Himmlich leckerer Apfelquarkstreuselkuchen

Die vergangenen Versuche etwas bei einem konventionellen Bäcker zu probieren, es überkommt einen ja leider doch immer mal wieder... endete bei uns eigentlich fast immer in Enttäuschung... entweder schmeckte es nur nach Backpulver, oder viiel zu süß oder künstlich, trocken, pappig... Ich möchte hier nicht grundsätzlich alle konventionellen Bäckereien schlecht reden..doch wir haben uns vorgenommen um diesen Versuchungen in Zukunft zu widerstehen, mehr Kuchen und süße Versuchungen selber zu backen und vorallem aus haupsächlich ökologischen Zutaten..

Apfelquarkstreuselkuchen

Quark-Öl-Teig:
300g Mehl 550 
3 gestr. TL Weinsteinbackpulver
70g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
150g Magerquark
100g Milch 
100g Speiseöl (zB. Sonnenblumen oder Raps)

Belag:
ca 1-1-5 kg Äpfel 
4 Eiweiß
150g weiche Butter
90g Zucker 
4 Eigelb 
ein Schuss Zitrone 
850g Magerquark 
50g Weichweizengrieß

Streusel: 
150g Butter
100g Dinkelmehl 630
100g Weizenmehl 550
70g gemahlene Mandeln
150g Rohrohrzucker
2 TL Zimt

Für den Quark-Öl-Teig alle Zutaten kurz  mit Knethaken oder der Hand zu einem glatten Teig verkneten und auf einem Blech mit Backpapier ausrollen. 

Für den Belag die Äpfel schälen enkernen und in kleine Spalten scheiden (siehe Bilder) 
und auf dem Teig verteilen. 

Nun den Backofen auf 180 Grad Ober / Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. 

Für die Quarkmasse die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. 

Die Butter schaumig schlagen den Zucker unterrühren im Anschluss die Eigelb,  den Quark die Zitrone und den Grieß dazugeben. Nun das Eiweiß unterheben.
Die Masse auf den Äpfeln verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten verkneten und als Streusel auf der Quarkmasse verteilen.

Backzeit 60 Min

 

 

Kleiner Käsekuchen mit Mohnklecksen

 
Wenn es draußen nur noch regnen will, muss es wenigstens drinnen sonnig sein ;)
Dafür haben wir uns diesen kleinen Käsekuchen gebastelt, dazu gesellten sich paar 
Kleckse Mohn ( da wir leider nicht mehr hatten!) Diese haben aber wunderbar darin geschmeckt! Dazu haben wir gefrorene Erdbeeren püriert, danach ist jede miese 
Wetterlage egal, versprochen! 
Euch allen schöne, erholsame Ostertage mit den Liebsten! 

Kleiner Käsekuchen mit Mohnklecksen

für eine Springform 16-18cm

Teig

75g Mehl
1/4 TL Backpulver

35g Zucker

1/2 Ei

salz

35g Butter

Füllung

250g Quark 20% Fett

300g Magerquark

1/2 Tasse Zucker

1/2 Tasse Öl

1 1/2 Eier

1 TL Zitronensaft

1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille

150 ml Milch

Mohnkleckse

50 g Mohn gemahlen oder (selber im Mörser stampfen)

100 ml Milch 

2 EL Puddingpulver Vanille

2 EL Zucker

Für den Teig die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und die kleine gefettete Springform damit auslegen und einen Rand auslegen.

Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren und in die Springform auf den Teig geben.

Für die Mohnkleckse, die Milch zusammen mit dem gemahlenen oder gequetschten
 Mohn aufkochen. Vorher 2 EL von der kalten Milch in einer Tasse mit dem 
Puddingpulver und dem Zucker glattrühren. Wenn der Mohn ca 10 min geköchelt hat 
nun das Puddinggemisch unterrühren. Die Mohnmasse in Klecksen und Streifen in und
auf der Quarkmasse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca 45 min backen.

Besonders gut schmeckt es ein paar gefrorene Erdbeeren mit ein wenig Zucker 
zu pürrieren und dazu zu servieren. 

 

Rosinenbrötchen mit Quark

Wenn man eigentlich ein Brot backen möchte, aber die Bilder von verlockenden Rosinenbrötchen einfach viiiel mehr beeindrucken, als einfach Brot, ja dann muss Hefe,Quark, Butter, und Milch her...  So erging es mir heute, und was gibt es Besseres als ein noch warmes Rosinenbrötchen mit Quark und Marmelade wie zB Brombeermarmelade aus diesem Sommer, quasi NIX!! Ich kann jedem dieses wunderbare Rezept von Gerd nur wärmstens ans Herz legen, die Brötchen schmecken einfach nur genial! Und wenn man es ganz genau nimmt bekommt man sowas sonst nirgens nicht mal in einer Bäckerei den dort sind sie meist auch nicht mehr Ofenwarm also ran an die Öfen und bei dem herbstlichen Wetter mal zu einer Tasse Tee oder Kaffee ein oder zwei oder vielleicht drei ;) Rosinenbröchen verputzen!!

