Zucchini Kürbis Kuchen mit Sauerteig

Wie ihr vielleicht noch wisst, habe ich mal laut getönt, ich versuche mehr zu Backen, mit reinem Sauerteig.. Das war ein wenig eilig daher gesagt, denn erstens, ist es leider einfacher gesagt als getan, und zweitens findet man auch nur sehr wenig gute Rezepte.. bis jetzt.. :) Bei der lieben Susanna von mehlstaubundofenduft wurde ich jedoch fündig und bin wirklich von Ihren vielen interessanten Rezepten und Variationen "Backen mit Sauerteig" besonders angetan. So habe ich, um über unser Keulensortiment, man nehme Zucchini oder Butternut, Sie nehmen sich von der Größe nichts mehr :D, Herr zu werden, ein Rezept für einen Kuchen mit Zucchini gesucht und bin bei Susanna fündig geworden. 

Hier mein erster Versuch einen Kuchen nur mit Sauerteig zu backen! Ich bin schlicht und weg, begeistert! Auch wenn es nur ein einfacher Rührteigkuchen ist mit wenig schnick und schnack, bin ich von dem Geschmack und der Saftigkeit absolut hingerissen! Der Kuchen bleibt ausgesprochen lange frisch und schmeckt zu einer Tasse Kaffee oder Tee himmlich  und einfach nur lecker! 

Zucchini Kürbis Kuchen mit Sauerteig

Sauerteig

75 g Weizenmehl 1050

75g Wasser

10g Sauerteig

Hauptteig

150 g Zucchini

150 g Butternut Kürbis
etwas Salz
100 g Haselnüsse

100 g weiche Butter
2 Eier
150 g brauner Zucker
175 g Sauerteig
175 g Mehl 

etwas Zimt

Am Tag vor dem Backen, den Sauerteig ansetzten.  

Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten.

Die Zucchini grob reiben, den Kürbis schälen und ebenfalls grob reiben. In einer Schüssel mit einer Prise Salz bestreuen und stehen lassen. Nach kurzer Zeit in einem Tuch die geriebene Masse ausdrücken. 

Die weiche Butter schaumig schlagen, den Zucker unterrühren. 2 Eier nach und nach unterrühren. Die gemahlenen Haselnüsse, den angesetzten Sauerteig und das Mehl mit dem Zimt und die ausgedrückte geriebene Gemüsemasse kurz unterrühren. 

Nun den Teig in die Form geben und bei 180 Grad ca 35-40 Min Backen. Eine Probe mit einem Stäbchen machen :) 

 

 

 

Kürbis-Zucchinitopf mit gebratenem Tofu an buntem Salat

Da wir immer noch Kürbisse und Zucchini auf unserem Beet finden, muss ich mal mein absolutes Lieblingsrezept diese Kürbissaison präsentieren. Als wir im Spätsommer bei Verwandten auf dem Hof halfen, hatten auch Sie die klassichen Monsterzucchini. Zu diesen Dingern hört man immer nur, ach die kann man doch nicht mehr essen....!! Also ich muss da mal eine Gegeninitiative starten! Diese Riesenzucchini sind ein wahrer Gaumenschmaus!! So lernte ich dort ein wunderbares Rezept kennen, diese riesen Dinger perfekt zu verkochen. Einfach die harte Schale wegschälen das reine Fleisch grob gewürfelt in reichlich Olivenöl dünsten dazu eine Zwiebel gewürfelt, ein wenig Tomartenmark ein Schuss Wasser, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence! Ein Gedicht!!!

