Donnerstag, 13. November 2014

Walnussmarinierter Tempeh Burger mit Blauschimmelkäse

 
Um mich auch in die Reihe der Bun-Backenden einreihen zu können, habe ich es gewagt und dafür vorher viele Rezepte durchforstet. Mein Ziel: ein wirklich gutes Bun Brötchen backen! Ich fand Rezepte bei Uwe, abgewandelt bei Chef Hansen, oder bei Claudia und natürlich in dem sagenumwobenen Burgerland USA bei Deb. Alle Varianten sind sehr ähnlich, meine Variante war dann angelehnt an das Rezept von Chef Hansen, ich habe es  halbiert. Raus kamen 2 kleine und 2 größere Brötchen. Die Idee zu dem Burger kam mir nach und nach. Da wir die letzten Tage ein Tempeh hatten, wollte ich daraus mal eine richtig gute vegetarische, ja sogar vegane Alternative für ein Burger Patty hinbekommen. Und um das Tempeh richtig knusprig und geschmackvoll zu bekommen, kam mir die Idee mit der Walnussmarinade. Dazu einen kräftigen Blauschimmelkäse. Zwiebelringe und Birnenscheiben in Balsamico und Walnussschnaps angebraten. Dazu eine Mayonnaise mit frischem Koriander. Als Salat verwendete ich knackigen Endiviensalat. Und dieser Versuch bestätigte, es muss nicht immer Fleisch sein auch nicht eine Sojavariante oder eine matschige Bullette aus Gemüse... Der Patty war geschmacklich einmalig durch seine Walnusskruste, dazu bissfest einfach eine gelungene Alternative, perfekt! Und das mit den Brötchen, das Rezept ist wirklich super, ich hatte ja schon viel dazu gelesen aber jetzt weiß ich auch, was damit gemeint ist, wenn geschrieben wurde so sollte ein gelungenes Burger Brötchen schmecken! Einfach mal selber ausprobieren, es ist gar nicht so schwer und schlägt jeden gekauften Burger Bun!!!




Brioche Burger Buns 

Rezept für 4 Brötchen

37g Milch 
75g Wasser
1/4 Würfel Hefe
1 EL Zucker
1 Ei 
1 Ei zum Bestreichen
120g Mehl 1050
120g Mehl 405
1 TL Salz 
30g weiche Butter
schwarzer Sesam 

Mehl und Wasser (lauwarm) mischen und Zucker und Hefe dazugeben und gut verrühren.
Dann die restlichen Zutaten dazu geben und min 5 min mit Knethaken gut verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand gut lösen.
Mit einer Folie abgedeckt an einem warmen Ort für ca 2 Std ruhen lassen.
Nun 4 Brötchen daraus formen und abgedeckt ca 30 Min gehen lassen. Den ofen auf 200 Grad vorheizen. Nun das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen und die Brötchen in den Ofen schieben. Eine kleine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens gießen. Backzeit ca 15-20 min.









  












Montag, 10. November 2014

Kürbis-Zucchinitopf mit gebratenem Tofu an buntem Salat

Da wir immer noch Kürbisse und Zucchini auf unserem Beet finden, muss ich mal mein absolutes Lieblingsrezept diese Kürbissaison präsentieren. Als wir im Spätsommer bei Verwandten auf dem Hof halfen, hatten auch Sie die klassichen Monsterzucchini. Zu diesen Dingern hört man immer nur, ach die kann man doch nicht mehr essen....!! Also ich muss da mal eine Gegeninitiative starten! Diese Riesenzucchini sind ein wahrer Gaumenschmaus!! So lernte ich dort ein wunderbares Rezept kennen, diese riesen Dinger perfekt zu verkochen. Einfach die harte Schale wegschälen das reine Fleisch grob gewürfelt in reichlich Olivenöl dünsten dazu eine Zwiebel gewürfelt, ein wenig Tomartenmark ein Schuss Wasser, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence! Ein Gedicht!!!
Heute habe ich es zusammen mit Hokkaidokürbis gedünstet. Die Zucchini gibt ihren Saft ab und schmort in schon ca 15-20 Min zu einem schnellen super leckeren Gemüseschmortopf heran. Ganz wichtig erst scharf anbraten dann den Deckeldrauf und Temperatur runter.. :)


