Donnerstag, 31. Januar 2013

Roastbeefschnittchen am Folgetag...


Roastbeefschnittchen am Folgetag...
nachdem wir uns vorgenommen hatten ab sofort am Wochenende hin und wieder mal ein richtig aufwendiges Gericht zu kochen, kamen wir auf die Idee Roastbeef mit Kräuterkruste aus dem Backofen mit selbstgemachter Remoulade, Böhnchen und Bratkartoffen zu machen, einen echten Klassiker! Und es hat auch super funktioniert... Am Tag darauf, ein gemütlicher Sonntag stürzten sich alle auf die wenigen Reste und jeder baute sich verschiedenste Sandwichvariationen.... 
Hier ein kleiner Eindruck von Roastbeefschnittchen mit
hausgemachter Remoulade und Kräuterkruste
 


Dienstag, 29. Januar 2013

Eberswalder Spritzkuchen



So erstmal eine kleine Einführung und die dazugehörige Definition:
(damit es auch zu keinen Verwechslungen kommt!!!) 

Spritzkuchen, Spritzringe, Auflaufkrapfen, Beignets soufflés, Fettkringel oder Schmalzkringel sind kringelförmige Gebäckstücke aus Brandteig.

Und nun historisch:
 Am 1. April 1832 eröffnete der 25 Jahre junge Berliner Konditor Gustav Louis Zietemann in Eberswalde seine erste Konditorei und bot dort erstmals Eberswalder Spritzkuchen an!
Ahhhhhaaa deshalb aus Eberswalde.... Die Bürger aus Eberswalde schätzten seine Kringel so sehr das Sie 1921 zur Zeit der Inflation den Spritzkuchen auf Ihren Notgeldscheinen verewigtenIst das nicht ein schöner Geldschein?! Das sollte unser Draghi doch auch mal veranlassen, wenn er schon so viel neues Geld drucken lässt, einfach mal was Leckeres darauf abbilden!! ;-)

Zum Reinbeißen 
 

 Sooooooo lange gibt es diese abnormale Köstlichkeit also schon! Wahnsinn ich bin begeistert!!
 Oder ich würde sagen das Beste gibt es meist schon eine halbe Ewigkeit, man darf es nur nicht in Vergessenheit geraten lassen!!! NEIN NEIN NEIN vieel zu Köstlich!!! 

Und hier nun unsere Versuche: Danke Herr Zietemann für die Erfindung dieser kleinen schmackhaften Kringel!!

Das Rezept findet Ihr weiter unten...








Eberswalder Spritzkuchen

250 ml Wasser
65 g Butter
1 P Vanillinzucker
Abrieb der Schale einer ganzen Zitrone
150 g Mehl 
30 g Speisestärke

4-6 Eier
2 gestr Teel. Backpulver

200 g Puderzucker
1 Essl Aprikosenmarmelade
Saft der Zitrone

Fett zum Ausbacken


Das Wasser mit Butter, Vanillinzucker und Zitronenabrieb aufkochen. Den Topf von der Platte nehmen und Mehl mit Speisestärke mit einem Holzlöffel einrühren, den Topf sofort wieder auf die heiße Platte ziehen  und den Teig zu einer Kugel kneten.Der Boden sollte von einer weißen Schicht angebackten sein. Dann ist der Teigklumpen von allen Seiten heiß genug angebacken.
Den Teigklumpen sofort in eine Rührschüssel verfrachten und sofort ein Ei unterrühren
Dann den Teig auskühlen lassen.
Nach und Nach die weiteren Eier unterrühren bis ein Teig entsteht der glänzt und lange Fäden zieht dann reicht auch auf alle Fälle die Masse an Eiern. Wie gesagt man braucht ca 4-6 Stück.
Ich habe 6 verwendet das war ein wenig viel, habe dann  mit etas Speisestärke abgebunden und das Backpulver dazugegeben das hat wunderbar funktioniert.

So wenn der Teig feritg ist ihn in eine Spritzhülle geben und auf Backpapier Kringel zaubern.
Diese Ausschneiden und mit Papier kopfüber ins wirklich heiße ( mind 180C ) Fett schubsen.
 Schön von beiden Seiten braun backen sonst sind sie innen noch roh...

Im Anschluss ca 2-3 Esslöffel Zitronensaft mit 1 Esslöffel Aprikosenmarmelade verrühren und dann mit ausreichend Puderzucker einen Zuckerguss anrühren, die Kringelis bestreichen und REINBEIßEN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! FERTIG!!!!
:) :) :)

Lassts euch mindestens genauso gut wie uns Schmecken!!!  ;-)

 

Sonntag, 27. Januar 2013

Aus Ludwig wird Ludmilla ;-)


Ja was soll ich sagen??!! Unser kleiner Ludwig ist kein Hahn ;-) Sie ist zu einer wunderschönen Henne herangewachsen und Oma hat dieses Wochenende eine ganz besondere Entdeckung gemacht.

