Dienstag, 29. September 2015

Zucchini Kürbis Kuchen mit Sauerteig


Wie ihr vielleicht noch wisst, habe ich mal laut getönt, ich versuche mehr zu Backen, mit reinem Sauerteig.. Das war ein wenig eilig daher gesagt, denn erstens, ist es leider einfacher gesagt als getan, und zweitens findet man auch nur sehr wenig gute Rezepte.. bis jetzt.. :) Bei der lieben Susanna von mehlstaubundofenduft wurde ich jedoch fündig und bin wirklich von Ihren vielen interessanten Rezepten und Variationen "Backen mit Sauerteig" besonders angetan. So habe ich, um über unser Keulensortiment, man nehme Zucchini oder Butternut, Sie nehmen sich von der Größe nichts mehr :D, Herr zu werden, ein Rezept für einen Kuchen mit Zucchini gesucht und bin bei Susanna fündig geworden. 
Hier mein erster Versuch einen Kuchen nur mit Sauerteig zu backen! Ich bin schlicht und weg, begeistert! Auch wenn es nur ein einfacher Rührteigkuchen ist mit wenig schnick und schnack, bin ich von dem Geschmack und der Saftigkeit absolut hingerissen! Der Kuchen bleibt ausgesprochen lange frisch und schmeckt zu einer Tasse Kaffee oder Tee himmlich  und einfach nur lecker! 


Zucchini Kürbis Kuchen mit Sauerteig

Sauerteig
75 g Weizenmehl 1050
75g Wasser
10g Sauerteig

Hauptteig
150 g Zucchini
150 g Butternut Kürbis
etwas Salz
100 g Haselnüsse
100 g weiche Butter
2 Eier
150 g brauner Zucker
175 g Sauerteig
175 g Mehl 
etwas Zimt


Am Tag vor dem Backen, den Sauerteig ansetzten.  
Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten.
Die Zucchini grob reiben, den Kürbis schälen und ebenfalls grob reiben. In einer Schüssel mit einer Prise Salz bestreuen und stehen lassen. Nach kurzer Zeit in einem Tuch die geriebene Masse ausdrücken. 
Die weiche Butter schaumig schlagen, den Zucker unterrühren. 2 Eier nach und nach unterrühren. Die gemahlenen Haselnüsse, den angesetzten Sauerteig und das Mehl mit dem Zimt und die ausgedrückte geriebene Gemüsemasse kurz unterrühren. 
Nun den Teig in die Form geben und bei 180 Grad ca 35-40 Min Backen. Eine Probe mit einem Stäbchen machen :) 

 

 

















Dienstag, 22. September 2015

Wunderbare Erntezeit














































Auch dieses Jahr möchte ich euch zeigen, was ich selbst noch gar nicht richtig glauben kann... Dieses Jahr war für uns die beste Ernte jeher. Es ist unsere 4 Saison und ich kann nur sagen, was du in einem Jahr falsch machst, kannst du im nächsten Jahr besser machen, oder wir haben aus vielen Fehlern definitv ein wenig gelernt... Das Verrückte an dieser ganzen Garten Gemüse Geschichte ist, man fängt ja quasi jedes Jahr komplett von vorne an. Wir graben alles einmal komplett um. Und dieses Jahr waren wir ein bisschen schlauer und hatten ein wenig Mist organisiert und, man soll es kaum glauben, dann sogar gekalkt, denn der Boden hier im Rheinland ist eine äußerst tonhaltige Angelegenheit und um die Nährstoffe im Boden für die Pflanzen verfügbarer zu machen, hilft es den PH Wert ein wenig anzuheben.. und schon fluppt es mit dem Wachstum..das hatten wir zumindest in der Uni gelernt.. dieses Jahr hat es dann aber wirklich gefluppt. Es ist gewachsen, was das Zeug hält. Teilweise können wir es immer noch nicht ganz fassen. Wir freuen uns auf jedenfall riesig über die gute Ernte und dem Wetter haben wir auch sehr viel zu verdanken, es war eine gute Mischung aus Regen und Sonnenschein. Abgesehen von einem starken Hagel waren wir sehr zufrieden. 

So wie jedes Jahr, haben wir auch dieses Jahr einen Kampf mit Schnecken, den Blattläusen, dem Kartoffelkäfer und seinen Larven, dem Sandfloh, dem Drahtwurm, und zu guterletzt der Wühlmaus ausgefochten. Jeden Abend wurde in der schlimmen Zeit fleißig gesammelt und z.B. gegen die gefräßigen Kartoffelkäfer und deren Larven anzukommen. Mit der Wühlmaus teilen wir schon länger die Karotten und Pastinaken, doch sie fand auch großen Gefallen an unseren diesjährigen Kartoffeln der roten Beete und dem Sellerie.. Naja, so haben die Wühlmäuse dann auch was davon ;-) 


Und zu all diesem Glück, hatte ich auch ein wenig Glück bei dem diesjährigen AMA Food Blog Award 2015 und habe es geschafft von 188 Bewerbungen in der Kategorie Backen mit meinem Rezept  APiece Table Loaf , von der Jury unter die TOP 9 zu gelangen! Ich freue mich wirklich riesig und bin  so gespannt! Am 25 September 2015 wird das Geheimnis gelüftet und die Gewinner werden bekannt gegeben. Bis dahin wünsche ich Euch eine wunderschöne Woche!


 

































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Samstag, 5. September 2015

Brombeer Mascarpone Torte



 Brombeer Mascarpone Torte

3 Eier 
120 g Zucker 
75g Mehl 
75g Speisestärke
2 TL Backpulver
40g Butter 

400g Brombeeren
1 P. Agartine
3EL Zucker

200g Sahne 
250g Mascarpone 
4 TL Sahnapart 
2EL Puderzucker

Für den Teigboden die Eier schaumig schlagen, den Zucker und die zerlassene und wieder abgekühlte Butter einrühren. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver sieben und unterrühren.
 Den Backofen auf 200Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform fetten. Nun den Teig in die Form geben und ca 20- 30 min backen.

Für die Beerenmasse, die Brombeeren waschen und in einem Topf zusammen mit der Agartine und dem Zucker erhitzen, dabei ständig umrühren und die Beeren zerdrücken. Mindestens 2 Min aufkochen lassen und danach abkühlen lassen.
Die Mascarpone zusammen mit 2 TL Sahnapart verrühren, die Sahne in einem extra Gefäß zusammen mit 3 TL Sahnapart steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben und Puderzucker sieben und ebenfalls unterheben.
Wenn alle Teile abgekühlt sind, kann die Torte zusammen gebaut werden. 

Dafür den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und abwechselnd 2 EL Sahnemasse in die Mitte auf den Tortenboden leicht verstreichen, darauf 2 EL abgekühlter Brombeerpüree, darauf wieder 2 EL Sahnemasse... und immer wieder abwechselnd damit eine geschichtete 2 farbige Masse entsteht. 
Die Torte für gut eine Stunde kalt stellen, den Tortenring entfernen und verzieren.
Ich wünsche Euch viel Freude beim Nachbacken :)