Quittentarte mit Baiser

Quittentarte mit Baiser 

Teig 

240g Mehl 

30g Puderzucker  

150g Butter

1 Eigelb

2 EL kaltes Wasser  

Füllung

7 kleine Quitten 

1 Apfel 

50g Zucker 

1 TL Zimt 

3 TL Bourbon Vanille Zucker 

3 EL  Vanille Puddingpulver oder Speisestärke

150ml Wasser 

Baiser

3 Eiweiß

5 EL Zucker 

Für die Füllung die Quitten und den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die geschnittenen Quitten und den Apfel zusammen mit dem Zucker, Bourbon Vanille Zucker, Zimt und Wasser in einem Topf ca 20 Min dünsten und köcheln lassen.

Das Vanille Puddingpulver  mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und du dem Quittenkompott geben und unterrühren.

 Nach ca 20 Minuten ist der Kompott gut eingekocht anschließend abkühlen lassen.

Für den Teig alle Zutaten zügig verkneten und zu einem Teigball formen, diesen in einer Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank für ca 30 Minuten ruhen lassen.

 Den Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen.

 Eine Springform 26 oder 28 cm einfetten, den den Teig ausrollen und darin auslegen und    den Rand auslegen. 

Den Teig in der Springform für 10 Minuten blindbacken.

Danach den Kompott in den vorgebackenen Teig füllen, glatt streichen und für weitere 15 Min backen. 

 Währenddessen die drei Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf den gebackenen Kompott streichen. Für ca 5-10 Minuten zuende backen.

 

Kürbis Zimt und Birnen Zimtrollen

 

Kürbis Zimt und Birnen Zimtrollen


Teig 
250g Weizenmehl 
50g Weizenvollkornmehl 
1 Ei
120 ml Milch 
15g Hefe
50g brauner Zucker
70g Butter
1TL Lebkuchengewürz ( Zimt,Kardamom, Nelken, Muskat)

Füllung  für 6 Rollen
1/2 Butternut Kürbis 
davon ca 300g geröstetes Kürbisfleisch 
3 EL Apfelmark oder Apfelmus 
1/2 TL gemahlene Muskatnuss 
1TL Zimt 
2 EL Zucker

Füllung Birne Zimt für 6 Rollen

2 Birnen
Zimt 
Zucker 
Butter

Einen halben Kürbis auf einem Backblech im Backofen auf 20o Grad für ca 20-30 Min rösten.
Für den Teig weiche Butter mit leicht warmer Milch, dem Zucker einer Prise Salz und der Hefe mischen. Das Mehl in einer Rührschüssel mit dem Ei und den Gewürzen mischen. Nun alle Zutaten zusammen mit Knethaken auf niedrigster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Vom gerösteten Kürbis ca 300g Kürbisfleisch heraus löffeln und mit 3 EL Apfelmark oder Apfelmus pürieren. Dieses Püree in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren ca 3-5 Min das Püree eindicken mit Zucker und Zimt abschmecken. Das Püree etwas abkühlen lassen. 

Nun die hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Das Kürbisapfelpüree darauf streichen mit Zimt und Zucker bestreuen und von der kurzen Seite aufrollen. Nun 6 Rollen daraus schneiden. Die Rollen in gebutterte Muffinförmchen stellen und etwas platt drücken. 

Für die anderen 6 Rollen den Teig ausrollen mit Butter bestreichen und mit kleingeschnittene Birne, Zimt und Zucker belegen. Den Teig aufrollen und 6 Rollen daraus schneiden.

 Im vorgeheizten Backofen  bei Ober Unterhitze ca 180 Grad 35 Min backen. 

 

Pflaumenkuchen mit Haferflockenstreuseln

Es ist wieder Pflaumenzeit! Und ich liebe einfach Pflaumenkuchen in allen Variationen! Heute habe ich einen leckeren Pflaumenkuchen mit einem Hefeteig und Haferflockenstreuseln für Euch! 



Pflaumekuchen mit Haferflockenstreuseln
28-30cm Backform

Teig
250g Mehl 550 Bio
8g frische Hefe
1 Ei
40g Butter 
40g Zucker
eine Prise Salz 

100g Mandelblättchen, angeröstet

Füllung
 1,2kg entsteinte Pflaumen 
200ml Apfelsaft
40g Speisestärke
etwas Abrieb einer Biozitrone
2EL Honig

Streusel  

80g Butter
75g Zucker
75g Haferflocken grob
25g Haferflocken fein
1 TL Zimt

Für den Hefeteig die Milch leicht erwärmen darin die Butter schmelzen lassen und den Zucker hinzufügen wenn es lau warm ist die Hefe darin auflösen. Das Mehl mit der gesamten Masse und dem Ei mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten bis sich der Teig vom Rand löst. Nun den Teig abgedeckt für ca 30-60 Min ruhen lassen.

Die Mandelblättchen kurz in der Pfanne anrösten und dann auf einem Teller auskühlen lassen.