Sie fand ein Nest mit sage und schreibe 11 kleinen aber ganz besonders schönen Eiern eins schöner als das Andere!!!

All diese wunderschönen, kleinen Eier stammen von unserer  Junghennin!!! LUDMILLA ;-)

Verzeihung liebe kleine Ludmilla, dass wir einst dachten du bist ein Er!!! Aber als du klein warst war das einfach nicht so einfach .... 
So jetzt wissen es auch all die Anderen denen wir einen Bären aufgebunden haben....






Dienstag, 22. Januar 2013

Gefüllter Bratapfel in Vanillegrießschaum


Gefüllter Bratapfel in Vanillegrießschaum

Zutaten:

Äpfel
Kirschmarmelade
Knuspermüsli
Milch
Vanilleschote
Honig
Weichweizengrieß

So viele Äfel wie man will ;-)
aus jedem den Strung entfernen
und mit etwas Kirschmarmelade
und Knuspermüsli füllen
diese in eine Auflaufform geben und bei 180C ca 20-30 min backen
1/2 Liter Milch mit einer halben Vanilleschote und 2 Essl Honig aufkochen
Dann ca 3 Essl Weichweizengrieß ca 5 min mit aufkochen und stark rühren.

Alles zusammen anrichen und auffuttern und zwar sofort!!!! Nicht ahhh noch Kamera holen,
ahhhh Akku leer, Akku wechseln, ahhhh NO CARD! Karte holen...
NEIN soooo nicht!!!!
;-)  
Lassts euch schmecken!!!

Wir wünschen guten Appetit :-)

 




Freitag, 18. Januar 2013

Frisch duftendes Kürbiskernbrot


 Frisch duftendes Kürbiskernbrot

Ein reines Vollkornbrot das Rezept habe ich von Lutz dem Meisterbäcker
nachgebacken! Danke für die vielen tollen Rezepte und lehrreichen Videos!!
Das mit dem Falten habe ich jetzt endlich ein wenig raus ;-)
 
Sauerteige ansetzen:
 
Roggensauerteig

75 g Roggenvollkornmehl
75 g Wasser 
10 g Anstellgut

Weizensauerteig

75 g Weizenvollkornmehl 
75 g Wasser 
10 g Anstellgut

Hauptteig
Sauerteige
40g Kürbiskerne (geröstet)
20 g Kürbiskerne (nicht geröstet, als Belag)
75 g Weizenvollkornmehl
50 g Wasser
75 Roggenvollkornmehl
6 g Salz

Die beiden Sauerteige 16 std ansetzen.
Für den Hauptteig alle Zutaten ca 10 min  miteinander verkneten ausgenommen die Kürbiskerne.
Dann die 40g gerösteten Kürbiskerne kurz mit einkneten.
Den Teigling 2 Std an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, dabei alle 30 min den Teig einmal falten. Das bedeutet ihn einmal herausnehmen etwas ausbreiten und 4 mal falten.
Nach 2 Std und 4 mal falten den Teigling in den 20g Kürbiskernen wälzen und in ein Gehkörbchen 60 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Bei 250g einschießen nach 10 min runter auf 200C und weitere 30 min backen

VOILA 

Guten Appetit 

Ich wünsche allen ein wunderschönes Wochenende!!!



      









Dienstag, 15. Januar 2013

Bodenloser Käsekuchen mit Pfirsich und Apfelstückchen


Bodenloser Käsekuchen mit Pfirsich und Apfelstückchen

Zutaten:

125 g weiche Butter

4 Eier

 5 Esslöffel Zucker

2 Vanillinzucker

4 Esslöffel Grieß

1000g Magerquark

Saft und Mark einer halben Orange

1 Esslöffel Zitronensaft 

2 Äpfel 

4 Pfirsichhälften aus der Dose

Die Butter schaumig schlagen 4 Eigelb und den Zucker mit Vanillinzucker unterrühren.
Den Grieß, Quark, Zitronen und Orangesaft als auch das geschälte und kleingeschnittene Obst mit unterrühren.
  
Nun mit sauberen und fettfreien Quirl die 4 Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Alles in einer gefetteten und mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 140 C 60 min backen und dann bei 175C weitere 15-20 min backen.

Guten Appetit 

:)