100% Roggenvollkorn mit Möhre und Walnuss

  

Ich habe ein wunderbares Rezept für mein absolutes Lieblingsbrot gefunden!! Danke liebe Micha für den Post!  Ich habe es bereits mehrmals gebacken und hatte beim erstmaligen Backen auch ein kleines Problem mit der hohen Feuchtigkeit, das Rezept so wie ich es hier nun aufgeschrieben habe funktionierte aber einwandfrei : ) und ich habe mal wieder die Hefe weggelassen.  Ich finde es super lecker und es hält sich mehr als eine Woche lang frisch, wenn man es nicht nach einem Tag verschlungen hat ;) 

100% Roggenvollkorn mit Möhre und Walnuss

Sauerteig:

235g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

40g Anstellgut

250g Wasser handwarm

Hauptteig:

Sauerteig
235g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen
170g Wasser

12g Salz

60g geröstete Walnüsse

20g Leinsamen ganz oder geschrotet

80g geraspelte Möhren 

Für den Sauerteig frisch gemahlener Roggen mit Wasser und aufgefrischtem Sauerteigstarter verrühren und abgedeckt für 12 Std ruhen lassen. 

Für den Hauptteig Walnüsse und Leinsamen kurz in einer Pfanne anrösten.

 Alle Zutaten bis auf Möhrenraspel, Walnüsse, Leinsaamen und Salz für ca 5 Min verkneten.

Dann alle restlichen Zutaten für ca 3 Min unterkneten.

Nun den Teig für 60 Min abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Den Teig in eine gefettete lange Kastenform füllen und glatt streichen und abgedeckt 1 Std an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.  Das Brot bei 250 Grad mit einer Tasse Wasser am Boden einschießen und nach 10 Min Dampf ablassen und bei 200 Grad zuende backen.

Das Brot in der Kastenform für ca 60 Min backen und weitere 10 Min aus der Form auf einem Rost zuende backen. 

Grünes Curry mit roten Linsen und Lauch dazu Reisnudeln

In meinem Speiseplan häufen sich die Leguminosen und unsere Schublade im Vorratsschrank mit Bohnen Linsen etc. lässt sich almählich nicht mehr richtig öffnen

und schließen, es sind einfach zu viele verschiedene Sorten! Nein, man kann nicht 

genügend davon haben!!Ich könnte wirklich jeden Tag rote Linsen essen! Heute eines meiner Lieblingsrezepte, Grünes Curry. Ins Curry kann man einfach alles schnippeln 

was man so da hat. Klar die Komponenten sollten schon zueinander passen, aber so 

im großen und ganzen ist der Kreativität ja eigentlich keine Grenzen gesetzt.  Dieses 

Mal halt ein Leguminosen betontes Curry und wenn man die geringen 

Fischkomponenten aus der Currypaste in Klammern setzt ist das Gericht sogar vegan 

und soooo lecker! 

Ich wünsche Euch eine schöne Woche 

Grünes Curry mit roten Linsen und

 Lauch dazu Reisnudeln

2 Knoblauchzehen

1 Stange Lauch 

1 große Tasse rote Linsen 

1/2 rote Paprika

1 Möhre

5 EL Kichererbsen aus der Dose

1/2 Liter Wasser

1/2 Dose Kokosmilch

2 EL Öl

Schwarzer Sesam

Kreuzkümmel 

1-2 EL grüne Currypaste

Pfeffer

Muskatnuss

Salz

Die Knoblauchzehen klein schneiden, den Lauch in dünne Streifen schneiden, und zusammen im Öl mit der Currypaste andünsten. Die roten Linsen kurz im Sieb 
waschen und dazu geben und mit andünsten. Nun kräftig würzen. Möhre klein 
schneiden und mit andünsten. Nun alles mit dem Wasser ablöschen. Und leicht 
köcheln lassen. Nach ca 10 min die klein geschnittene Paprika und die Kichererbsen dazugeben. Wenn die Linsen sämig werden die Kokosmilch unterrühren und alles nocheinmal kurz aufköcheln lassen. Noch einmal mit Salz und Gewürzen
abschmecken.

Die Nudeln im kochenden Salzwasser ca 3-4 min kochen. Mit schwarzem Sesam 
und frischem Basilikum garnieren.

Möhren Tarte

Es ist kaum zu glauben aber diese kleine Wurzelparade haben wir tatsächlich vor 3 Tagen aus der Erde gezogen!!! Es ist eigentlich kaum zu glauben, aber da wir hier im Rheinland quasi noch keinen Bodenfrost hatten, haben diese wunderschönen Karotten bis jetzt froh und munter weiter wachsen können. 