Für die Streusel Butter mit Zucker und Honig verrühren und dann die Haferflocken mit hinein rühren. Den Zimt dazu geben und die Streuselmasse abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.


Die entkernten Pflaumen in ca 1cm große Würfel schneiden.

 Den Backofen Ober/ Unterhitze auf 175 Grad vorheizen.
In einem Topf den Apfelsaft, Zucker und die Speisestärke gut verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 x kurz aufkochen lassen (wie einen Pudding) und die Zwetschgenwürfel unterheben. Nochmal alles zusammen ca. 2 Minuten erhitzen und immer gut rühren, um das Anbrennen zu verhindern. Dann den Topf von der Herdplatte ziehen.

Die Backform gut einfetten, den Rand nicht vergessen und den ausgerollten Hefeteig darin auslegen, und den Rand vorsichtig hochziehen und an den Rand der Backform drücken.
Die Mandelplättchen gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Nun die vorbereitete Zwetschgen-Füllung auf den Teigboden füllen und glatt streichen. Mit den Fingern die Streusel über die Füllung krümeln.
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den Kuchen bei 175 Grad etwa 30 - 40 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe angenommen haben. 

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken!! Sahne schmeckt super dazu ;) 

Quelle: Chefkoch.de

Apfelstrudel in seiner vollkommenen Einfachheit

Wenn doch alles so simpel wie ein einfacher Apfelstrudel wäre?  So gelogen wie es erscheint so ernst meine ich es! So wünschte ich mir auf der großen weiten Welt Frieden! Frieden für alle! Wenn das so einfach wäre, wie ein simpler Apfelstrudel........Mehr habe ich heute einfach nicht zu sagen... 

Apfelstrudel 

Teig
200g Mehl 
75g Wasser
1 Ei
2 EL Öl
1 Prise Salz

Füllung
1-1,5 kg Äpfel 
50g Zucker
2 TL Zimt
50g Semmelbrösel
75g Butter
50g Mandeln gehobelt
50g Rosinen
etwas Zitronensaft

Für den Teig alle Zutaten mit Knethaken auf höchster Stufe zu einem glatten Teig für ca 5 Min kneten. In einem kleinen Topf etwas Wasser kochen. In diesem warmen Topf ohne Wasser den Teig auf einem Backpapier mit geschlossenen Deckel für 30 Min ruhen lassen. 

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit der Butter leicht anbraten dazu den Zimt, die Mandeln, die Rosinen und den Zucker bei kleiner Hitze. Die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nun die Äpfel mit der Zucker Bröselmasse vermischen. Nun den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Nun den Teig auf einem bemehlten Küchentuch und mit etwas Öl ausrollen so dünn, dass er durchsichtig wird. Darauf die Masse zu 2/3 verteilen. Je zum Rand 2 cm frei lassen. Nun den Teig mit geschmolzener Butter auf der freien Fläche bestreichen und den Teig mit der Füllung einrollen. Nun die Teigrolle auf ein Backblech mit eingefettetem Backpapier setzen und ca 45 Min goldbraun backen. Nach dem Backen mit Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. 

 

Gedeckter Apfelkuchen

Wenn die Äpfel von den Bäumen fallen, gibt es bei uns jedes Jahr einen meiner absoluten Lieblingskuchen, diesen sauleckeren gedeckten Apfelkuchen mit ganz verschiedenen Äpfeln, da wir eine tolle Apfelquelle direkt um die Ecke haben. Dort hat ein Förster viele verschiedene alte Apfelsorten gepflanzt und es fallen jährlich mehr und mehr herunter :) Das Rezept ist, wie ich finde sehr einfach ich habe es aber ein wenig abgwandelt von den herkömmlichen Rezepten und der Kuchen kommt immer gut bei allen an :) 

 
Gedeckter Apfelkuchen 

Teig 
200g Weizenmehl 
100g Weizenvollkornmehl 
150g Butter
80g Zucker 
2 TL Backpulver Weinstein
1 Prise Salz
1 Eiweiß 
1/2 Eigelb

Füllung
 30g Rosinen 
etwa 2kg Äpfel
10g  Zucker 
1TL Zimt
1 Schuss Rum 

 zum Bestreichen
1/2 Eigelb 
1EL Milch  

Für den Teig alle Zutaten mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und kurz abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel mit den Rosinen, Zimt und nach Belieben etwas Rum in einer Pfanne kurz dünsten lassen. Ca 5 Min. 
Eine Springform 28cm mit Butter einfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Ober/Unterhitze. 1/3 des Teiges auf dem Boden dünn verteilen und ausrollen. Dann dünn den Rand formen und andrücken. Aus dem restlichen Teig auf Backpapier eine Teigplatte ausrollen. Nun die gedünstete Apfelmasse in den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Die Teigdecke draüber legen. Nun kurz das Eigelb mit Milch verrühren und die Teigdecke damit bestreichen. Für ca 20-30 Min auf mittlerer Schiene backen und anschließend den Kuchen abkühlen lassen.  Und dann geniiiiiiiießen ;)