Walnussbrot - ein Genuss

Walnussbrot ist einer meiner Favoriten aber dafür backe ich viel zu selten mit Walnüssen! 

Es könnte daran liegen, dass ich immer dachte ich würde es nicht hinbekommen ein reines Sauerteigbrot mit Walnüssen zu backen.. Liegt an meiner Vergangenheit, da sind schon einige Versuche in die Hose gegangen ;) naja man soll ja nicht locker lassen :D Also hier ist das Rezept für ein wunderschönes, super wattig, weiches absolut köstliches Walnuss Weizensauerteigbrot!!  Das müsst ihr versuchen!! Das Rezept habe ich von Micha von Grain de Sel!Ich habe es etwas abgeändert, aber nur ein wenig.. Ihr Blog ist so wunderschön und an dieser Stelle muss ich es wieder erzählen, Sie ist meine Brotmuse! Wegen ihren Broten habe ich vor 6 Jahren angefangen zu backen!!! Und mich faszinieren nach wie vor  ihre tollen Rezepte und die Brote mit ihren tollen Krumen!! 

Walnuss Weizensauerteigbrot

Rezeptmenge: 2 Brote oder ein großes Brot

Sauerteig

220g Weizenmehl 1050

220g Wasser

20g Weizensauerteigstarter aufgefrischt

Brühstück

80g Weizenvollkornmehl

210g Wasser (kochend)
 

Walnüsse
200g Walnüsse geröstet
etwas kochendes Wasser 

 
Hauptteig Sauerteig Brühstück

400g Weizenmehl 550

200g Weizenmehl 1050
100g Roggenmehl 1150
320g Wasser
2 EL Walnuss oder Olivenöl
22g Salz  
Walnüsse

Für den Sauerteig, die Zutaten verrühren und für ca 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Am Backtag ca. 2-3 Stunden vorher das Brühstück ansetzen und abgedeckt 2-3 Std ruhen lassen.

Die Walnüsse rösten und mit etwas kochendem Wasser übergießen, das Wasser abschütten und verwerfen.

Für den Hauptteig  Sauerteig, Brühstück, die Weizenmehle und das Wasser kurz verrühren und für ca. 30 Min ruhen lassen (Autolyse).

Nun das Roggenmehl und das Salz dazu geben und mit Knethaken erst auf Stufe 1 ca 5 Min kneten und dann auf höchster Stufe weitere 5 Min den Teig zu einem glatten Teig kneten nun die Walnüsse und das Öl kurz unterkneten.

Den Teig an einem warmen Ort für ca 3-3,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen und nach 30 Min, 60 Min, 90 Min einmal falten. 

Den Teig nach 3-3,5 Stunden in zwei Brote teilen und rund wirken im Gehkörbchen nach belieben ca. 2 weitere Stunden ruhen lassen oder im Kühlschrank für ca 8 Stunden ruhen lassen. 

Ich habe die Brote über Nacht in den Kühlschrank ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen mit Topf. 

Das Brot bei 250 Grad im Topf backen nach 15 Min den Deckel abnehmen und weitere 30 Min bei 220 Grad backen.

 

 

Inspiration und Rezept von: Micha - Grain de Sel 

Roggen Weizen Dinkel Sauerteigbrot aus dem Topf

Momentan bin ich im absoluten Backfieber. Ich sauge derzeit so viele Rezepte auf und kann es kaum abwarten das nächste zu versuchen.. Mein Fokus liegt dabei nach wie vor darin Brote oder auch süße Backwaren mit reinem Sauerteig zu backen! Ich bin ein großer großer Sauerteigfan! Es nimmt schon drastische Züge an... Ich frische beide, den Weizen und den Roggensauerteig derzeit fast täglich auf und versuche viele Rezepte aus.. So habe ich dieses Rezept von Gerd etwas abgeändert und bin sehr zufrieden :) Es ist ein sehr aromatisches Mischbrot mit samtig weicher Krume und krachender Kruste entstanden! 

Ich hoffe ihr habt auch Freude am Backen mit reinem Sauerteig, denn dann ist das ein super Brot für Euch! Wenn man kein Dinkel hat kann man dies ebenfalls wie im Rezept von Gerd durch Weizenmehl ersetzen..

Roggen Weizen Dinkel Sauerteigbrot


Sauerteig
130 g Roggenmehl 1150
130 g Wasser
13 g Roggensauerteig Anstellgut

Hauptteig
Sauerteig 
110g Roggenmehl 1150
320g Weizenmehl 1050
145g Dinkelmehl 630
325g Wasser
14g Salz 

Für den Sauerteig die Zutaten verrühren und für ca 16 Std an einem warmen Ort ruhen lassen. Dezeit ist es bei uns nicht soo warm da habe ich es nach Augenmaß entschieden der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppelt haben. 

Am Backtag die Zutaten für den Hauptteig mit Knethaken ca 5-7 min zu einem glatten Teig verkneten. 

Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Std ruhen lassen und nach einer Stunde einmal falten. 

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gehkörbchen setzen und wieder 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250Grad vorheizen mit einem gusseisernen Topf dessen Deckel leicht geöffnet ist. 

Das Brot auf ein Backpapier stürzen und das Brot mit dem Backpapier schnell in den vorsicht! sehr heißen Topf gleiten lassen und mit dem Deckel verschließen. 

Backzeit: ca 45 min, nach 15 min den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 Grad herunter reduzieren. Die letzten 10 Min mit leicht geöffneter Ofentüre zuende Backen. 

Quelle: Rezept von Ketex modifiziert 

Mediterranes Landbrot nach Lutz Geissler

Ich habe in der letzten Zeit viele viele reine Weizensauerteigbrote gebacken da ich diesen Wahn hatte, keine Hefe keine Hefe ;) ich wollte wissen was mein Sauerteig drauf hat :) Aber ich weiß es mittlerweile und von daher hatte ich mal was anderes ausprobiert und wir sind ganz begeistert von diesem sehr sehr leckeren Brot!! Denn, kaum zu Glauben ;) es schmeckt natürlich viel milder als ein reines Weizensauerteigbrot, aber hält sich super gut und es schmeckt einfach wahnsinnig gut!!! Und funktioniert bombastisch :D

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Mediterranes Landbrot nach Lutz Geißler 

Weizensauerteig
30g Weizenvollkornmehl
30g Wasser 
3g Anstellgut 

Hefevorteig 
100g Weizenmehl 1050
100g Wasser
0,1g Hefe

Hauptteig
Weizensauerteig
Hefevorteig
80g  Weizenmehl 1050 
165g Weizenmehl 550
65g Roggenmehl 1150 
220g Wasser
5g Frischhefe
10g Salz 
10g Olivenöl

Weizensauerteig und Hefevorteig ansetzen und für 12-16 Std bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.

Am Backtag alle Zutaten bis auf das Salz und das Olivenöl für 10 min auf 1 Stufe kneten dann das Öl und das Salz dazu und weitere 10-15 Min bei Stufe 2 kneten.

Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 3 Std ruhen lassen und nach 45 min, 1,5 Std und 2 Std einmal falten.

Nun den Teig rundwirken dabei vorsichtig sein und versuchen die Luft im Teig zu lassen. 

Den Backofen auf 250 Grad Ober Unterhitze vorheizen. 

Das Brot 40 Min auf dem Blech ruhen lassen.

 Nun bei 250 Grad das Brot mit Dampf einschießen und nach 10 Min die Luft ablassen und bei 220 Grad für weitere 35 Min backen. 

Quelle: https://www.brotbackbuch.de/