Mittwoch, 9. November 2016

Kleine Apfelmandeltorte mit Mascarponehaube



Ich bin nun vollkommen im Herbst angekommen.. Abends muss wieder Schokolade her und Kuchen sowieso! Als ob das im Sommer nicht so wäre ;) Aber ich denke ich bilde mir das nicht ein mein Körper schreit derzeit nach Süßen Kram! Und da ich wieder viele Äpfel gesammelt hatte, müssen diese ja schließlich auch eine Verwendung finden! Also einen Apfelkuchen! Das Rezept habe ich mir mal ausgedacht und es schmeckt! Es ist ein herrlich saftiger Kuchen mit einer cremigen Haube und dazu eine knusprige Verzierung aus Mandeln und Walnüssen. Ich hoffe Euch gefällt meine kleine Kreation....Und während Menschen auf der anderen Seite unserer schönen Erde all ihre Werte über Bord werfen, muss ich mich erst recht mit Kuchen trösten.........


Apfelmandeltorte mit Mascarponehaube 



Teig (20cm Form)
90g Butter
80g Zucker
2 Eier
80g gemahlene Mandeln 
60g Weizenvollkornmehl 
1 TL Weinsteinbackpulver
1 EL Rum 
2EL Rosinen 
1 TL Zimt
3 Äpfel

Creme
250g Mascarpone 
100ml Sahne (bis es eine schöne geschmeidige, nicht zu flüssige Masse gibt)
1EL gemahlener Mohn 
eine Prise Zimt
3 EL Puderzucker 

Knusper
2EL Mandelsplitter
2EL Walnüsse klein gehackt
 2EL Zucker 
1TL Honig 
eine Prise Zimt

Für den Rührteig die Butter schaumig schlagen, dann den Zucker dazurühren anschließend die Eier, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, Zimt, Rosinen und Rum dazurühren.
 Die Äpfel schälen, einkernen und in grobe Würfel schneiden und unter den Teig heben.

Eine Springform 20 cm mit Butter einfetten und mit Grieß auskleiden. Den Teig einfüllen etwas glatt streichen und bei 180-200 Grad auf mittlerer Schiene Ober Unterhitze ca 35 Min backen.

Für die Creme alle Zutaten verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

Für die Knusperverzierung Mandeln, Walnüsse Zucker Honig und Zimt in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem rühren warten bis alles goldbraun und karamellisiert ist. Auf einem Teller ausgebreitet auskühlen lassen und anschließend die Torte damit verzieren.


 






Mittwoch, 2. November 2016

Quittentarte mit Baiser


Quittentarte mit Baiser 

Teig 
240g Mehl 
30g Puderzucker  
150g Butter
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser  

Füllung
7 kleine Quitten 
1 Apfel 
50g Zucker 
1 TL Zimt 
3 TL Bourbon Vanille Zucker 
3 EL  Vanille Puddingpulver oder Speisestärke
150ml Wasser 

Baiser
3 Eiweiß
5 EL Zucker 



Für die Füllung die Quitten und den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die geschnittenen Quitten und den Apfel zusammen mit dem Zucker, Bourbon Vanille Zucker, Zimt und Wasser in einem Topf ca 20 Min dünsten und köcheln lassen.
Das Vanille Puddingpulver  mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und du dem Quittenkompott geben und unterrühren.
 Nach ca 20 Minuten ist der Kompott gut eingekocht anschließend abkühlen lassen.

Für den Teig alle Zutaten zügig verkneten und zu einem Teigball formen, diesen in einer Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank für ca 30 Minuten ruhen lassen.

 Den Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen.
 Eine Springform 26 oder 28 cm einfetten, den den Teig ausrollen und darin auslegen und    den Rand auslegen. 

Den Teig in der Springform für 10 Minuten blindbacken.

Danach den Kompott in den vorgebackenen Teig füllen, glatt streichen und für weitere 15 Min backen. 

 Währenddessen die drei Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf den gebackenen Kompott streichen. Für ca 5-10 Minuten zuende backen.