Freitag, 31. Mai 2013

Ziegenkäsekuchen aus Münster


Eine Delikatesse, ein soooo leckeres, samtig, weiches und einfach besonderes Gebäck habe ich schon lange nicht mehr gegessen. Ein einfaches Stückchen Käsekuchen verschlug mir letzten Samstag in Münster auf dem Wochenmarkt am Dom einfach die Sprache!!! So etwas Leckeres muss ich hier an dieser Stelle empfehlen!

Der kleine Marktstand der Familie Eusterwiemann vom Ziegenhof am Ströhn verkauft Käse, Milch und Wurstprodukte alles aus eigener Herstellung von den eingenen Ziegen. Und Ihre ganz besondere Spezialität ist, wie ich finde der Ziegenkäsekuchen!

Dieses Stückchen Genuss möchte ich Euch allen wärmstens empfehlen


Einen Besuch in Münster auf dem Wochenmarkt ist immer eine Reise wert denn er bietet mit seinen rund 150 vielfältigen Marktständen ein wunderschönes Flair so habe ich es  auf noch keinem andern Markt erlebt... 
Eine Hülle und Fülle an Köstlichkeiten und ein herrlicher Trubel. Alle Genießen, Endecken, Stöbern, und kaufen für Ihre Liebsten ein... Hier und Da schnappt man nette  Gespräche auf. Viele lachende aber natürlich auch weinende Kinder laufen an einem vorbei, viele genießen einen Cappucino, einen Backfisch oder eine Erbsensuppe, ein Croissant oder doch eine kleine Antipastivariation....oder eine Schale Erbeeren alles ist einfach zu Endecken und an aller erster Stelle steht hier der Genuss das finde ich einfach schön zu erleben....

Der Wochenmarkt in Münster findet immer Mittwochs und Samstags von 7.00 Uhr bis 14.30 Uhr statt


















Mittwoch, 29. Mai 2013

Saftiges Früchte Müslibrot



Wir waren eine ganze Zeit unterwegs im hohen Norden und wieder daheim musste ich dringend meinen Sauerteigen gerecht werden. Schon lange stehts auf meiner Liste, ein leckeres Müslibrot muss her. Ich bin eine eingefleischte Brötchen Brot und Gebäck Stalkerin!! Man kann es leider nicht mehr anders nennen.
Egal welche Bäckerei, welcher Marktstand, welcher gewöhnliche Kiosk(!!). Was haben die für Brötchen, wie sehen diese aus? Welches Kuchensortiment wird geboten? Wie sehen die Teige aus? Welche kreativen Ideen haben die einzelnen Bäcker.... ;-) Aber ich vergleiche auch immer sehr gerne die Müslibrötchen da ich mir häufig am liebsten dann ein Müslibrötchen kaufe... So deshalb muss ich jetzt mal reinhauen und auch selber tätig werden in der Müslibrotregion!!! Und den Anfang macht dieses sehr leckere Müslibrot, welches ich auf der Seite von Lutz gefunden habe!! Über seinen Blog habe ich ja bereits berichtet, nun bringt er auch endlich ein Buch raus!! Juhuuuu ich freue mich sehr, dass er diese viele Arbeit auf sich genommen hat und wie man auch schon auf seiner Internetseite vorweg lesen darf wird es bestimmt ein ausgesprochen informatives Buch!!! Ich bin gespannt aber im Grunde weiß ich schon das wird was ganz Neues, eine Qualität eines Lehrbuches im Bereich Backen für Anfänger aber auch Fortgeschrittene, welche es so noch nicht gibt....!

So nun zum Rezept meine Variante habe ich nicht mit einem beerigen Müsli konzipiert sondern mit einem gewöhnlichen Früchte Müsli. Es schmeckt sehr saftig und die Krume ist sehr locker geworden das freute mich sehr, jedoch werde ich weiterhin versuchen ein Müslibrot oder Brötchen zu backen die einen höheren Müsli und auch Fruchtanteil haben... die 100g sind für meinen Geschmack ein bisschen wenig.. Aber ich mag es auch wirklich sehr fruchtig und körnig....  Es muss schon fast ein Früchtebrot sein, dann bin ich im siebten Himmel ;-)


Früchte Müslibrot

Weizensauerteig
100g Weizenvollkornmehl
80g Wasser
10g Anstellgut

Quellstück
100g Früchte Müsli
100g Milch

Autolyseteig
200g Mehl 550
120g Wasser

Hauptteig
Sauerteig
Quellstück
Autolyseteig
50g Roggenmehl 1150
8g Salz



Den Sauerteig ansetzen und über Nacht mind 16 Std reifen lassen. Müsli und Milch mindestens 8 Std im Kühlschrank abgedeckt quellen lassen. Mehl und Wasser für den Autolyseteig verrühren und min 20 min stehen lassen. Dafür und auch für das Falten von Teigen oder auch andere Techniken kann ich wieder nur auf unseren Brotbackprofi verweisen der für uns Leien tolle Videos online gestellt hat siehe hier
Dann alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten und bei 24 Grad 4 Std gehen lassen!
Alle 30 min 1 mal falten!
Am Ende den Teigling falten rundwirken und im Gehkörbchen mit Schluss nach unten eine halbe Stunde gehen lassen.
Bei 250 Grad mit Dampf einschießen. 50 min backen. nach 15 auf 210 Grad runterregulieren.

