Dienstag, 25. Februar 2014

Möhren Tarte

Es ist kaum zu glauben aber diese kleine Wurzelparade haben wir tatsächlich vor 3 Tagen aus der Erde gezogen!!! Es ist eigentlich kaum zu glauben, aber da wir hier im Rheinland quasi noch keinen Bodenfrost hatten, haben diese wunderschönen Karotten bis jetzt froh und munter weiter wachsen können. 
Die Mäuse und Larven der Möhrenfliege haben sich natürlich gefreut ;-) 
Eigentlich hatten wir im Herbst gedacht, die wenigen kleinen Möhrchen lassen wir mal im Boden und hatten uns nicht weiter gekümmert... das wir dann im Februar bei 15 Grad Sonnenschein Möhren ernten können hätten wir uns im Traum nicht vorgestellt!!

Das Rezept für die Tarte entstand aus der Idee nur wirklich das Gemüse zu verwenden, welches ich auch frisch geerntet hatte.

So entstand eine Tarte aus in Honig gewendeter Möhrenvariation auf einem Ricotta Grünkohl Bett mit Minze und Apfel verfeinert.



Möhren Tarte

Teig
100g Mehl 405
100g Weizenvollkornmehl
100g Butter
1 Teel Salz
5 Essl kaltes Wasser

Füllung
1/2 Zwiebel 
300g Grünkohl
1/2 Apfel
etwas Apfelsaft
4 Blätter frische Minze
250g Ricotta
ca 10 kleine bunte Möhren
1 Teel Honig 
1Essl Wasser
 etwas Berkäse am Stück gerieben
Salz 
Pfeffer
Muskatnuss

Für den Tarteteig die Zutaten verkneten zu einem Teigballen formen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Füllung die Zwiebel, den Apfel,den Kohl und die Minze waschen und sehr klein schneiden.
Alles mit Butter zusammen andünsten und mit  max 100 ml Apfelsaft ablöschen. Mind 20 min in der Pfanne mit Deckel dünsten.
Dazu den Ricotta mischen und etwas geriebenen Bergkäse.
Nach belieben würzen.
Nun den Teig für die Füllung dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen.
Den Rand auch dünn damit rundherum auslegen.
Anschließend die Füllung darauf verteilen.
Die Möhren schälen und der Länge nach halbieren.
In einer Pfanne Honig, Wasser und etwas Salz und Pfeffer erwärmen und die Möhren darin schwenken.
Zum Schluss die Möhren rundherum auf der Kohl Ricotta Mischung verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 35 min backen.

















Mittwoch, 19. Februar 2014

Ein weiteres Kracher Topfbrot nach Zorra


 Als ich bei Zorra und auch bei Sabine von diesem Krackerbrot hörte, musste ich es nachbacken!!
Endlich bin ich mal dazu gekommen und muss jetzt mal diese Bilder hier veröffentlichen... ;-) 
Ich hatte hin und her überlegt, stürzt du es erst auf Backpapier oder direkt in den heißen Topf. Und meine Kurzschlussreaktion ließ es mich in den Topf stürzen und klar es kippte ein wenig schief... Ich ritzte es deshalb noch etwas ein und Deckel drauf..... Ich hätte nicht gedacht das dieses Brot den gesamten Innenraum des Topfes, aber wirklich komplett in Anspruch nimmt ;-)  Es lies sich perfekt aus dem Topf herausholen, alles kein Problem und ich kann nur sagen es schmeckt einmalig lecker und die Kruste ist perfekt doch ich glaube mein runder gusseisener Topf war dann doch irgendwie eine Nummer zu klein oder man könnte auch sagen gerade genaustens passend :-)

Danke für dieses super Rezept! Könnte eines meiner starken Favoriten werden!! 
Also für alle die es auch nachbacken wollen hier das Rezept!
Und ein Tipp von mir ich habe anstelle von Dinkelmehl feinen Dinkelschrot verwendet.
Macht die ganze Sache ein wenig körniger...
  