Kürbis Zucchinitopf mit gebratenem Tofu 
an buntem Salat

200g Hokkaido Kürbis
400g Zucchini ohne Schale
1 Zwiebel 
2 TL Tomatenmark
1/2 Dose weisse Riesenbohnen mit Tomatensauce
1 kleine Tasse Wasser
Salz 
Pfeffer
2 TL Kräuter der Provence

Tofumarinade
200g frischen Tofu
2 TL Worchestersauce
1 TL Sojasauce 
1TL Öl
Salz 
Pfeffer
1 /2 Senf
etwas frischer gehackter Koriander
1 TL Bohnenmehl
Schwarzer Sesam

Den Kürbis waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zucchini waschen schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln. In einem Tof Olivenöl erhitzen. Alles zusammen im Topf scharf anbraten. und mit Salz Pfeffer und Kräuter der provence und Tomatenmark stark verrühren. Nun mit einer kleinen Tasse Wasser etwas ablöschen und den Deckel drauf. Das ganze immer wieder umrühren und nach ca 10 min die
1/2 Dose weisse Riesenbohnen mit Tomatensauce dazu rühren. Bei schwacher Hitze weitere 10 min ziehen lassen.

Den Tofu würfen, und in den verrühren Zutaten für die Marinade wenden und ca 10 ziehen lassen.
Dann in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten schön braun anbraten.

In der zwischenzeit einen schnellen gemischten Salat mit Gurke, Paprika, Endivie, und Zwiebel dazu ein Honig Senf Dressing anrühren. Alles zusammen mit schwarzen Sesam und etwas gehacktem Koriander servieren.

Ich wünsche einen guten Appetit!!
 

 
 








Dienstag, 4. November 2014

Vollkornbrot und Blogevent "Ich unterstütze Direktvermarkter"



Seit ca 2 Jahren bin ich im Besitz einer eigenen Getreidemühle von Hawos, doch lernte ich Sie erst die letzten drei Monate richtig zu schätzen. Meine Passion: unser Standardbrot nur mit frisch gemahlenem Getreide zu backen. Denn es schmeckt um weiten frischer und einfach ganz unvergleichlich zu Broten aus Mehlen die vielleicht schon 4-5 Monate alt sind oder älter... Und der zweite für mich entscheidende Grund ist es, ich kann mir sicher sein woher das Getreide kommt. Ich möchte damit den Biobetrieb Haus Bollheim unterstützen, er liegt nicht weit von uns entfernt und baut viele verschiedene Getreidesorten an, womit auch er die Sortenvielfalt der alten Landsorten von Einkorn, Emmer, Dinkel, Hafer, Sommer- und Winterweizen unterstützt. Preislich gesehen ist ein Kilo regionaler Bio Roggen oder Bio Weizen, dann sogar! günstiger als ein Kilo vor langer Zeit! gemahlenes konventionelles Mehl!! 
Hier möchte ich sagen, wir sollten unsere noch biologisch genutzten landwirtschaftlichen Flächen ERHALTEN,durch AUFESSEN, aber bei den Richtigen!! Da sonst bald auch dort Mais für Biogasanlagen wächst, denn die Großindustriellen werden in der Lage sein steigende Pachtpreise zu zahlen. Der Biobauer, der aber all seine Liebe in die sorgfältige Wirtschaftsweise, frei von Pestiziden steckt, wird, wenn wir uns zwar biologisch ernähren doch nur aus dem Discounter mit Produkten aus Polen, China und Marokko, hier nicht mehr überleben können....
Die Situation macht mich traurig, ich denke wir müssen die kleinen Betriebe mehr unterstützen und dabei dachte ich an einen Aufruf ein Blogevent!! 

