Klitzeklein Brot mit Apfel

Roggenbrot mit Apfel

da ich dieser Tage fast nur noch Roggenmehle in meiner klitzeklein Küche finden konnte und mein Roggensauerteig sich auch freut wenn er mal wieder an der Reihe ist und nicht immer sein Kollege der Herr Weizensauerteig suchte ich nach einem Rezept für das ich quasi alles im Haus hatte und stolperte über dieses interessante Rezept. 

Eins mit Apfel das sollte es sein und dafür war auch alles da...

Ich habe das Rezept ein kleinwenig abgewandelt..

Roggensauerteig 16 std

100g Roggenvollkornmehl

100g Wasser

10g Anstellgut

Quellstück 16 std in den Kühlschrank

25g grobe Haferflocken

30g Wasser

Autolyseteig 16 std in den Kühlschrank

50g Weizenvollkornmehl

50g Wasser 

Hauptteig

Sauerteig

Quellstück

Autolyseteig

200g Roggenmehl 1150

1 Apfel gerieben

30g Wasser

8g Salz

Sauerteig, Quellstück und Autolyseteig jeweils ansetzen.

Nach 16 std alle Ztaten zu einem glatten Teig 3 min kneten.

30 min Teigruhe

3 min kneten

30 min Teigruhe

3 min kneten

dann einen Laib formen und mit Schluss nach oben 90 min zu Stückgare bei 24-26C gehen lassen.

Dann bei 250 C im Ofen einschießen, abfallend auf 200C 50 min backen

Ich wünsche allen einen schönen Abend und viel Spaß beim Nachbacken :)

Es ist ein herrlich saftiges, kleines Brot mir einer interessanten geschmachlichen Note, diese kann ich gar nicht richtig umschreiben aber wahnsinnig lecker!!!

Es ist ein super süßes MINI Brot geworden was tatsächlich wunderschön aufgegangen ist statt ein Fladiii zu werden. Ich habe mich sehr gefreut :)