Seit
ca 2 Jahren bin ich im Besitz einer eigenen Getreidemühle von Hawos,
doch lernte ich Sie erst die letzten drei Monate richtig zu schätzen.
Meine Passion: unser Standardbrot nur mit frisch gemahlenem Getreide zu
backen. Denn es schmeckt um weiten frischer und einfach ganz
unvergleichlich zu Broten aus Mehlen die vielleicht schon 4-5 Monate alt
sind oder älter... Und der zweite für mich entscheidende Grund ist es,
ich kann mir sicher sein woher das Getreide kommt. Ich möchte damit den Biobetrieb Haus Bollheim
unterstützen, er liegt nicht weit von uns entfernt und baut viele
verschiedene Getreidesorten an, womit auch er die Sortenvielfalt der
alten Landsorten von Einkorn, Emmer, Dinkel, Hafer, Sommer- und
Winterweizen unterstützt. Preislich gesehen ist ein Kilo regionaler Bio
Roggen oder Bio Weizen, dann sogar! günstiger als ein Kilo vor langer
Zeit! gemahlenes konventionelles Mehl!!
Hier
möchte ich sagen, wir sollten unsere noch biologisch genutzten
landwirtschaftlichen Flächen ERHALTEN,durch AUFESSEN, aber bei den
Richtigen!! Da sonst bald auch dort Mais für Biogasanlagen wächst, denn
die Großindustriellen werden in der Lage sein steigende Pachtpreise zu
zahlen. Der Biobauer, der aber all seine Liebe in die sorgfältige
Wirtschaftsweise, frei von Pestiziden steckt, wird, wenn wir uns zwar
biologisch ernähren doch nur aus dem Discounter mit Produkten aus Polen,
China und Marokko, hier nicht mehr überleben können....
Die
Situation macht mich traurig, ich denke wir müssen die kleinen Betriebe
mehr unterstützen und dabei dachte ich an einen Aufruf ein Blogevent!!
Postet bis zum 27.11.2014, 23.59Uhr
ein Gericht mit einer Zutat, die Ihr bei einem Direktvermarkter gekauft
habt, sei es Fleisch, Käse, Joghurt, Eier, Milch, Kartoffen, Wurst oder
eine besondere Spezialität und verlinkt die Internetseite, des
Betriebes in dem Post und schreibt ein wenig dazu, wie Ihr ihn gefunden
habt, warum Ihr euch für Ihn entschieden habt...usw..
Bitte nur neue Rezepte keine aus dem Archiv und bitte einen Link zu diesem Beitrag.
Ich
freue mich, wenn wir möglichst viele Direktvermarkter unterstützen
können, deshalb teilt diesen Beitrag bei Freunden oder auch per
Facebook!
Es
dürfen auch gerne alle ohne eigenen Blog teilnehmen, einfach die Fotos
den Link zum Direktvermarkter und das Rezept auf meiner Facebookseite
teilen.. Es sollen möglichst viele Direktvermarkter unterstützt
werden!!
Bannercode zum Mitnehmen:
Vollkornbrot
mit Sonnenblumenkernen
oder
Haselnüssen und Saaatenmischung
Sauerteig
160 g Roggenvollkornmehl
160 g Wasser
16 g Roggen-ASG
Alles gut verrühren und für 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
1. Quellstück
100 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
100 g heißes Wasser
8 g Salz
Die gerösteten Sonnenblumenkerne und das Salz mit dem heißen Wasser übergießen und auch 16 Std. stehen lassen.
2. Quellstück
232 g Roggenvollkornmehl
232 g heißes Wasser
7 g Salz
Das Mehl und das Salz mit dem heißen Wasser übergießen und auch 16 Std. quellen lassen.
Hauptteig (1 kg Brot)
Sauerteig
1. Quellstück
2. Quellstück
166 g Weizenvollkornmehl
10 g Hefe
Alle Zutaten gut verkneten.
Danach Teigruhe für ca 30 Minuten. Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Form einfüllen, die Oberfläche
etwas glatt streichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Das Brot nun
für weitere 60-75 min in einer Plastiktüte gehen lassen. Der Teig
sollte bis an den Rand der Form
gestiegen sein.
Das Brot bei 250° 15 Minuten anbacken und dann weitere 45 Minuten bei
180° fertig backen. Wer eine besonders knusprige Kruste mag sollte, das
Brot nach dem er es aus der Form genommen hat, nochmals 10 -15 Minuten
nachbacken.
Für eine alternative Variante habe ich für das 1. Quellstück 50g Haselnüsse halbiert, 30g Leinsaat, und 2og Sonnenblumenkerne geröstet :)