Möhren Tarte

Es ist kaum zu glauben aber diese kleine Wurzelparade haben wir tatsächlich vor 3 Tagen aus der Erde gezogen!!! Es ist eigentlich kaum zu glauben, aber da wir hier im Rheinland quasi noch keinen Bodenfrost hatten, haben diese wunderschönen Karotten bis jetzt froh und munter weiter wachsen können. 

Die Mäuse und Larven der Möhrenfliege haben sich natürlich gefreut ;-) 

Eigentlich hatten wir im Herbst gedacht, die wenigen kleinen Möhrchen lassen wir mal im Boden und hatten uns nicht weiter gekümmert... das wir dann im Februar bei 15 Grad Sonnenschein Möhren ernten können hätten wir uns im Traum nicht vorgestellt!!

Das Rezept für die Tarte entstand aus der Idee nur wirklich das Gemüse zu verwenden, welches ich auch frisch geerntet hatte.

So entstand eine Tarte aus in Honig gewendeter Möhrenvariation auf einem Ricotta Grünkohl Bett mit Minze und Apfel verfeinert.

Möhren Tarte

Teig

100g Mehl 405

100g Weizenvollkornmehl

100g Butter

1 Teel Salz

5 Essl kaltes Wasser

Füllung

1/2 Zwiebel 

300g Grünkohl

1/2 Apfel

etwas Apfelsaft

4 Blätter frische Minze

250g Ricotta

ca 10 kleine bunte Möhren

1 Teel Honig 

1Essl Wasser

 etwas Berkäse am Stück gerieben

Salz 

Pfeffer

Muskatnuss

Für den Tarteteig die Zutaten verkneten zu einem Teigballen formen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung die Zwiebel, den Apfel,den Kohl und die Minze waschen und sehr klein schneiden.

Alles mit Butter zusammen andünsten und mit  max 100 ml Apfelsaft ablöschen. Mind 20 min in der Pfanne mit Deckel dünsten.

Dazu den Ricotta mischen und etwas geriebenen Bergkäse.

Nach belieben würzen.

Nun den Teig für die Füllung dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen.

Den Rand auch dünn damit rundherum auslegen.

Anschließend die Füllung darauf verteilen.

Die Möhren schälen und der Länge nach halbieren.

In einer Pfanne Honig, Wasser und etwas Salz und Pfeffer erwärmen und die Möhren darin schwenken.

Zum Schluss die Möhren rundherum auf der Kohl Ricotta Mischung verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 35 min backen.

Ein weiteres Kracher Topfbrot nach Zorra

 

 Als ich bei Zorra und auch bei Sabine von diesem Krackerbrot hörte, musste ich es nachbacken!!

Endlich bin ich mal dazu gekommen und muss jetzt mal diese Bilder hier veröffentlichen... ;-) 

Ich hatte hin und her überlegt, stürzt du es erst auf Backpapier oder direkt in den heißen Topf. Und meine Kurzschlussreaktion ließ es mich in den Topf stürzen und klar es kippte ein wenig schief... Ich ritzte es deshalb noch etwas ein und Deckel drauf..... Ich hätte nicht gedacht das dieses Brot den gesamten Innenraum des Topfes, aber wirklich komplett in Anspruch nimmt ;-)  Es lies sich perfekt aus dem Topf herausholen, alles kein Problem und ich kann nur sagen es schmeckt einmalig lecker und die Kruste ist perfekt doch ich glaube mein runder gusseisener Topf war dann doch irgendwie eine Nummer zu klein oder man könnte auch sagen gerade genaustens passend :-)

Danke für dieses super Rezept! Könnte eines meiner starken Favoriten werden!! 

Also für alle die es auch nachbacken wollen hier das Rezept!

Und ein Tipp von mir ich habe anstelle von Dinkelmehl feinen Dinkelschrot verwendet.

Macht die ganze Sache ein wenig körniger...