600 g Weizenmehl 550
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl 
100 g Dinkelmehl (ich Dinkelschrot)
1/2 TL Zucker 
10 g frische Hefe 
95 g aktiver Roggensauerteig 
560 g Wasser 
20 g Zuckerrübensaft 
20 g weiche Butter 
20 g Salz

Alle Zutaten außer das Salz in einer Rührschüssel mit Knethacken (alternativ Küchenmaschine)
4 min kneten. Dann das Salz hinzufügen und weitere 5 min kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 90 min ruhen lassen. 2 mal nach 30 und 60 min falten.
Dann den Teig falten und in einem bemehlten Gehkörbchen mit Schluss nach unten 60 min abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen samt Topf und Deckel.
Wenn der Ofen 250 Grad erreicht hat das Brot mit oder ohne Backpapier in den heißen Topf stürzen oder mit Backpapier hineinheben und Deckel drauf.
45 min backen.
Fertig :)










Dienstag, 4. Februar 2014

Erdnuss Körnerecken

Wie ich bereits in meinem letzten Post schon angekündigt hatte, wollte ich mich an weiteren Rezepten aus dem Backbuch "Das Brotbackbuch" von Lutz Geißler versuchen. Hier mein nächster Versuch, die Eckbrötchen. Doch da ich nicht alles genaustens da hatte und ich auch meine eigenen Ideen einbringen wollte, änderte ich das Rezept ab.
So wollte ich umbedingt eine größere Körnervariation und auch leckere salzige geröstete Erdnüsse mit verarbeiten.

Mein Resultat zu dem Rezept lautet wieder einmal, einmalige Spitze ;-)!!!
Dieses Rezept ist wirklich ein gutes Einsteiger Brotrezept. Man setzt den Teig abends ganz einfach an in dem man alle Zutaten verknetet. Wartet eine halbe Stunde, stellt den Teig dann in den Kühlschrank und am nächsten morgen eine Stunde bevor man in ein köstliches Morgenbrötchen beißen möchte nimmt man den Teig heraus sticht 8 Dreiecke ab, wendet sie in Schrot, lässt Sie eine halbe Stunde gehen und dann nur für 20 min in den Backofen!!! Das nenn ich mal eine einfache und schnelle Köstlichkeit! ( Im Vergleich zu so manch anderen Brotrezepten ;)) Na klar man kann auch Brötchen aus einer Aluminiumrolle hervorquetschen und dann meinen man hat deeeen allerbesten Sonntagsmorgen Brötchenwahnsinn auf seinem Teller..... Nein ich möchte das jetzt nicht schlechtreden, aber wenn man dann wirklich mal im Vergleich solch ein frischgebackenes Brötchen zwischen hat, ich kann es nur jedem raten, versucht es einfach mal selbst aus :)!!!

Hier meine Version der Eckbrötchen, ich taufte sie Erdnuss Körnerecken


Erdnuss Körnerecken

20 g Ernüsse gesalzen und geröstet
30g Kürbiskerne
40g Sonnenblumenkerne
10g Leinsamen

150g Weizenmehl 550
100g Pastamehl (Hartweizengrieß) (sonst Weizenmehl 550)
50g Roggenmehl 1150
120g Weizenschrot (mittelgrob gemahlen)
280g Wasser (lauwarm)
4g Frischhefe
10g Salz
8g Butter

Die Körnermischung in einer Pfanne leicht anrösten, anschließend abkühlen lassen.
Für den Teig alle restlichen  Zutaten in einer Schüssel 5 min auf kleinster Stufe mit Knethaken verrühren, dann 10 min auf höchster Stufe.
Nun die Kerne hinzugeben und nur kurz auf kleinster Stufe unter den Teig rühren.
Den Teig abgedeckt für 30 min an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nun den Teig abgedeckt für 15 Stunden über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas ausbreiten und 8 Dreiecke abstechen.
Diese in etwas Wasser dippen anschließend in Schrot wenden und auf einem Blech abgedeckt 30 min ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Bei 230 Grad ca 20 min backen.
Eine halbe Tasse Wasser zu Beginn auf den Ofenboden schütten.
Diesen Dampf nach 10 min ablassen (Ofentüre kurz weit öffnen)
Die letzten 5 min mit leicht geöffneter Ofentüre fertigbacken.