Die Mäuse und Larven der Möhrenfliege haben sich natürlich gefreut ;-) 

Eigentlich hatten wir im Herbst gedacht, die wenigen kleinen Möhrchen lassen wir mal im Boden und hatten uns nicht weiter gekümmert... das wir dann im Februar bei 15 Grad Sonnenschein Möhren ernten können hätten wir uns im Traum nicht vorgestellt!!

Das Rezept für die Tarte entstand aus der Idee nur wirklich das Gemüse zu verwenden, welches ich auch frisch geerntet hatte.

So entstand eine Tarte aus in Honig gewendeter Möhrenvariation auf einem Ricotta Grünkohl Bett mit Minze und Apfel verfeinert.

Möhren Tarte

Teig

100g Mehl 405

100g Weizenvollkornmehl

100g Butter

1 Teel Salz

5 Essl kaltes Wasser

Füllung

1/2 Zwiebel 

300g Grünkohl

1/2 Apfel

etwas Apfelsaft

4 Blätter frische Minze

250g Ricotta

ca 10 kleine bunte Möhren

1 Teel Honig 

1Essl Wasser

 etwas Berkäse am Stück gerieben

Salz 

Pfeffer

Muskatnuss

Für den Tarteteig die Zutaten verkneten zu einem Teigballen formen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung die Zwiebel, den Apfel,den Kohl und die Minze waschen und sehr klein schneiden.

Alles mit Butter zusammen andünsten und mit  max 100 ml Apfelsaft ablöschen. Mind 20 min in der Pfanne mit Deckel dünsten.

Dazu den Ricotta mischen und etwas geriebenen Bergkäse.

Nach belieben würzen.

Nun den Teig für die Füllung dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen.

Den Rand auch dünn damit rundherum auslegen.

Anschließend die Füllung darauf verteilen.

Die Möhren schälen und der Länge nach halbieren.

In einer Pfanne Honig, Wasser und etwas Salz und Pfeffer erwärmen und die Möhren darin schwenken.

Zum Schluss die Möhren rundherum auf der Kohl Ricotta Mischung verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 35 min backen.

Ein Männlein steht im Walde...

Ich bin total im Wahn! Ich bin einfach nur verzaubert! Ich hätte es nicht gedacht, und auch ganz unverhofft gar nicht groß auf der Suche, eher so im "Ach wir schauen mal, hier sind so schöne Pilze", am Wegesrand im Wald, fanden wir dieses Prachtexemplar, wie ich finde!! :) Und daraus musste eine Nudelsauce her!! Aber flott! So ein leicht nussiges, ganz wundersames Aroma und ein Geschmack sondergleichen von einem Pilz, sowas habe ich noch nie gegessen!!Ich bin einfach nur noch begeistert!!!

Bavette mit Steinpilzen

Portion für 2 Personen

250g Bavette

1 großer Steinpilz oder mehr

2 Esslöffel Butter

1 Zwiebel 

1 Möhre

1 Knoblauchzehe

3 Stengel frische Petersilie

3 Esslöffel Creme Fraiche

3 Esslöffel Saure Sahne

ein Schuss Milch oder Sahne

Salz 

eine Prise Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer

Das Wasser für die Nudeln mit reichlich Salz aufsetzen. Die Nudeln kochen und abgießen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, darin die kleingehackte Zwiebel und den Knolauch glasig braten, dann die gewürfelten Steinpilze dazugeben. Etwas später die Möhre schälen und dann mit dem Schäler die Möhre zu den Pilzen schälen.

Bei ausreichend Hitze alles ca 5-8 min nur leicht schwenken und braten bis sie eine schöne Bräune haben.  Mit frischem Pfeffer würzen.  Dann Creme Fraiche und Saure Sahne und Milch dazu geben. Alles vorsichtig umrühren, die gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Muskatnus würzen. 

Ich wünsche allen einen guten Appetit!! Dieser Pilz ist einfach nur wunderbar!! :) Danke liebe Mutternatur ;-)

Wunderschöne Herbstzeit

Gedeckter Apfelkuchen

 Füllung

 2 kg Äpfel

 100 g Rosinen 

100 g Zucker 

 eine Prise Zimt

Teig   

300 g Weizenmehl    
2 gestr. Teel Backpulver (Weinstein)

100 g Zucker

1 Priese Salz

1 Ei 

1 Eiweiß 

150 g weiche Butter oder Margarine

Zum Bestreichen

1 Eigelb 

1 Essl Milch 

Alle Zutaten für den Knetteig mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und vorbacken. Den Restlichen Teig kalt stellen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Backzeit: etwa 15 Min bei 180 Grad.

 Für die Füllung die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Äpfel mit Rosinen, der Hälfte des Zuckers und Zimt in einem Topf unter Rühren dünsten, etwas abkühlen lassen und mit restlichem Zucker abschmecken.

2/3 des kalt gestellten Teiges in Springformgröße ausrollen. Den Rest zu einer Rolle formen. Rolle als Rand auf den vorgebackenen Boden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Apfelfüllung auf den Boden streichen und mit der Teigplatte abdecken.

Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigplatte damit bestreichen dann für ca 25 min weiterbacken.

Heißluft: bei etwa 180 Grad

Ich wünsche ganz viel Vergnügen!!! Dazu gehört natürlich reichlich Sahne! ;-) Einfach ein Gedicht!!!

 

Herbstliches Gemüserisotto mit Ziegenkäse dazu Tomatensalat

1 Zwiebel

2 kleine Knoblauchzehen

300g ungeschälten Risotto aus Italien

2 Möhren 

1 kleine rote Beete

2 kleine Haferwurzeln

1 schwarzer runder Rettich

frische Petersilie 

100g Ziegenhartkäse am Stück

500 ml Wasser

etwas Biogemüsebrühe

100ml Weißwein

Pfeffer

Olivenöl

Salz 

Muskatnuss

 Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf andünsten bis diese glasig sind. Dann den Reis dazugeben und diesen ordentlich anschwitzen lassen. Die Masse mit einem Schuss von dem Gemüsebrühwasser ablöschen. Nun das gestiftete Gemüse dazu geben und alles immerzu gut verrühren andünsten lassen und weiterhin nach und nach mit der Brühe vorsichtig ablöschen. Auch den Weißwein dazu geben. Die ganze Masse sollte mindestens 40 min gerührt und abgelöscht werden mit Brühe und Wein. Immerzu darauf achten das es eine schöne Konsistenz bekommt. Salzen und Würzen nach belieben. Wenn der Reis noch etwas bissfest ist, den gerieben Ziegenhartkäse unterrühren. Evt etwas zum garnieren zurücklegen.

Dazu haben wir uns einen sehr leckeren Tomatensalat aus unseren massigen Tomaten aus dem Gaten gezaubert. Einfach eine Zwiebel klein hacken dazu die Tomaten klein schneiden und mit Balsamicoesig ganz besonders gut schmeckt ein Apfelbalsamicoessig und Olivenöl Salz Pfeffer und etwas frischen Basilikum dazu... :)

Hokkaidokürbisjoghurt

50g Hokkaidokürbis mit Schale

250g Bio Joghurt 

den Hokkaidokürbis im Backofen bei 250 Grad für ca 15 min angrillen.

Diesen mit einem Pürrierstab mit dem Joghurt vermixen! Einen herzhaften Joghurt habe ich noch nie gegessen. Ich muss aber sagen das es wirklich eine interessante, geschmackliche Abwechslung zu einem herrkömlichen Fruchtjoghurt ist :)

 

Kleine Sommerquiche

Mein Paps kündigte sich an und war mal wieder nur auf der Durchreise, da dachte ich, ich kann Ihn nicht ungestärkt aus dem Hause lassen und überlegte mir schnell was ich basteln könnte.. Derzeit haben wir Ernte in Hülle und Fülle. So stammen die rote Beete, die Möhre, die Zucchini, die Tomaten und der bunte Salat, eine Variation aus ganz alten Salatsorten mit samt Gurke und Zwiebel alles von unserem Beet. Draußen ist es immer noch wunderschön sommerlich und ich dachte eine kleine Sommerquiche mit Salat wäre da für eine Minibalkonsession genau das Passende :)...

Kleine Sommerquiche

Rezept für 3 kleine Quiche

Teig

100g Mehl 1150

40ml Olivenöl

40ml heißes Wasser

1 halben Teelöffel Backpulver

eine Prise Zucker

eine gute Prise Salz

1 Möhre

1 rote Beete

1/2 Zucchini

3 kleine Tomaten

2 Eier

einen guten Schuss Milch oder Sahne

50 g Fetakäse kleingebröselt

Thymian 

frischer Basilikum

Salz 

Pfeffer

etwas Rotschimmelweichkäse zum überbacken

Für den schnellen Quicheteig das Mehl, Olivenöl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und verrühren darüber das heiße Wasser geben und zu einem Teigballen kneten. Der Teig kann sofort in drei Kreise ausgerollt und in die geölten Förmchen gedrückt werden. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 Nun das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden.

 Für die Eiermasse die Eier mit Sahne, Fetabröseln, frischem gehackten Basilikum und getrockneten Thymian Salz und Pfeffer vermixen. Nun in jedes Teigförmchen etwas von der Eiermasse geben und das Gemüse darin bunt durcheinander fächern und dazwischen mit der Eiermasse ausfüllen. Alle drei Förmchen schön zusammenbauen und die Eiermasse noch auf alle verteilen. Oben mit etwas Rotschimmelkäse  Pfeffer und Thymian garnieren.

 Bei 180 Grad ca 30 min backen. 



Mit diesem Post möchte ich Uwes Spendenaktion unterstützen.
Ohne Wasser könnten wir nicht diese tolle Gemüsevariation anbauen!!