Roggen Weizen Dinkel Sauerteigbrot aus dem Topf

Momentan bin ich im absoluten Backfieber. Ich sauge derzeit so viele Rezepte auf und kann es kaum abwarten das nächste zu versuchen.. Mein Fokus liegt dabei nach wie vor darin Brote oder auch süße Backwaren mit reinem Sauerteig zu backen! Ich bin ein großer großer Sauerteigfan! Es nimmt schon drastische Züge an... Ich frische beide, den Weizen und den Roggensauerteig derzeit fast täglich auf und versuche viele Rezepte aus.. So habe ich dieses Rezept von Gerd etwas abgeändert und bin sehr zufrieden :) Es ist ein sehr aromatisches Mischbrot mit samtig weicher Krume und krachender Kruste entstanden! 

Ich hoffe ihr habt auch Freude am Backen mit reinem Sauerteig, denn dann ist das ein super Brot für Euch! Wenn man kein Dinkel hat kann man dies ebenfalls wie im Rezept von Gerd durch Weizenmehl ersetzen..

Roggen Weizen Dinkel Sauerteigbrot


Sauerteig
130 g Roggenmehl 1150
130 g Wasser
13 g Roggensauerteig Anstellgut

Hauptteig
Sauerteig 
110g Roggenmehl 1150
320g Weizenmehl 1050
145g Dinkelmehl 630
325g Wasser
14g Salz 

Für den Sauerteig die Zutaten verrühren und für ca 16 Std an einem warmen Ort ruhen lassen. Dezeit ist es bei uns nicht soo warm da habe ich es nach Augenmaß entschieden der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppelt haben. 

Am Backtag die Zutaten für den Hauptteig mit Knethaken ca 5-7 min zu einem glatten Teig verkneten. 

Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Std ruhen lassen und nach einer Stunde einmal falten. 

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gehkörbchen setzen und wieder 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250Grad vorheizen mit einem gusseisernen Topf dessen Deckel leicht geöffnet ist. 

Das Brot auf ein Backpapier stürzen und das Brot mit dem Backpapier schnell in den vorsicht! sehr heißen Topf gleiten lassen und mit dem Deckel verschließen. 

Backzeit: ca 45 min, nach 15 min den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 Grad herunter reduzieren. Die letzten 10 Min mit leicht geöffneter Ofentüre zuende Backen. 

Quelle: Rezept von Ketex modifiziert 

100% Roggenvollkorn mit Möhre und Walnuss

  

Ich habe ein wunderbares Rezept für mein absolutes Lieblingsbrot gefunden!! Danke liebe Micha für den Post!  Ich habe es bereits mehrmals gebacken und hatte beim erstmaligen Backen auch ein kleines Problem mit der hohen Feuchtigkeit, das Rezept so wie ich es hier nun aufgeschrieben habe funktionierte aber einwandfrei : ) und ich habe mal wieder die Hefe weggelassen.  Ich finde es super lecker und es hält sich mehr als eine Woche lang frisch, wenn man es nicht nach einem Tag verschlungen hat ;) 

100% Roggenvollkorn mit Möhre und Walnuss

Sauerteig:

235g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

40g Anstellgut

250g Wasser handwarm

Hauptteig:

Sauerteig
235g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen
170g Wasser

12g Salz

60g geröstete Walnüsse

20g Leinsamen ganz oder geschrotet

80g geraspelte Möhren 

Für den Sauerteig frisch gemahlener Roggen mit Wasser und aufgefrischtem Sauerteigstarter verrühren und abgedeckt für 12 Std ruhen lassen. 

Für den Hauptteig Walnüsse und Leinsamen kurz in einer Pfanne anrösten.

 Alle Zutaten bis auf Möhrenraspel, Walnüsse, Leinsaamen und Salz für ca 5 Min verkneten.

Dann alle restlichen Zutaten für ca 3 Min unterkneten.

Nun den Teig für 60 Min abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Den Teig in eine gefettete lange Kastenform füllen und glatt streichen und abgedeckt 1 Std an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.  Das Brot bei 250 Grad mit einer Tasse Wasser am Boden einschießen und nach 10 Min Dampf ablassen und bei 200 Grad zuende backen.

Das Brot in der Kastenform für ca 60 Min backen und weitere 10 Min aus der Form auf einem Rost zuende backen. 

Roggenvollkornbrot mit Kümmel zum World Bread Day 2016

Haferflockenbrötchen

 

Roggenbrot mit Haferflocken und Malzbier

Roggenbrot mit Haferflocken und Malzbier 
Das Rezept habe ich beim Brotdoc Björn gefunden, ich habe jedoch die Hefe weggelassen.


Sauerteig
260 g Roggenmehl 1150
260 g Wasser
26 g Roggenanstellgut


Haferflocken-Quellstück
250 g Vollkornhaferflocken grob
300 g Malzbier
 
Hauptteig
Sauerteig, Quellstück
232 g Wasser handwarm
390 g Roggenmehl 1150
18 g Salz

Die Zutaten für den Sauerteig verrühren und 12- 16 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen. 

