Cranberry Kürbiskernbrot

Cranberry Kürbiskernbrot

Die Tage waren wir eine Zeit in der Schweiz unterwegs, und auf der Rückreise packte mir meine liebe Tante zur Stärkung und als Reiseproviant eine Packung getrockneter Cranberrys mit ein. Und als diese dann gestern in meiner Küche auffindbar waren musste ein kleiner Teil daran glauben und wurde in einem Brotrezept verarbeitet.

Durch Anregung von Petra und Ihrer langen Liste tollster, verschiedener Brote versuchte ich mich an diesem Rezept.  Es ist ein super Rezept ich habe es nur ein wenig abgewandelt.

Hier meine Version:

  Sauerteig

75g Weizenvollkornmehl

60g lauwarmes Wasser

20g Weizensauerteig aufgefrischt

Hauptteig

 30g Cranberries gesüßt

240g Wasser kochend

225g Weizenvollkornmehl

120g Weizenmehl 550

1 großen Teelöffel Honig

9g Salz

1 Hand voll Kürbiskerne in der Pfanne geröstet     

den Sauerteig abends ansetzen und über Nacht ca 10 std  abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Cranberries mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt abkühlen lassen.

Die Mehle vom Hauptteig in einer großen Schüssel mischen. Das abgekühlte Cranberrywasser sieben und zum Sauerteig geben und rühren.

Das Sauerteigwasser mit den Mehlen kurz verrühren und 30 min ruhen lassen.

Honig und Salz dann ca 3 min unterkneten und 30 min ruhen.

Dann den Teig etwas ausbreiten und Cranberries und Kürbiskerne garauf verteilen und viermal falten. 

30 min Ruhen

Falten

30 min Ruhhen 

Falten 

30 min Ruhen

Falten und in ein 1 kg bemehltes Gehkörbchen geben und 2 std zur Stückgare bei ca 26 C ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 240 C einschießen mit Dampf nach 15 min runter auf 210 C dann weitere 30 min Backen.

Viel Spaß beim Backen und ein wunderschönes Wochenende!!!

Das Brot ist echt ne Wucht und wird definitiv wieder gebacken!! :) sonst steigt mir hier jemand aufs Dach..... ;)  

 

Mein Traum Kaufhaus

Darf ich vorstellen ich habe mein Traum Kaufhaus gefunden !!!

Und es ist gar nicht weit von mir, mit dem Rad nur 15 min.... Ich bin ganz begeistert, denn alte Dinge verschwinden nicht und das finde ich Goldwert!!! Alles kann noch einmal wiederverwendet werden und findet einen neuen, glücklichen Besitzer :) 

Wir haben einen wunderschönen gelben Bräter und eine orangfarbende, gusseiserne Pfanne gefunden und uns verliebt!!! 

Seht selbst ich habe versucht einen kleinen Eindruck für Euch festzuhalten aber es ist einfach nur überwältigend was man alles entdecken kann, wie die Reise in eine andere Welt...

Man beachte die Anzahl Teppiche ;-)

 

 

 

Käsekuchentörtchen an Zimtpflaumen

 

Käsekuchentörtchen an Zimtpflaumen

Rezept

Käsekuchen
 

4Eigelb  

 100 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
  50g weiche Butter 
1 P. Vanillepudding-Pulver
1 Teel. Backpulver und
  4 Esslöffel Weichweizengrieß

Saft und Fruchtfleisch einer Orange
1 kg Magerquark

4 Eiweiß steif geschlagen unterheben

Eine Springform ausfetten und den Teig hineingeben. Auf 150C Heißluft ca. 1 Stunde backen 

Dann auf 170C ca 15 weiterbacken.

Wenn der Käsekuchen ausgekühlt ist kleine runde Törtchen ausstechen und mit heißen Pflaumen  in Saft (etwas Apfelsaft) Zucker und Zimt erhitzt garnieren!

Guten Appetit

 

 

Klitzeklein Brot mit Apfel

Roggenbrot mit Apfel

da ich dieser Tage fast nur noch Roggenmehle in meiner klitzeklein Küche finden konnte und mein Roggensauerteig sich auch freut wenn er mal wieder an der Reihe ist und nicht immer sein Kollege der Herr Weizensauerteig suchte ich nach einem Rezept für das ich quasi alles im Haus hatte und stolperte über dieses interessante Rezept. 

