Samstag, 13. August 2016

Honig Hafer Brot



 Heute dreht sich bei mir alles um Honig! Eine gute Freundin imkert seit 2 Jahren und darf sich liebevoll Bienenmutter von drei Bienenvölkern nennen. Vor gut 2 Wochen stand nun die Sommerernte an und Simone und ich durften Ihr dabei helfen. 

Morgens um 7 Uhr trafen wir uns am Bienenstock. Warum so früh? Es war ein heißer Tag und die lieben Bienchen sind so früh morgens noch ein wenig verschlafen. So verschlafen Sie quasi, dass wir ihre Beute klauen ;). Ihre Vöker sind sehr sehr friedlich, in den 2 Stunden, während wie so nach und nach die Waben entnommen und abgefegt hatten gab es nur 1!! Stich ganz zum Ende.. 

Alle Waben sicher im Auto verstaut, fuhren wir zu einem nahegelegen Imkerverein, entdeckelten die Waben und schleuderten den wunderbaren Honig aus den Waben heraus.

Mit diesem wunderbaren frischen Sommertrachthonig habe ich heute ein Brot gebacken. 

Milena Bergemann verkauft ihren köstlichen Honig für alle Interessierten hier ihr Kontakt 

Und warum man einen Honig am besten bei einem kleinen Imker  aus der Umgebung kaufen sollte versteht sich ja nun eigentlich von selbst  :)

Das Brot ist aus reinem Weizensauerteig und aus biologischem Getreide, denn diese Getreide werden ohne Pestizide angebaut und ohne Glyphosat abgespritzt, darüber freuen sich auch die kleinen Bienen :)

Honig Hafer Brot 

Sauerteig 
40g Weizenvollkornmehl
40g Wasser
20g Weizenanstellgut (aufgefrischt)

Brühstück
140g grobe Haferflocken (ich habe ein Biohafermüslimix aus groben u. feinen Haferflocken und Leinsamen verwendet)
275g kochendes Wasser 

Hauptteig
245g warmes Wasser 
45g Honig
445g Mehl 550
105g Weizenvollkornmehl
Sauerteig 
Brühstück
18g Salz

Für den Sauerteig die Zutaten verrühren und für 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für das Brühstück die Zutaten verrühren und ebenfalls bei Raumtemperatur für 16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Für den Hauptteig Mehle, Honig und Wasser kurz verrühren und für 1 Stunde abgedeckt zu Autolyse stehen lassen. 
Nun alle Zutaten vermixen am besten mit der Hand ca 5 min. Der Teig wird nach und nach elastischer. 

Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen lassen. Alle 30 Min einmal falten.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und für 30 Min dort ruhen lassen. 

Nun vorsichtig falten und den Teigling in ein Gehkörbchen entweder für 3 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen oder abgedeckt im Kühlschrank für 8-12 Std ruhen lassen.
Ich habe diesen Teigling 8 Std im Kühlschrank ruhen lassen.
Bei 250 Grad mit Dampf einschießen. Nach 10 Min den Dampf ablassen und für weitere 50 Min bei 220 Grad zuende backen. 

Das Brot hat ein wunderbar mildes Aroma! 

 



 









Freitag, 5. August 2016

Roggenbrot mit Haferflocken und Malzbier








Roggenbrot mit Haferflocken und Malzbier 
Das Rezept habe ich beim Brotdoc Björn gefunden, ich habe jedoch die Hefe weggelassen.


Sauerteig
260 g Roggenmehl 1150
260 g Wasser
26 g Roggenanstellgut



Haferflocken-Quellstück
250 g Vollkornhaferflocken grob
300 g Malzbier
 

Hauptteig
Sauerteig, Quellstück
232 g Wasser handwarm

390 g Roggenmehl 1150
18 g Salz



Die Zutaten für den Sauerteig verrühren und 12- 16 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen. 
Für das Quellstück das Malzbier über die Flocken gießen und einmal durchrühren. 12 Stunden quellen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten mit einem Handrührer mit Knethaken den Teig 3-5 Min glatt kneten. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit groben Haferflocken bestreuen. Den noch zähflüssigen Teig in die Backform füllen und glattstreichen, etwas mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen. Den Teig in der Form für 90 Min bei Raumtemperatur abgedeckt zb in einer Plastiktüte ruhen lassen. 
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 
Bei 250 Grad das Brot auf mittlerer Schiene mit Dampf (1 Tasse Wasser auf den Backofenboden giessen) einschiessen. Nach 10 Min den Dampf ablassen ( Türe etwas öffnen) und dann bei 200 Grad das Brot für 50 Min zuende backen.






Mittwoch, 3. August 2016

Apiece Table Loaf Update




































Das Tableloaf nach Apiece ist eines meiner Lieblingsbrote! Ich backe es immer und immer wieder und freue mich zu sehen welchen Fortschritt mein Weizensauerteig macht :) Das Rezept dazu findet ihr hier ...  Brot backen fasziniert mich mehr und mehr! Aber am liebsten nur noch ohne Hefe ;)