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen Tag, hier regnet es zwar aber das braucht der Frühling auch :)Viel Spaß mit dem Rezept und ich kann auch nur wieder allen sagen die denken Brot backen ist schwierig nein wenn man die richtigen Rezepte, die richtigen Tips und die richtigen Hinweise bekommt von den tollen Brotliebhabern denen ich jetzt schon so begegnet bin dann ist das eine Leichtigkeit mit Leidenschaft!!! ;-)


Meine Top Brotzauberer





Ich danke Euch für Euer vieles Wissen kein Buch konnte mir soviel beibringen wie Ihr alle zusammen :)

Auf viele weitere gute Inspirationen und selbst erfundene Brotkreationen!!!

 
  

 






Samstag, 11. Mai 2013

Roggenmischbrot mit Ayran


Diese Woche musste ich in der Not improvisieren. Eigentlich wollte ich nur für die Woche erneut das 6 Kornschrotbrot backen. Doch ich hatte vergessen den Schrot seperat mit anzusetzen. So stand ich morgens da und hatte den fertigen Sauerteig aber keinen Schrot... Ich nahm eines meiner schlauen Bücher und suchte mir ein Rezept aus, welches ich ein wenig abwandeln musste. Heikel aber ich hoffte es klappt... Im Buch Der Sauerteig-das unbekannte Wesen von Martin Pöt Stoldt wurde ich fündig.  Die Seite Der Sauerteig ist sehr informativ und beantortet quasi jede Frage zum Brot backen!!
Ich halbierte seine Menge da ich nur 300g Sauerteig hatte und ersetzte Buttermilch mit Ayran dazu wählte ich eine stärkere Note Kümmel... Hier meine Rezeptvariante, das Brot worde wunderbar knusprig und innen saftig. Die Kruste schmeckt herrlich rauchig..... 



Sauerteig
 150g Roggenvollkornmehl
150g Wasser
30g Roggensauerteig aufgefrischt

Hauptteig
200g Roggenmehl 1150
150g Weizenmehl 1050
125 ml Ayran
1 Teel zerstoßene Kümmelsamen
1 gehäufter Esslöffel Salz
25 ml Rapsöl


Den Sauerteig über Nacht 16 Std ansetzen. Am Morgen alle Zutaten des Hauptteiges ca 10 min gut verkneten. 30 Min abgedeckt ruhen lassen. Erneut 5 Min kneten und 2 Std an einem warmen Ort gehen lassen nach 1 Std einmal falten. Dann den Teigling rundwirken und im Gehkörbchen ca 1 Std ruhen lassen.
Bei 250 Grad im Backofen mit Wasserdampf einschießen und ca 45-50 min bei abfallender Temperatur auf 200 Grad backen.



Sonntag, 5. Mai 2013

Rhabarberbaiser


Rhabarberbaiser

es musste dieses Wochenende einfach ein Kuchen mit Rhabarber auf den Tisch!!! Und ja ich blätterte in all meinen Backbüchern und fand ein tolles Rezept mit einem einfachen Hefeteig und Baiserhaube, da Rhabarber ja einfach nicht ohne Zucker geht es geht nicht oder?? Wenn jemand ein Rezept kennt her damit ich freue mich sehr über neue Eingebungen!! 

Ich möchte Euch mit diesem Kuchen einen wunderschönen Sonntag wünschen und serviere den Genuss puuuur, für alle Rhabarberfans ist dieser Kuchen ein Muss!! Der Boden wird traumhaft saftig und erzeugt ein ganz weiches Gefühl im Mund der Rhabarber hat genau die gewünschte Süße und die Baiserhaube ist noch knusprig, einfach ein perfektes Rezept.... :)

100ml Milch
50g Butter
1 Teel frische Hefe
50g Zucker
200g Mehl
1 Eigelb

700g Rhabarber

1 Eiweiß
100g Zucker

Milch und Butter leicht erwärmen und die Hefe unterrühren. 200g Mehl abwiegen und zusammen mit dem Milchgemisch und dem Eigelb mit Knethaken ca 5 min kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Diesen Teig abgedeckt an einem warmen Ort 15 min ruhen lassen.
Eine Springform 26 cm fetten und den Teig darauf verteilen und erneut 15 min ruhen lassen.
Den Rhabarber waschen und schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Auf dem Boden verteilen und erneut 15 min an warmen Ort ruhen lassen.
Den Ofen vorheizen auf ca 180 grad Ober Unterhitze.
Ca 20 min backen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß sehr steif schlagen und den Zucker am Ende unterrühren.
Nun den vorgebackenen Kuchen herausholen die Baisermasse auf dem Rhabarber verteilen und erneut ca 8 min bei 200 Grad backen.

