Sonntag, 30. Juni 2013

Mein Topfbrot

Ich habe heute einen Freudentanz hingelegt, ich habe mich so so so so sehr gefreut, dass kann ich im nach hinein schon selbst nicht mehr glauben, mein Herz hat geschlagen wirklich..
Ich wollte es nicht anschneiden, er schnitt einfach einmal in der Mitte durch und....... juhuuuuuuuuuuuuuuuuu so eine Porung, die hat mich dreimal durch unsere kleine Wohnung auf und ab rennen lassen.. Ich weiß ich bin bekloppt aber das lässt meinen Puls wirklich höher schlagen, da ist eine Chemiegrundlagenklausur Eiertanz gegen...

Ich habe vor einigen Wochen Brote von einer Bloggerin entdeckt, die haben meinen Mund weit offen stehen lassen... Und diesmal habe ich mich versucht... 
Hier meine Rezeptvariante ihres City Breads


Sauerteig
50g Roggenvollkornmehl
50g Wasser 
20g Roggensauerteig aktiviert
 
Hauptteig
350g  Mehl 550
100g Emmervollkornmehl
50g Weizenvollkornmehl
400g Wasser
10g Salz

Den Sauerteig über Nacht 16 ansetzen. Am nächsten Morgen alle Mehle mit 370g Wasser (lauwarm) und dem Sauerteig verrühren und 1,5 std zur Autolyse abgedeckt ruhen lassen.
Dann 30g Wasser mit 10g Salz unter den Teig kneten und behutsam ca 10 min kneten.
Den Teig nun abgedeckt ruhen lassen und in 2 Std alle 30 einmal falten. Die letzten 2 Faltungen sollten sehr vorsichtig vollzogen werden damit so wenig Gas wie möglich aus dem Teig heraus gedrückt wird.
 Nach der letzen Faltung den Teig abgedeckt für ca 2,5 Std in den Kühlschrank stellen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Fäache vorsichtig zu einem Leib formen und in ein Gehkörbchen in ein bemehltes Tuch legen.
Nun wieder für 4,5 Std in den Kühlschrank stellen.
20 min bevor das Brot gebacken werden soll den Teigling heraus holen, den Ofen auf 250Grad vorheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel drauf in den Ofen mit aufheizen lassen.
Wenn der Ofen seine Temperatur erreicht hat den heißen Topf herausholen, das Brot in den Topf stürzen und einschneiden. Den Deckel drauf setzen und für ca 15 min mit geschlossenem Deckel backen.
Dann den Deckel abnehmen und noch weitere 35-40 min bei 220 Grad backen.



















Mittwoch, 26. Juni 2013

Topfen Dinkel Schmarrn mit Kirschen


Topfen Dinkel Schmarrn mit frischen Kirschen

nachdem wir dieses Wochenende eine alljährliche Kirschentsteinsession hinter uns gebracht hatten und alle um mich herum im Anschluss denken mussten ich bin nicht fähig mir die Hände zu waschen (meine Hände sahen aus als hätte ich 5 Stunden in dunkler Erde gebuddelt und danach hätten sie quasi keinen Tropfen Wasser gesehen, obwohl ich gefühlte 30 min mit einer Wurzelbürste schrubbte und schrubbte und schrubbte...)!!, hatten wir nach 16 kg!! entsteinten Kirschen immernoch genügende zum so verputzen :-) Meine liebe Tante wird aus der riesen Menge herrliche Kirschmarmelade zaubern. Ja und ich habe dann gestern Abend diesen wunderbar fluffigen Topfenschmarren mit gaaaanz viel Kirschen und Dinkelvollkorn fabriziert.
Hier meine ganz eigene Rezeptkreation, ich wünsche allen einen wunderschönen Tag und haut rein beim Kirschenfuttern, es gibt sie ja schließlich wie die Erdbeeren nur für kurze Zeit!!