Postet bis zum 27.11.2014, 23.59Uhr ein Gericht mit einer Zutat, die Ihr bei einem Direktvermarkter gekauft habt, sei es Fleisch, Käse, Joghurt, Eier, Milch, Kartoffen, Wurst oder eine besondere Spezialität und verlinkt die Internetseite, des Betriebes in dem Post und schreibt ein wenig dazu, wie Ihr ihn gefunden habt, warum Ihr euch für Ihn entschieden habt...usw..
Bitte nur neue Rezepte keine aus dem Archiv und bitte einen Link zu diesem Beitrag. 
 
Ich freue mich, wenn wir möglichst viele Direktvermarkter unterstützen können, deshalb teilt diesen Beitrag bei Freunden oder auch per Facebook! 
Es dürfen auch gerne alle ohne eigenen Blog teilnehmen, einfach die Fotos den Link zum Direktvermarkter und das Rezept auf meiner Facebookseite teilen.. Es sollen möglichst  viele Direktvermarkter unterstützt werden!! 




Bannercode zum Mitnehmen:






Vollkornbrot 
mit Sonnenblumenkernen 
oder 
Haselnüssen und Saaatenmischung
nach KETEX

Sauerteig
160 g Roggenvollkornmehl
160 g Wasser
16 g Roggen-ASG

Alles gut verrühren und für 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.

1. Quellstück


100 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
100 g heißes Wasser
8 g Salz

Die gerösteten Sonnenblumenkerne und das Salz mit dem heißen Wasser übergießen und auch 16 Std. stehen lassen.

2. Quellstück


232 g Roggenvollkornmehl
232 g heißes Wasser
7 g Salz

Das Mehl und das Salz mit dem heißen Wasser übergießen und auch 16 Std. quellen lassen.

Hauptteig (1 kg Brot)


Sauerteig
1. Quellstück
2. Quellstück
166 g Weizenvollkornmehl
10 g Hefe
Alle Zutaten  gut verkneten.
Danach Teigruhe für ca 30 Minuten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form einfüllen, die Oberfläche etwas glatt streichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Das Brot nun für weitere 60-75 min in einer Plastiktüte gehen lassen. Der Teig sollte bis an den Rand der Form gestiegen sein.
Das Brot bei 250° 15 Minuten anbacken und dann weitere 45 Minuten bei 180° fertig backen. Wer eine besonders knusprige Kruste mag sollte, das Brot nach dem er es aus der Form genommen hat, nochmals 10 -15 Minuten nachbacken.
Für eine alternative Variante habe ich für das 1. Quellstück 50g Haselnüsse halbiert, 30g Leinsaat, und 2og Sonnenblumenkerne geröstet :)


 


 

Donnerstag, 30. Oktober 2014

Rosinenbrötchen mit Quark

Wenn man eigentlich ein Brot backen möchte, aber die Bilder von verlockenden Rosinenbrötchen einfach viiiel mehr beeindrucken, als einfach Brot, ja dann muss Hefe,Quark, Butter, und Milch her...  So erging es mir heute, und was gibt es Besseres als ein noch warmes Rosinenbrötchen mit Quark und Marmelade wie zB Brombeermarmelade aus diesem Sommer, quasi NIX!! Ich kann jedem dieses wunderbare Rezept von Gerd nur wärmstens ans Herz legen, die Brötchen schmecken einfach nur genial! Und wenn man es ganz genau nimmt bekommt man sowas sonst nirgens nicht mal in einer Bäckerei den dort sind sie meist auch nicht mehr Ofenwarm also ran an die Öfen und bei dem herbstlichen Wetter mal zu einer Tasse Tee oder Kaffee ein oder zwei oder vielleicht drei ;) Rosinenbröchen verputzen!!