  

600 g Weizenmehl 550

150 g Weizenvollkornmehl

100 g Roggenvollkornmehl 

100 g Dinkelmehl (ich Dinkelschrot)

1/2 TL Zucker 

10 g frische Hefe 

95 g aktiver Roggensauerteig 

560 g Wasser 

20 g Zuckerrübensaft 

20 g weiche Butter 

20 g Salz

Alle Zutaten außer das Salz in einer Rührschüssel mit Knethacken (alternativ Küchenmaschine)

4 min kneten. Dann das Salz hinzufügen und weitere 5 min kneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 90 min ruhen lassen. 2 mal nach 30 und 60 min falten.

Dann den Teig falten und in einem bemehlten Gehkörbchen mit Schluss nach unten 60 min abgedeckt ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen samt Topf und Deckel.

Wenn der Ofen 250 Grad erreicht hat das Brot mit oder ohne Backpapier in den heißen Topf stürzen oder mit Backpapier hineinheben und Deckel drauf.

45 min backen.

Fertig :)

Er hat mal eine Frage.....

Erdnuss Körnerecken

Wie ich bereits in meinem letzten Post schon angekündigt hatte, wollte ich mich an weiteren Rezepten aus dem Backbuch "Das Brotbackbuch" von Lutz Geißler versuchen. Hier mein nächster Versuch, die Eckbrötchen. Doch da ich nicht alles genaustens da hatte und ich auch meine eigenen Ideen einbringen wollte, änderte ich das Rezept ab.

So wollte ich umbedingt eine größere Körnervariation und auch leckere salzige geröstete Erdnüsse mit verarbeiten.

Mein Resultat zu dem Rezept lautet wieder einmal, einmalige Spitze ;-)!!!

Dieses Rezept ist wirklich ein gutes Einsteiger Brotrezept. Man setzt den Teig abends ganz einfach an in dem man alle Zutaten verknetet. Wartet eine halbe Stunde, stellt den Teig dann in den Kühlschrank und am nächsten morgen eine Stunde bevor man in ein köstliches Morgenbrötchen beißen möchte nimmt man den Teig heraus sticht 8 Dreiecke ab, wendet sie in Schrot, lässt Sie eine halbe Stunde gehen und dann nur für 20 min in den Backofen!!! Das nenn ich mal eine einfache und schnelle Köstlichkeit! ( Im Vergleich zu so manch anderen Brotrezepten ;)) Na klar man kann auch Brötchen aus einer Aluminiumrolle hervorquetschen und dann meinen man hat deeeen allerbesten Sonntagsmorgen Brötchenwahnsinn auf seinem Teller..... Nein ich möchte das jetzt nicht schlechtreden, aber wenn man dann wirklich mal im Vergleich solch ein frischgebackenes Brötchen zwischen hat, ich kann es nur jedem raten, versucht es einfach mal selbst aus :)!!!

Hier meine Version der Eckbrötchen, ich taufte sie Erdnuss Körnerecken

Erdnuss Körnerecken

20 g Ernüsse gesalzen und geröstet

30g Kürbiskerne

40g Sonnenblumenkerne

10g Leinsamen

150g Weizenmehl 550

100g Pastamehl (Hartweizengrieß) (sonst Weizenmehl 550)

50g Roggenmehl 1150

120g Weizenschrot (mittelgrob gemahlen)

280g Wasser (lauwarm)

4g Frischhefe

10g Salz

8g Butter

Die Körnermischung in einer Pfanne leicht anrösten, anschließend abkühlen lassen.

Für den Teig alle restlichen  Zutaten in einer Schüssel 5 min auf kleinster Stufe mit Knethaken verrühren, dann 10 min auf höchster Stufe.

Nun die Kerne hinzugeben und nur kurz auf kleinster Stufe unter den Teig rühren.

Den Teig abgedeckt für 30 min an einem warmen Ort ruhen lassen.

Nun den Teig abgedeckt für 15 Stunden über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas ausbreiten und 8 Dreiecke abstechen.

Diese in etwas Wasser dippen anschließend in Schrot wenden und auf einem Blech abgedeckt 30 min ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Bei 230 Grad ca 20 min backen.

Eine halbe Tasse Wasser zu Beginn auf den Ofenboden schütten.

Diesen Dampf nach 10 min ablassen (Ofentüre kurz weit öffnen)

Die letzten 5 min mit leicht geöffneter Ofentüre fertigbacken.