2 Eier
3 Esslöffel Dinkelvollkornmehl
2-3 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Quark
3 Teel Holunderblütengelee
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Puderzucker
Etwas Zucker (nach Belieben)
1 Prise Zimt
1 Hand voll Kirschen
und Puderzucker zum Bestäuben

2 Eiweiß steifschlagen und 2 Esslöffel Puderzucker mit hinzu steifschlagen. Im Anschluss in einer anderen Schüssel die warme Butter schaumig schlagen, 2 Eigelb mit unterschlagen. Nun die Milch, den Quark und den Holunderblütengelee einrühren.Mehl und Speisestärke sieben und unterrühren. Evt etwas Zucker nach belieben. Eine Prise Zimt hinzurühren.
Nun den Eischnee zügig unter den Teig heben. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und den gesamten Teig einfüllen. Die halbierten und entsteinten Kirschen auf dem Teig verteilen.
Nach ca 5 min den Pfannkuchen vierteln und wenden. Und in fluffige Stücke zerteilen.
Alles mit etwas Holunderblütengelee in der Pfanne karamelisieren.
Und braun fertig backen. Anrichten und mit Puderzucker garnieren.
 



Dienstag, 25. Juni 2013

Ein paar blütenreiche Grüße

Ich finde es einfach wunderschön das eine Pflanze wächst, büht und uns dann auch noch die köstlichste Nahrung einfach so schenkt. Das ist doch einfach wunderbar!!! Danke liebe Pflanzen das ihr uns Jahr für Jahr so reich beschenkt :) Und das Ihr auch den kleinen Bienen Nahrung bietet...


Gurkenblüte

Buschbohnen



Rote Beete

Kartoffeln



Zucchini

Phacelia für die Bienen



Dicke Bohne

Kartoffelblüte, wunderschön wie ich finde :)


Spargel mit Zuckerschoten an Radieschenpesto


 Spargel mit Zuckerschoten und Kohlrabi an Radieschenpesto

Neulich haben wir etwas ganz Wunderbares von unserer lieben Freundin Simone geschenkt bekommen... Selbstgezaubertes Pesto aus unseren eigenen Radieschen bzw Radieschengrün und es schmecke hervorragend!!! Danke nochmal :) 
Damit haben wir natürlich alles angestellt und so entstand eine leckere frische Gemüsemischung passend zu den heißen Temperaturen die hier letzte Woche herrschten.. 

Das war wirklich richtiger Sommer.... für kurze Zeit ..aber das kommt wieder, da glaube ich ganz fest dran :)!

Hier das Rezept, wirklich kinderleicht und die Ernte der ersten eigenen Zuckerschoten ist eine wahre Freude... 

8 Stangen frischer Spargel
1 Kohlrabi
1 Hand voll Zuckerschoten
frisches Radieschenpesto

8 Stangen Spargel schälen, halbieren und in salzigem und gezuckertem Wasser ca 10-15 min kochen abgießen. 1 Kohlrabi in Stifte schneiden und ebenfalls ca 10 -15 min in Salzwasser kochen.
Die frischen Zuckerschoten in der Pfanne mit 2 Esslöffeln  frischem Radieschenpesto leicht anbraten und den Spargel und die Kohlrabistifte dazugeben und alles schwenken.
Mit Parmesan garnieren. 

 Ich wünsche allen guten Appetit und viel Vergnügen beim Kochen mit dem was uns die Natur schenkt....


 








Donnerstag, 20. Juni 2013

Holunderblütentörtchen


Holunderblütentörtchen
mit Quarkhäubchen und Mohn an einer himmlichen süßen kleinen Erdbeere

Ich würde gerne immer an Bildern basteln und andere Blogs lesen und eigene Einträge schreiben bis mir die Finger glühen, aber ich bin da irgendwie entweder nicht genügend multitasking fähig oder ich habe dann auch manchmal einfach nicht die Lust am Pc zu hängen wenn es mal draußen schön ist... kann man ja leider so sagen...  Naja diese kleinen Scheißerchen habe ich gebacken da ich definitiv noch irgendwo ne Blüte verarbeiten wollte bevor sich alle in unseren Haaren verabschiedet hatten... Wir fahren fast mehmals täglich mit den Rädern in die Uni und die parken hinterm Haus unter einen riiiiiisiegen Holunderstrauch. So hatten wir die letzten Wochen immerzu ganz besonders hübschen Kopfschmuck ;-) 
Heute ist nun wirklich fast keine Blüte mehr zu sehen und die kleinen Beeren wachsen und geben ihr Bestes... so bin ich froh ich habs getan und sie verarbeitet.
Bei dem Repzept habe ich mich an das Cupcake Rezept aus meinem Backbuch "Backen mit Leila" von Leila Lindholm gehalten... Jedoch habe ich der Milch einen Hauch Holunder angedichtet.. 
Die Törtchen schmeckten wunderbar saftig und sehr aromatisch durch den Dickelvollkorn und die Holunderblüte und den Gelee!!
Ich wünsche viel Freude beim Nachbacken und nach wie vor wünsche Ich Micha alles alles Liebe zum 2 Jährigen. Also wir sind nach wie vor baff was Sie alles in 2 Jahren schon so alles Wunderschönes gezaubert hat...