Ich wünsche Euch ganz viel Vergnügen mit diesem tollen Rezept!!! 
Und einen wunderschönen Sonntag...










Freitag, 3. Mai 2013

Rustikales Bauernbrot dazu Bärlauchpesto


Rustikales Bauernbrot mit Schinken frischem Bärlauchpesto und Tomaten

Vergangenes Wochenende musste mein Sauerteig sich auf die Probe stellen. In letzter Zeit hatte ich viele Brote gebacken, die einen geringen Teil Hefe beinhalteten. Jedoch reizte es mich erneut zu sehen, wie seine Triebfähigkeit ganz ohne kleine Helferlein ist. Ebenso sollte es mal wieder ein rustikales Brot mit hohem Roggenanteil werden und na wie soll es anders sein, finde ich ein super Rezept bei Lutz auf seinem Plötzblog. Habe das Rezept so eins zu eins übernommen und es hat sehr gut funktioniert.
Ich war auch zufrieden mit der Aktivität meines Roggensauerteiges nur frage ich mich wie bekomme ich so eine herrlich aufgerissene Kruste hin???
Ich glaube daran muss ich dringend noch feilen ;-) 

Ja und dann stand denfinitiv das Bärlauchpesto an. Das machten wir wieder, wie aus dem FF (Erinnerungen kamen hoch!!!) und gleich mal  wie darmals 1 kg Bärlauch mit Mandeln, altem Gouda und Olivenöl, Salz und Pfeffer alles weitere muss weiterhin ein Geheimnis bleiben!!! 

Zu kaufen gibt es dieses leckere Pesto nach wie vor bei unseren tollen Nachfolgerinnen auf dem Bielefelder Wochenmarkt siehe hier mit neuer sehr schöner Internetseite.....

Ich habe dann mal daraus eine einfache Stulle fabriziert mit dem Schinken den wir aufgrund des Besuches noch immer im Kühlschrank hatten ;-) Das Pesto ist wie ich finde ein Allroundtalent und lässt sich zu allem und jedem verwenden. Ins Dressing, zum Gemüse braten, zu Halloumi, zur Fallafel, zu Brot, zu Pasta.......einfach multifunktionell :)
Ich wünsche euch allen ein wunderschönes 1 Mai Wochenende!!!











Mittwoch, 1. Mai 2013

Marrokkanische süße Grießfladen


Marrokkanische M'semen

Grießfladen aus der Pfanne mit grichischem Yoghurt, Honig und getrockneten Feigen

Als ich heute früh wach wurde und mit mit meiner Zahnbürste im Mund auf dem Sofa aus dem fenster schaute dachte ich ganz stark an den Urlaub mit meinem Vater 2005 nach Marrokko sowieso muss ich sehr sehr oft an diesen wunderschönen Urlaub mit Ihm denken. Wir fuhren 10 Tage allein mit einem kleinen Fiat fast 1000 km quer durchs Land. Mein Vater kennt sich sehr gut aus von daher hatten wir eine tolle Zeit. Er zeigte mir wie unterschiedlich dieses Land ist mit all seinen bunten Facetten...

In den kleinen Hotels gab es dann immer zwar einfaches aber dies war für mich ein ganz besonderes Büffet und nie durften M'semen oder Beghrir fehlen.. M'semen sind Fladen, welche erst dünn ausgedrückt, gefaltet und dann gebraten werden. Sie schmecken herrlich knusprig besonders warm, mit sehr viel Honig, Joghurt und getrockneten Feigen.
Ich musste mich heute früh sofort auf die Suche nach  einem Rezept für diese Fladen machen und wollte sie umbedingt selbst versuchen und es war tatsächlich gelungen :) 


Hier mein zusammengesetzes Rezept:
    
 150g Mehl 550 
100g Weichweizengrieß
 125 g warmes Wasser
1/3 Würfel frische Hefe
1 Teel. Zucker
1 Prise Salz
 100ml Öl
Grieß zum bestreuen

 Alle Zutaten zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten. Daraus kleine Bällchen formen ca 6 Stück.
Diese für ca 10 min ruhen lassen. Dann diese Bällchen einzeln mit reichlich Öl ausbreiten und dabei ist wichtig der Teig muss wirklich hauchnn sein.
Zwischen jedem Falten mit etwas Grieß besteuben.
 Dann in reichlich Öl knusprig braun braten.
Mit Honig servieren.  
   
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und wil nur jedem raten auch einmal dieses wunderschöne Land zu bereisen... danke Papa... :)