Mittwoch, 31. Juli 2013

Saftiges Schrotbrot mit bunter Kernmischung




Saftiges Schrotbrot mit bunter Kernmischung

Sauerteig
180 g 6 Kornschrot
200 ml Wasser
20g Roggensauerteig Anstellgut aufgefrischt

Quellstück
100g Haselnüsse
50g Kürbiskerne
30g Leinsamen  
10g Mohn
5g Kümmel zerstoßen
100 g Wasser warmes Wasser

Brühstück
130 g Dinkelschrot
140 g Wasser kochend
 
Hauptteig 
Sauerteig
Quellstück
Brühstück
140 g Roggenmehl 1150
10g Honig
10g Salz
5 g Hefe
evtl. noch etwas Wasser 

Am Abend vorher Sauerteig, Quellstück und Brühstück jeweils ansetzten und abdecken. Am Morgen alle Zutaten für den Hauptteig mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten und ca 40 Min abgedeckt ruhen lassen.
Erneut kurz verkneten und den Teig in eine 1 kg Backform mit Backpapier ausgelegt geben und die Oberfläche glatt streichen und mit etwas Wasser benetzen. Erneut abgdeckt (in einer Plasticktüte) ca 60 Min ruhen lassen.
Den Teig bei 240 Grad mit einer Tasse Wasser einschießen und Dampf nach 10 Min ablassen. Nach 15 Min runter regulieren auf 200 Grad und insgesamt 60 Min backen. Zum Ende den Backofen etwas öffnen und so die letzten 5 Min weiter backen. 

Rezeptinspiration habe ich mir wieder einmal bei  der lieben Micha geholt. Habe aber stark abgeändert da ich verwenden wollte was ich so da hatte ;-). Es ist mit den vielen bunten Körnen ein sehr sehr gutes Brot entstanden, so wie ich finde!!! Es schmeckt sehr intensiv riecht vorzüglich und mir schmecken verschiedene bunte Kerne irgendwie besser als Sonnenblumenkerne. Ich war irgendwie noch nie so der Freund von Sonnenblumenkernen aber das ist und bleibt ja bekanntlich Geschmackssache ;-)





Dienstag, 30. Juli 2013

Kirschmohnkäsekuchen

Als ich mal wieder nicht wusste welches gute Rezept ich jetzt mal ausprobieren sollte kam mir wieder nur der Sinn ich schau mal bei Micha da gibt es immer ein gutes Rezept!!
Und ich wurde auch fündig und wollte unsere kleinen Minikirschen mit Stein verwenden..
So modellierte ich das Rezept ein wenig um und hatte auch leider nur eine 26 cm Springform. Doch das tut dem Geschmack wie ich finde nichts zur Sache, nur würde ich beim nächsten Mal den Rand etwas tiefer belassen, der ist mir leider ein wenig zu hoch geraten.
Trotzallem ist dies ein sehr leckeres Rezept... Ich wünsche allen eine schöne Woche :)

Kirschmohnkäsekuchen

150g Dinkelvollkornmehl
80g Butter
1 Prise Salz
50g Puderzucker

ca 250g Kirschen

150g Frischkäse
300g Quark
2 TL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
20g Mehl
2 Eier

40g Mohn
15g Butter
20g Zucker 
40 ml Milch
 
Für den Teig Mehl Butter Salz und Puderzucker zu einem glatten Teigballen kneten und ca 1/2 Std abgedeckt in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung Mohn, Butter Zucker und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und dann zur Seite stellen abkühlen lassen.
Frischkäse, Quark, Vanillezucker, Zitronensaft, Mehl und Eier zu einer schaumigen Masse schlagen und  die abgekühlte Milchmohnmasse darunter schlagen.

Den Teig in einer Springform ausbreiten und  mit einer Gabel einstechen entweder mit Hülsenfrüchten oder ohne blind backen, ca 25 min bei  180 Grad.

Den Teig herausnehmen evt etwas platt drücken und sofort die Quarkmasse und die Kirschen darauf verteilen. Wieder in den Ofen geben und ca 45 min bei 160 Grad zuende backen. Nach belieben kann man einen Kirschkompott dazu reichen.












Donnerstag, 25. Juli 2013

Dicke Bohnenmousse



Dicke Bohnenmousse

für 4 Personen

ca 300g geschälte dicke Bohnen 
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Saft einer halben Zitrone
 1-2 Esslöffel Bohnenwasser
Kreuzkümmel 
Salz 
Pfeffer


Die dicken Bohnen aus der Schale befreien und im Salzwasser ca 15 min kochen. Die Bohnen abgießen und etwas von dem Bohnenwasser zurückhalten. Etwas abkühlen lassen. Die Bohnen zusammen mit Olivenöl, Knoblauchzehen, Zitronensaft und Bohnenwasser zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Kreuzkümmel Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. 
 








Mittwoch, 24. Juli 2013

Ein Sommer, schöner kann er nicht sein...


 Es gibt einfach nichts Schöneres als auf unserem Minibalkon zu sitzen und sich mit dicken Bohnen zu bewerfen!
Ebenso Schön gaanz viel Besuch zu bekommen und für Sie zB Couscous Salat mit frischen Bohnen Radieschen und Minze zu zaubern...










Schön ist auch ein köstliches Dinkelvollkornbrot nach Michas perfekter Anleitung zu backen und mich erfreuen wenn ich lesen kann wie schön es ist, dass ein Bäckermeister seine eigene Buchrezension kommentiert. Das finde ich klasse!!!


Schön...
einen Strauß wilde Blumen auf unserem Feld zu pflücken und mich freuen das wir im letzen Jahr alle Samen bunt gesammelt haben...





die ersten Möhren aus der Erde zu ziehen....








Gaaanz besonders lecker....
Joghurt und Eis mit Kirschen, und Johannisbeeren besonders erfrischend wenn sie im Froster waren ;-)



Und wenn es einem dann doch zuu heiß ist, es einfach wie die Schweinchen machen ........... ;-)

Ich wünsche Euch ein wunderschönen weiteren Sommer mit allem was dazugehört...!!!

Montag, 8. Juli 2013

Felsenbirnenmarmelade


Ich kannte diese kleine aber feine Beere bis dato nicht und ich muss sagen ich sollte mich schämen... Ja so ist es, aber was noch viel verwundernswerter ist, wie häufig man diese sehr leckere Beere bei uns hier im Rheinland findet. Hier bei uns in Bonn steht nahezu an jeder Ecke ein riesen, großer Strauß vollgepackt mit Beeren so weit das Auge reicht.... Und so musste eine Marmelade und auch ein Schnaps kreiiert werden... Die Marmelade schmeckt vorzüglich, denn die Beere hat einen ganz besonderes weiches Aroma und der Schnaps, ja da müssen wir uns noch ein wenig gedulden aber ich glaube auch der wird... Als Geschenkidee dachten wir macht sich Marmelade und Schnaps doch immer gut ;-)

Felsenbirnenmarmelade

1 kg Felsenbirnen
330 g Gelierzucker 3:1
 Saft einer halben Zitrone

Die Felsenbirnen waschen und grob zerkleinern, dabei nicht die Kerne zerstören.
Alles zusammen ca 5 min aufkochen lassen und in Gläser abfüllen.

Fertig ist der köstliche Fruchtaufstrich.... :)