Eins mit Apfel das sollte es sein und dafür war auch alles da...

Ich habe das Rezept ein kleinwenig abgewandelt..

Roggensauerteig 16 std

100g Roggenvollkornmehl

100g Wasser

10g Anstellgut

Quellstück 16 std in den Kühlschrank

25g grobe Haferflocken

30g Wasser

Autolyseteig 16 std in den Kühlschrank

50g Weizenvollkornmehl

50g Wasser 

Hauptteig

Sauerteig

Quellstück

Autolyseteig

200g Roggenmehl 1150

1 Apfel gerieben

30g Wasser

8g Salz

Sauerteig, Quellstück und Autolyseteig jeweils ansetzen.

Nach 16 std alle Ztaten zu einem glatten Teig 3 min kneten.

30 min Teigruhe

3 min kneten

30 min Teigruhe

3 min kneten

dann einen Laib formen und mit Schluss nach oben 90 min zu Stückgare bei 24-26C gehen lassen.

Dann bei 250 C im Ofen einschießen, abfallend auf 200C 50 min backen

Ich wünsche allen einen schönen Abend und viel Spaß beim Nachbacken :)

Es ist ein herrlich saftiges, kleines Brot mir einer interessanten geschmachlichen Note, diese kann ich gar nicht richtig umschreiben aber wahnsinnig lecker!!!

Es ist ein super süßes MINI Brot geworden was tatsächlich wunderschön aufgegangen ist statt ein Fladiii zu werden. Ich habe mich sehr gefreut :)

 

Hausgemachte frische Berliner

In dieses Ding da gerade noch warm rein zu beißen, war ein wahrer Genuss!!! Heute gibts leckerste Sonntagsberliner!!

Wir können derzeit nicht anders als all diese unverschämten Leckereien die einen in Hülle und Fülle in jeder Bäckerei so zahlreich anlachen, versuchen nachzubacken!!!

So haben wir uns ja bereits an den Spritzkuchen versucht, letzten Do habe ich morgens in aller Frühe zu Weiberfastnacht Quarkbällchen fabriziert und nun der König unter dem Fettgebackenen der Berliner!!! :)

Ich dachte immer das kriegt man nie hin deshalb habe ich es auch so lange vor mir hergeschoben aber heute dachten wir uns komm jetzt probieren wir das einfach mal...

Und ich kann nur sagen köööööstlich!!

Berliner

Rezept:

60 ml Milch

50g Butter

250g Mehl

ein halbes Pkt. Hefe

15g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Tropfen Bittermandelöl

1/2 Teel Salz

1Ei

Fett zum Ausbacken

Marmelade nach Belieben

etwas Zucker

die Milch mit der Butter dem Zucker, Vanillinzucker leicht erwärmen und die Hefe darin verrühren es darf wirklich nur handwarm sein sonst stirbt die Hefe ab. Dann alle Zutaten mit Knethacken zu einem Teig verrühren und an an einem warmen Ort gehen lassen bis sich der Teig sichtlich vergrößert hat. Dann 8 kleine runde Bälle formen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis sie sich sichtlich vergrößert haben. In der Zwischenzeit das Frittierfett auf 180 C erhitzen dann die Bälle einzelnd darin von beiden Seiten golden backen sofort in Zucker wenden... Die Marmelade mit einer Spritztülle in die Berliner spritzen.

GUTEN APPETIT!!!!

  

Nachgebacken und abgewandelt: Emmersterne

 

Emmersterne

Rezept:

Vorteig:

100g Emmervollkornmehl

100g Wasser 

1 g Frische Hefe

 Hauptteig:

Vorteig

2oog Weizenmehl 550

10g Weizenvollkornmehl

50g Haferflocken

110g Wasser

6g frische Hefe

6 g Salz

Leinsamen und Sesam

Die Zutaten für den Vorteig verrühren und 12 std abgedeckt ruhen lassen.

Alle Zutaten vermengen und min 5 -10 min locker kneten, dass sich der Teig vom Boden löst.

Den Teigling 30 min gehen lassen.

Dann kleine Brötchen formen und diese erneut 30 min ruhen lassen.

Daraus Sterne formen, wie das seht Ihr hier vom wundervollen Plötzblog habe ich auch diese tolle Idee Brötchen als Sterne zu formen.

Ich wünsche viel Vergnügen

beim Backen :)