viel Spaß beim Nachbacken!! :D

Bread Baking Day #79 - Bread with Biga (last day of submission February 1st, 2016)









Montag, 4. Januar 2016

Basic Country Bread nach Chad Roberston


Mein neues Jahr startet mit einem neuen Brotbackbuch den "Tartine Bread" von Chad Robertson. Ein Geschenk meines Bruders, direkt aus San Francisco importiert ;) und herausgekommen ist dieses wunderschöne und einmalig schmeckende Weizensauerteigbrot ohne Hefe. Wie ich ja bereits schrieb, faszinieren mich reine Sauerteigbrote mehr und mehr :D Es ist bald wie eine Sucht, man möchte direkt das nächste backen und den Teig falten und sehen wie sich der Teig verhält, anfühlt und verarbeiten lässt :) Das erste Brot nach Chad Robertson ist gut gelungen und ich werde weiterhin berichten wie mir so die anderen Brote gelingen oder auch weniger gelingen :) Ich wünsche Euch allen auf jeden Fall ein wunderschönes, gesundes neues und glückliches Jahr 2016! 

Der Teig wurde bei ca 26-28C über 2 Std alle 30 min 1 mal gefaltet. Und 1 mal nach der 3 Std. Nach der Aufarbeitung des Teiglings, weitere 1,5 Std im Gehkörbchen bei gleicher Temperatur ruhen gelassen. Meiner Meinung nach schmecken die Brote oftmals besser wenn Sie eine warme kurze Teigführung hatten, als eine lange kalte Teigführung.. Wie seht Ihr das?