Heute habe ich es zusammen mit Hokkaidokürbis gedünstet. Die Zucchini gibt ihren Saft ab und schmort in schon ca 15-20 Min zu einem schnellen super leckeren Gemüseschmortopf heran. Ganz wichtig erst scharf anbraten dann den Deckeldrauf und Temperatur runter.. :)

Kürbis Zucchinitopf mit gebratenem Tofu 

an buntem Salat

200g Hokkaido Kürbis

400g Zucchini ohne Schale

1 Zwiebel 

2 TL Tomatenmark

1/2 Dose weisse Riesenbohnen mit Tomatensauce

1 kleine Tasse Wasser

Salz 

Pfeffer

2 TL Kräuter der Provence

Tofumarinade

200g frischen Tofu

2 TL Worchestersauce

1 TL Sojasauce 

1TL Öl

Salz 

Pfeffer

1 /2 Senf

etwas frischer gehackter Koriander

1 TL Bohnenmehl

Schwarzer Sesam

Den Kürbis waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zucchini waschen schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln. In einem Tof Olivenöl erhitzen. Alles zusammen im Topf scharf anbraten. und mit Salz Pfeffer und Kräuter der provence und Tomatenmark stark verrühren. Nun mit einer kleinen Tasse Wasser etwas ablöschen und den Deckel drauf. Das ganze immer wieder umrühren und nach ca 10 min die
1/2 Dose weisse Riesenbohnen mit Tomatensauce dazu rühren. Bei schwacher Hitze weitere 10 min ziehen lassen.

Den Tofu würfen, und in den verrühren Zutaten für die Marinade wenden und ca 10 ziehen lassen.

Dann in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten schön braun anbraten.

In der zwischenzeit einen schnellen gemischten Salat mit Gurke, Paprika, Endivie, und Zwiebel dazu ein Honig Senf Dressing anrühren. Alles zusammen mit schwarzen Sesam und etwas gehacktem Koriander servieren.

Ich wünsche einen guten Appetit!!

 

 

 

Soo schön kann der Sommer doch sein...

Kleine Sommerquiche

Mein Paps kündigte sich an und war mal wieder nur auf der Durchreise, da dachte ich, ich kann Ihn nicht ungestärkt aus dem Hause lassen und überlegte mir schnell was ich basteln könnte.. Derzeit haben wir Ernte in Hülle und Fülle. So stammen die rote Beete, die Möhre, die Zucchini, die Tomaten und der bunte Salat, eine Variation aus ganz alten Salatsorten mit samt Gurke und Zwiebel alles von unserem Beet. Draußen ist es immer noch wunderschön sommerlich und ich dachte eine kleine Sommerquiche mit Salat wäre da für eine Minibalkonsession genau das Passende :)...

Kleine Sommerquiche

Rezept für 3 kleine Quiche

Teig

100g Mehl 1150

40ml Olivenöl

40ml heißes Wasser

1 halben Teelöffel Backpulver

eine Prise Zucker

eine gute Prise Salz

1 Möhre

1 rote Beete

1/2 Zucchini

3 kleine Tomaten

2 Eier

einen guten Schuss Milch oder Sahne

50 g Fetakäse kleingebröselt

Thymian 

frischer Basilikum

Salz 

Pfeffer

etwas Rotschimmelweichkäse zum überbacken

Für den schnellen Quicheteig das Mehl, Olivenöl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und verrühren darüber das heiße Wasser geben und zu einem Teigballen kneten. Der Teig kann sofort in drei Kreise ausgerollt und in die geölten Förmchen gedrückt werden. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 Nun das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden.

 Für die Eiermasse die Eier mit Sahne, Fetabröseln, frischem gehackten Basilikum und getrockneten Thymian Salz und Pfeffer vermixen. Nun in jedes Teigförmchen etwas von der Eiermasse geben und das Gemüse darin bunt durcheinander fächern und dazwischen mit der Eiermasse ausfüllen. Alle drei Förmchen schön zusammenbauen und die Eiermasse noch auf alle verteilen. Oben mit etwas Rotschimmelkäse  Pfeffer und Thymian garnieren.

 Bei 180 Grad ca 30 min backen. 



Mit diesem Post möchte ich Uwes Spendenaktion unterstützen.
Ohne Wasser könnten wir nicht diese tolle Gemüsevariation anbauen!!