 
Zutaten für 8 himmliche Törtchen

2 Eier
130 g Zucker
60 g Butter
70 ml Milch
130g Dinkelvollkornmehl
1 Teel Weinstein Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Zitrone
1 große Holunderblütendolde
2 Teel Holunderblütengelee

250 g Quark
1 Teel Holunderblütengelee
1 Spritzer Zitrone
Mohnsamen und Erdbeeren zum Verzieren
 
Die Butter lange mit dem Rührgerät schaumig schlagen, den Zucker mit unterrühren, dann  die Eier lange mit unterschlagen.
Die Milch mit den abgezupften kleinen Blüten (ohne Stängel) und dem Holunderblütengelee mit dem Stabmixer zu einer Masse mixen. Das Mehl und das Backpulver sieben und kurz unterrühren. Die Milchblütenmasse ebenfalls unterrühren. Salz und Zitrone dazugeben.
Den Teig auf 8 Muffinförmchen verteilen und bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen ca 15-20 min backen.
 Für die Quarkhaube Quark mir Gelee und Zitrone verrühren und auf die Törtchen geben. 
Dann nach belieben verzieren.







Mittwoch, 12. Juni 2013

Radieschen Risotto


Momentan kommen wir fast nicht hinterher mit der Radieschenernte. Wenn die Ersten so gerade die richtige Größe erreicht haben um Sie aus der Erde zu rupfen traut man sich fast nicht, und jetzt denkt man Oh Nein die sind ja schon übergroß und platzen fast auf... Naja dagengen hilft nur fleißig futtern und verarbeiten.
Da kam ein interessantes Rezept aus dem Kochbuch meiner lieben Freundin Simone gerade recht... Risotto mit Radieschen, ich blätterte das Buch so durch, da wusste ich sofort das muss mal versucht werden... Das Buch hatte ich jetzt nicht direkt zur Hand und wurde selbst tätig, das Buch gab mir jedoch den Anreiz ein solches Risotto mal zu versuchen. 

Risotto das bedeutet rühren rühren rühren :D das kann mein kleiner (schon weitaus größerer!!!) Bruder ausgezeichnet und hab ich auch bei Ihm gelernt, wie in der Profikochschule!! Er hat da mal einen Abend eine Portion gekocht damit hätte man ne ganze Schiffsflotte satt bekommen, er meinte nur in einer drei Männer WG wär das spätestens morgen vertilgt und so wars auch ;-D Ja also die Rührrisotto Leidenschaft habe ich eindeutig bei Ihm kennen und schätzen gelernt!! Das hat schon was Meditatives aber auch Kommunikatives, wenn man zusammen kocht, einer rührt der Andere schnippelt und wirft/ gießt nach ;-D So wars auch diesmal mit meiner besten Freundin Mari, herrlich wars!!!

Zudem will ich Euch an dieser Stelle dieses nicht nur von Außen hübsche Buch gerne empfehlen. Ich hatte es zwar nur bei Simone angesehen, aber war begeistert von vielen besonderen Rezepten und vorallem den vielen, wissenswerten Erklärungen zu unserem heimischen Obst und Gemüse... 



Radieschen Risotto 


250g Risotto oder Rundkorn-Reis
1 Zwiebel
125ml Weißwein
 1 ganzes Bund Radieschen mit Grün
500ml Gemüsebrühe
100g Parmesan
2 Esslöffel Butter
Olivenöl 
Salz 
Pfeffer
Muskatnuss

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl dünsten, den Reis dazu geben und etwas mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöchen und leicht köcheln lassen.
Dazu die in dünne Stifte geschnittenen Radieschen mit der Gemüsebrühe (500ml in 30 min) Schuß für Schuß nach und nach unterrühren. Das Grün der Radieschen ebenfalls kleinschneiden und mit unterrühren. Alles muss ca 40 min zu einer herrlich schlurzigen Masse gerührt werden.
Zum Ende hin nach belieben viel Parmesankäse mit unterrühren als auch nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eventuell muss noch weitere Brühe oder Wein hinzu gegeben werden um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Auf meinen Bildern ist das Risotto schon kalt gewesen und daher etwas fester von der Konsistenz, es war als es ganz frisch und warm war eine schlurzige köööstliche Masse!!!
Ich kann diese sommerliche Risotto Variante nur empfehlen!!!

Ich wünsche Euch allen viel Spaß beim Rühren :D
Das macht wirklich Spaß zusammmen..












Originale Semolina Brot mit Sesamsamen



Semolina Brot 
-auf meine ganz eigene Art und Weise-

ja das mit der Einhaltung der Rezpte das ist irgendwie nicht so ganz mein Ding muss ich ehrlicherweise gestehen... und beim Brot backen kommt das natürlich eigentlich gar nicht so gut. Aber ich denke man kann es ja immer mal ausreizen wenns nicht klappt gibt  es ja immer ein nächstes Mal ;-) 

So war das dann auch dieses Mal ... Ich wollte umbedingt ein echtes Originale italiano Semolina Brot backen, sooo wie es mein Bruder immer bei seinem kleinen super Italiener holt, ja im Ernst damit wollte ich mich messen (HILFE!)....Ich wollte meinem Bruder eine Freude machen und einen kleinen italienischen Abend mit Antipasti und Pipapo.. dazu Semolina Brot mit Sesamsamen halt originale ein gutes Rezept fand ich nach langem Suchen dann aus Zufall bei Petra.
Hier meine Art und Weise ein Brot leider viiel zu lange gehen zu lassen aber es schmeckte dann doch tatsächlich wirklich noch richtig aromatisch gut, die Porung gefällt mir persönlich noch nicht soo richtig aber das lag wahrscheinlich auch an meiner schlampigen Sauerteigführung und auch Teigführung diesmal ... einfach mal nach Gefühl halt und wies passte....

Sauerteig
  75 Gramm Weizenmehl Type 550
 90 Gramm Wasser
 15 Gramm Sauerteigstarter  

Hauptteig
 Sauerteig
  120 Gramm Weizenmehl Type 550
 300 Gramm Hartweizenmehl 
240 Gramm Wasser 
20 Gramm Salz 
 20 Gramm Geröstete Sesamsamen 
6g frische Hefe

den Sauerteig ansetzen und abgedeckt bei Raumtemperatur 2Tage!! stehen lassen Ich konnte leider an dem Tag wo ich plante das Brot zu backen dann leider doch nicht!!

Am Backtag alle Zutaten des Hauptteiges mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten für ca 8-10 min. Den Teig dann abgedeckt 2 Std im warmen Ruhen lassen und dann sehen das sich leider nicht soo viel getan hat. Nun die 6 Gramm Hefe in 1-2 Esslöffeln Wasser anrühren und unter den Teig kneten. (Ich weiß absolutes Faux Pas! aber es musste ja irgendwie ein Brot werden meines Bruders zu Liebe...) dann den Teig erneut ca 60 min Ruhen lassen und 1 mal falten. 
Nach ca 30 min den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Teigling formen und in ein mit Mehl und Sesamsamen bestreutes Tuch einschlagen. Ca 45 min ruhen lassen.
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen und den Teigling auf ein Backpapierrost stürzen. 
Bei 240 Grad und Dampf einschießen nach 20 min runterregulieren auf 200 Grad und ca 15-20 min zuende Backen.

Desweiteren würde ich meinen Lesern vorschlagen eventuell doch besser die Variante von Petra zu wählen da meine ja eine zum Glück gelungene!! aber nur Improvisationstechnik war ;-)