Rosinenbrötchen mit Quark  

Vorteig

200 g Weizenmehl 550

150 g Milch

20 g Frischhefe

Hauptteig

Vorteig
300 g Weizenmehl 550
100 g weiche Butter
50 g Zucker
100 g Quark 20 % Fett
8 g Salz
2 Eigelb
175 g Rosinen

 zum Bestreichen

1 Eigelb
50 g Milch
je eine Prise Zucker und Salz

Den Vorteig gut verkneten und an einem warmen Ort abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Dann aus allen Zutaten einen homogenen Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen. Danach 11 Stücke von ca. 105 g abwiegen und wie Brötchen rund schleifen. Auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech nochmals 30 Minuten gut abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Mit der Eistreiche bestreichen und bei 180° 25 – 30 Minuten schön goldbraun backen.

 

Kleine Russische Beerenzupfkuchen

Joghurt begegnet einem im Kühlregal ja mittlerweile in den verschiedensten Varianten, Formen und Farben... Da sind er Fantasie keine Grenzen gesetzt.... So stieß ich letzte Woche auf eine Joghurt-Variante die hieß: Russischer Zupfkuchen. Am liebsten esse ich meine tägliche kleine Ration Joghurt zum Nachtisch oder so zwischendurch an sich PUR jedoch setzte ich mir selbst keine Grenzen, was sich da dann noch so alles dazu gesellen darf

Man nennt Ihn auch Schmöttkipott :)..

So musste ich russischen Zupfkuchen versuchen,der sollte jedoch auf fruchtige Früchtchen treffen.

Und so entstanden neben einen wunderschönen Geburtstagskuchen auch kleine Törtchen... Ich hoffe Sie gefallen Euch, ich fand Sie super, auch dann im Joghurt ;)...

Quelle: Backen macht Freude, Dr Oetker

Kleine Russiche Beerenzupfkuchen

Rezept für 1 Kuchen 28 cm oder 6 Muffinförmchen

Mürbteig

300g Weizenmehl

30g Kakao

2 TL Backpulver

150g Zucker

1 Ei

150g weiche Butter  

Füllung

 250 g Butter oder Margarine

500 g Speisequark (Magerstufe)

200 g Zucker

3 Eier 

1 Pck. Puddingpulver Vanille

 bunte Beeren (tiefgekühlt) 

 Alle Zutaten für den Teig mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen.

Inzwischen für die Füllung die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Die Muffinform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Nun die hälfte des Teiges zu kleinen Teigplatten formen und die Muffinform damit auslegen.

Quark mit Zucker, Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren, in die Förmchen geben und glatt streichen. 

Die tiefgekühlten Beeren darauf verteilen und dann den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. 

Für ca 12 Stück

Backzeit etwa 40 Min. eventuell länger.

Quarkbällchen

Also ich  muss an dieser Stelle mal ganz ehrlich sein, ich bin einfach eine kleine Rheinländerin durch und durch... Und das muss schon allein daran liegen, dass ich es einmal im Jahr einfach tun muss! Ich muss einfach, so wie es mir meine liebe Oma beigebracht hat, an Karneval Köstliche Dinge frittieren und ich kann auch nicht mehr anders. Ich muss unsere ganze kleine Miniküche, Miniwohnung samt meiner Haare meine Kleidung, einfach alles in den so wundervollen Geruch von Frittiertem tauchen, denn ich habe keine Fritteuse :D!!!! Jaaa so muss es sein!!! Und das liegt aber auch, meiner Meinung nach eindeutig daran, dass es einfach unverwechselbar schmeckt! Ob selbst gemacht oder aus der Packung... Ich möchte hier keine Bäcker zunichte machen aber leider werden die echten Handwerksbäcker, leider leider ja immer seltener.

Auch wenn es abschreckend klingt mit der Frittiererei, ich kann es nur jedem empfehlen diese kleinen köstlichen Quarkbällchen einmal selber zu backen. Das Rezept ist wirklich sehr einfach. Ich wünsche Euch allen ganz viel Spaß damit :)

Quarkbällchen mit Rosinen

250g Mehl

125g Zucker

1 Päckchen Backpulver (Weinstein)

3 Eier

250g Quark 

1 Päcken Vanillezucker

50g Rosinen

 Frittierfett

Alle  Zutaten bis auf die Rosinen zu einem glatten Teig verrühren und zum Schluss die Rosinen unterrühren.

Das Frittierfett auf eine Temperatur von ca 170 Grad erhitzen und mit zwei Teelöffeln kleine Teigbällchen in das Fett sinken lassen.

Diese ca 4 min frittieren und dabei mehrmals wenden.

Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.