Für das Quellstück das Malzbier über die Flocken gießen und einmal durchrühren. 12 Stunden quellen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten mit einem Handrührer mit Knethaken den Teig 3-5 Min glatt kneten. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit groben Haferflocken bestreuen. Den noch zähflüssigen Teig in die Backform füllen und glattstreichen, etwas mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen. Den Teig in der Form für 90 Min bei Raumtemperatur abgedeckt zb in einer Plastiktüte ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 

Bei 250 Grad das Brot auf mittlerer Schiene mit Dampf (1 Tasse Wasser auf den Backofenboden giessen) einschiessen. Nach 10 Min den Dampf ablassen ( Türe etwas öffnen) und dann bei 200 Grad das Brot für 50 Min zuende backen.

Rustikales Bauernbrot

Nach vielen reinen Weizensauerteigbroten, musste endlich mal wieder etwas roggenlastiges Rustikales auf den Tisch! Und da mein Roggensauerteig sowieso in letzter Zeit sein Bestes gab, ich ihn aber immer nur für das übliche Schrotbrot einsetzte, sollte er mal seine Fähigkeiten unter Beweis stellen dürfen, also natürlich ein Rezept ohne Hefe! Das Rezept von Lutz juckte mich schon länger! Bei 292 Leserkommentaren zu einem Brotrezept, muss da doch was dran sein, an dem Rezept! Und ich Reihe mich in die Schlange der Fans ein... Dieses Rezept ist absolut genial! Es ist simpel, geht relativ schnell, ( im Vergleich zu reinen Weizensauerteigbroten..) und schmeckt!!!!

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen, friedlichen Sonntag! 

Wenn ich dieses Lied höre ist es Balsam für meine Seele..... 

Für all die, die das Rezept noch nicht kennen hier entlang.. zu Lutz und seinem Plötzblog.

Kartoffelbrot 2.0

Da wir momentan genug eigene Kartoffeln haben und diese auch nahezu täglich auf unserem Speiseplan stehen, seien es Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat und und und... viel mir das Rezept zu dem Kartoffelbrot ein, den Link findet ihr hier.

Damals habe ich das Brot genau nach den Angaben gebacken, mit einem Poolish und Hefe im Hauptteig.

Diesmal habe ich versucht das Brot ohne jegliche Hefe zu backen, ausschließlich mit Sauerteig. Ich habe das Poolish durch einen Weizensauerteig ersetzt und die Hefe im Haupteig weggelassen, dafür habe ich die Gehzeiten etwas verlängert. Ich bin von dem Resultat begeistert und es bestärkt meine Gedanken, dass ein gutes Brot keine Hefe benötigt, denn es geht auch so :) In der Zukunft werde ich weiterhin versuchen Rezepte ohne Hefe zu backen, einfach um die Erfahrung zu machen ob es auch ohne geht :) 

Weizensauerteig
100g Weizenvollkornmehl 
100g Wasser
10g Weizensauerteig (aufgefrischt) 

Roggensauerteig 
135g Roggenvollkornmehl 
135g Wasser
10g Roggensauerteig (aufgefrischt) 

Quellstück 
40g getrocknetes Brot
75g Wasser

Hauptteig
Weizensauerteig
Roggensauerteig
Quellstück 
150g gekochte und geschälte Kartoffeln 
65g Roggenmehl 1150 
350g Weizenmehl 1050 
120g Wasser
16g Salz
10g Butter

Den Weizensauerteig und den Roggensauerteig jeweils seperat ansetzten und für 16 Stunden abgedeckt ruhen lassen. 
 Das Quellstück ca 2-5 Stunden bevor der Hauptteig hergestellt wird ansetzten und abdecken. 

Für den Hauptteig alle Zutaten verkneten bis auf das Salz. Dafür die Kartoffeln mit einer Gabel möglichst klein drücken. Alle Zutaten ca 5-8 Min gut verkneten und für ca 30 Min zur Autolyse ruhen lassen. Nun das Salz unterkneten und weitere 5-8 Minuten den Teig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca 24-26 Grad abgedeckt für ca 1 Stunde ruhen lassen dann einmal falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teigling auf einer bemelten Fläche rund wirken und in einem bemelten Gehkörbchen abgedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Minuten zur Gare stellen. Nun den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Teigling auf ein Blech stürzen, einschneiden und mit Dampf ( eine halbe Tasse Wasser) einschießen. Für 10 Min bei 250 Grad Ober Unterhitze backen. Dann kurz die Türe öffnen, den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220 Grad herunterregulieren. Nun weitere 35 Min backen. Zum Schluss für weitere 5-10 Min mit leicht geöffneter Türe zuende backen.