Rosinenbrötchen mit Quark  

Vorteig
200 g Weizenmehl 550
150 g Milch
20 g Frischhefe


Hauptteig
Vorteig
300 g Weizenmehl 550
100 g weiche Butter
50 g Zucker
100 g Quark 20 % Fett
8 g Salz
2 Eigelb
175 g Rosinen
 zum Bestreichen
1 Eigelb
50 g Milch
je eine Prise Zucker und Salz

Den Vorteig gut verkneten und an einem warmen Ort abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Dann aus allen Zutaten einen homogenen Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen. Danach 11 Stücke von ca. 105 g abwiegen und wie Brötchen rund schleifen. Auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech nochmals 30 Minuten gut abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Mit der Eistreiche bestreichen und bei 180° 25 – 30 Minuten schön goldbraun backen.








Montag, 27. Oktober 2014

Apfelkuchen "sehr fein" mit Ricotta

Heute möchte ich meinen Mitfavoriten unter den Apfelkuchen präsentieren. So einfach er ist, so oft man ihn schon gesehen, oder davon gelesen hat, soooo gut ist er!! Was schon immer gut war, das ist auch heute meist noch überraschend gut.. So der gute alte Apfelkuchen Prädikat "sehr fein". Ich habe ihn dieses mal mit etwas Ricotta verfeinert. Aus einer Not heraus, wie so oft, es musste mehr Butter her ;) Ich wünsche Euch eine wunderschöne Woche und schöne herbstliche Tage..


Apfelkuchen mit Ricotta 

75g Butter
50g Ricotta
125g Zucker
1 Vanillezucker
3 Eier
200g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
1-2 EL Milch 

750g Äpfel
etwas Aprikosenmarmelade oder Holunderblütengelee

Butter und Ricotta mit Rührgerät schaumig schlagen, dann den Zucker und den Vanillezucker unterrühren.  Nach und nach die 3 Eier dazurühren. Nun das Mehl, Backpulver und die Milch dazurühren. Den Teig in eine gefettete Form 26cm füllen und glatt streichen. Darauf die geschälten, geviertelten, entkernten, mehrmals der Länge nach eingeritzten Äpfel verteilen und im vorgeheizten Backofen bei Ober Unterhitze bei 170 Grad 40 -50 Minuten backen.

Den ausgekühlten Kuchen mit einer Mischung aus Aprikosenmarmelade und etwas Wasser bestreichen und mit Puderzucker servieren.










Freitag, 24. Oktober 2014

Heimische Feigentarte

Das ein Feigenbaum bei uns im Rheinland solche Massen tragen kann, das hätte ich nicht gedacht... der  Baum steht aber auch einfach perfekt in einem Innenhof sehr windgeschützt und an 2 Hauswänden, dann kann das wohl doch sehr gut funktionieren mit der heimischen Feigenernte.. Eine Freundin meiner Tante rief Sie an und sagte, wir könnten Körbeweise ernten. Und so war es auch :) Ich machte eine schnelle Tarte mit Blätterteig und Ricotta , Sie kochte eine wunderbare Feigenmarmelade ein.. Ich wünsche Euch ein wunderschönes Wochenende...

Feigentarte  

1 Paket Blätterteig

8-10 Feigen
2 EL Zucker
1 Ei 
200 ml Sahne
75g Ricotta
2 EL brauner Zucker
1 Prise Zimt
3 EL gemahlene Haselnüsse

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Ober/ Unterhitze. Eine Tarteform mit dem Blätterteig auslegen, die Feigen gefächert einschneiden und aufgefächert auf den Teig verteilen. 2EL Zucker darüber streuen. Im vorgeheitzten Backofen für 10 min anbacken.
Für den Guss 1 Ei, die Sahne, Ricotta, Zucker, Zimt und Nüsse mit Rührgerät verquirlen.
Den Teig mit den Feigen wieder herausholen und den Guss darübergießen.
Nun die Tarte für weitere 20 min backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren.