Saftiges Früchte Müslibrot

Wir waren eine ganze Zeit unterwegs im hohen Norden und wieder daheim musste ich dringend meinen Sauerteigen gerecht werden. Schon lange stehts auf meiner Liste, ein leckeres Müslibrot muss her. Ich bin eine eingefleischte Brötchen Brot und Gebäck Stalkerin!! Man kann es leider nicht mehr anders nennen.

Egal welche Bäckerei, welcher Marktstand, welcher gewöhnliche Kiosk(!!). Was haben die für Brötchen, wie sehen diese aus? Welches Kuchensortiment wird geboten? Wie sehen die Teige aus? Welche kreativen Ideen haben die einzelnen Bäcker.... ;-) Aber ich vergleiche auch immer sehr gerne die Müslibrötchen da ich mir häufig am liebsten dann ein Müslibrötchen kaufe... So deshalb muss ich jetzt mal reinhauen und auch selber tätig werden in der Müslibrotregion!!! Und den Anfang macht dieses sehr leckere Müslibrot, welches ich auf der Seite von Lutz gefunden habe!! Über seinen Blog habe ich ja bereits berichtet, nun bringt er auch endlich ein Buch raus!! Juhuuuu ich freue mich sehr, dass er diese viele Arbeit auf sich genommen hat und wie man auch schon auf seiner Internetseite vorweg lesen darf wird es bestimmt ein ausgesprochen informatives Buch!!! Ich bin gespannt aber im Grunde weiß ich schon das wird was ganz Neues, eine Qualität eines Lehrbuches im Bereich Backen für Anfänger aber auch Fortgeschrittene, welche es so noch nicht gibt....!

So nun zum Rezept meine Variante habe ich nicht mit einem beerigen Müsli konzipiert sondern mit einem gewöhnlichen Früchte Müsli. Es schmeckt sehr saftig und die Krume ist sehr locker geworden das freute mich sehr, jedoch werde ich weiterhin versuchen ein Müslibrot oder Brötchen zu backen die einen höheren Müsli und auch Fruchtanteil haben... die 100g sind für meinen Geschmack ein bisschen wenig.. Aber ich mag es auch wirklich sehr fruchtig und körnig....  Es muss schon fast ein Früchtebrot sein, dann bin ich im siebten Himmel ;-)

Früchte Müslibrot

Weizensauerteig
100g Weizenvollkornmehl

80g Wasser

10g Anstellgut

Quellstück

100g Früchte Müsli

100g Milch

Autolyseteig

200g Mehl 550

120g Wasser

Hauptteig

Sauerteig

Quellstück

Autolyseteig

50g Roggenmehl 1150

8g Salz

Den Sauerteig ansetzen und über Nacht mind 16 Std reifen lassen. Müsli und Milch mindestens 8 Std im Kühlschrank abgedeckt quellen lassen. Mehl und Wasser für den Autolyseteig verrühren und min 20 min stehen lassen. Dafür und auch für das Falten von Teigen oder auch andere Techniken kann ich wieder nur auf unseren Brotbackprofi verweisen der für uns Leien tolle Videos online gestellt hat siehe hier. 

Dann alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten und bei 24 Grad 4 Std gehen lassen!
Alle 30 min 1 mal falten!

Am Ende den Teigling falten rundwirken und im Gehkörbchen mit Schluss nach unten eine halbe Stunde gehen lassen.

Bei 250 Grad mit Dampf einschießen. 50 min backen. nach 15 auf 210 Grad runterregulieren.

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen Tag, hier regnet es zwar aber das braucht der Frühling auch :)Viel Spaß mit dem Rezept und ich kann auch nur wieder allen sagen die denken Brot backen ist schwierig nein wenn man die richtigen Rezepte, die richtigen Tips und die richtigen Hinweise bekommt von den tollen Brotliebhabern denen ich jetzt schon so begegnet bin dann ist das eine Leichtigkeit mit Leidenschaft!!! ;-)

Meine Top Brotzauberer

der liebe Lutz

die liebe Micha

 die liebe Zorra

die liebe Petra

 die liebe Susan 

und der liebe Pöt

Ich danke Euch für Euer vieles Wissen kein Buch konnte mir soviel beibringen wie Ihr alle zusammen :)

Auf viele weitere gute Inspirationen und selbst erfundene Brotkreationen!!!

 

 

  

 

Ist doch ein Schicker, oder Micha???