Saftiges Schrotbrot mit bunter Kernmischung
Sauerteig
180 g 6 Kornschrot
200 ml Wasser
20g Roggensauerteig Anstellgut aufgefrischt
Quellstück
100g Haselnüsse
180 g 6 Kornschrot
200 ml Wasser
20g Roggensauerteig Anstellgut aufgefrischt
Quellstück
100g Haselnüsse
50g Kürbiskerne
30g Leinsamen
10g Mohn
5g Kümmel zerstoßen
100 g Wasser warmes Wasser
Brühstück
130 g Dinkelschrot
Brühstück
130 g Dinkelschrot
140 g Wasser kochend
Hauptteig
Sauerteig
Quellstück
Brühstück
140 g Roggenmehl 1150
10g Honig
Quellstück
Brühstück
140 g Roggenmehl 1150
10g Honig
10g Salz
5 g Hefe
evtl. noch etwas Wasser
5 g Hefe
evtl. noch etwas Wasser
Am Abend vorher Sauerteig, Quellstück und Brühstück jeweils ansetzten und abdecken. Am Morgen alle Zutaten für den Hauptteig mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten und ca 40 Min abgedeckt ruhen lassen.
Erneut kurz verkneten und den Teig in eine 1 kg Backform mit Backpapier ausgelegt geben und die Oberfläche glatt streichen und mit etwas Wasser benetzen. Erneut abgdeckt (in einer Plasticktüte) ca 60 Min ruhen lassen.
Den Teig bei 240 Grad mit einer Tasse Wasser einschießen und Dampf nach 10 Min ablassen. Nach 15 Min runter regulieren auf 200 Grad und insgesamt 60 Min backen. Zum Ende den Backofen etwas öffnen und so die letzten 5 Min weiter backen.
Rezeptinspiration habe ich mir wieder einmal bei der lieben Micha geholt. Habe aber stark abgeändert da ich verwenden wollte was ich so da hatte ;-). Es ist mit den vielen bunten Körnen ein sehr sehr gutes Brot entstanden, so wie ich finde!!! Es schmeckt sehr intensiv riecht vorzüglich und mir schmecken verschiedene bunte Kerne irgendwie besser als Sonnenblumenkerne. Ich war irgendwie noch nie so der Freund von Sonnenblumenkernen aber das ist und bleibt ja bekanntlich Geschmackssache ;-)
Rezeptinspiration habe ich mir wieder einmal bei der lieben Micha geholt. Habe aber stark abgeändert da ich verwenden wollte was ich so da hatte ;-). Es ist mit den vielen bunten Körnen ein sehr sehr gutes Brot entstanden, so wie ich finde!!! Es schmeckt sehr intensiv riecht vorzüglich und mir schmecken verschiedene bunte Kerne irgendwie besser als Sonnenblumenkerne. Ich war irgendwie noch nie so der Freund von Sonnenblumenkernen aber das ist und bleibt ja bekanntlich Geschmackssache ;-)