 

 

Gigantisches Kartoffelbrot

Mich hats einfach nur umgehauen! Dieses Weihnachten wurde ich zu meiner Freude ganz besonders beschenkt, denn es gab das Backbuch!!! "Das Brotbackbuch" von Lutz Geißler. Mein erstes Rezept daraus war dieses sagenhafte und mein bisher bestes Brot, ein Kartoffelbrot!!

Bisher habe ich noch nicht allzu viel darin gelesen, mein erstes Fazit lautet jedoch, ich hätte nicht dieses Wahnsinnsbrot hinbekommen, wenn ich nicht endlich mal die wirklich, essentiellen Tipps hätte nachlesen können.

So gelang die Teigführung sehr gut, dank ausreichend Anmerkungen auf den Rezeptseiten zu diesem bestimmten Rezept.
Das Rundwirken habe ich endlich einmal sehr gut hinbekommen, dank ausführlicher Beschreibung  auf extra Seiten im Buch.

Das Einschneiden gelang mir, wie ich finde ausnahmsweise sehr gut, dank exakten  Angaben der Tiefe der einzelnen Schnitte und auch die Richtung des Schnitts.

Und dann der gesamte Backvorgang wird detailiert beschrieben und auch im Anhang noch genauer beschrieben.

Dieses Brot hat eine Kruste soetwas habe ich noch nicht erlebt!!
Es splitterte und krachte in der ganzen Küche!

Und der Geschmack davon will ich jetzt gar nicht erst anfangen, sonst tropft Euch gleich richtig der Zahn! ;-)

Also an alle Brotbackverrückten, welche das Brotbacken wirklich noch besser verstehen und perfektionieren möchten, für dieses Rezept kann ich schonmal ein klares JA!!! in die Runde werfen!

Ich werde weitere Rezepte nachbacken und berichten!!
 

Holsteiner Landbrot

Mein Roggensauerteig macht mir trotz der Kälte die größte Freude denn er geht seinen Aufgaben nach. Schön viele Blasen bilden. Und da derzeit solch ein Trubel um vielerlei neue Brotbackbücher herrscht, dachte ich mir ich widme meine Aufmerksamkeit mal meinem Standardwerk von Martin Pöt Stoldt "Der Sauerteig-das unbekannte Wesen". 

Nach vielen sehr schrotlastigen Broten, die letzte Zeit, sollte es mal wieder ein saftiges Roggenmischbrot werden. Ein Brot das perfekt zu Gauda passt, stand auf der Wunschliste.

Passend zu dem was ich noch so an Getreide und Mehlen da hatte, wählte ich das Holsteiner Landbrot aus.

Das Rezept finde ich sehr gut, es ist sehr einfach und schnell gemacht und auch die Mengenangaben sind sehr stimmig. Ein gutes Anfängerbrot.

 Und ganz besonders gut schmeckt es dann ganz spartanisch mit Olivenöl, reifer Avocado und Gauda ;)

Holsteiner Landbrot 

Sauerteig 

150g Roggenmehl 1150

150g Wasser lauwarm

20g Roggensaurteig aufgefrischt

Hauptteig

200g Roggenmehl 1150

150g Weizenmehl 550

125 ml Buttermilch zimmerwarm

25 ml Rapsöl

1 gehäufter Teel Salz

 1/2 Teel. schwarzer Pfeffer gemahlen 

1 gehäufter Teel Kümmel frisch gehackt

1/2 Teel. Koriander gemahlen 

den Sauerteig am Vortag für 16 std ansetzen und abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Am Backtag alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mindestens 10 min kneten bis ein glatter und fester Teig entstanden ist. Evt etwas Wasser nachgeben.

30 min ruhen lassen und erneut kneten.

Nun ein rundes Laib formen und in einem bemehlten Gehkörbchen den Teigling 2 Std an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und wenn vorhanden den Backstein mit aufheizen.

Das Brot auf den Backstein stürzen und einschneiden. Direkt 1/2 Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten. 10 min bei 250 Grad backen dann runter auf 200 Grad weitere 20 min backen. Runter auf 180 Grad und weitere 15-20 min backen.

Die gesamte Backzeit beträgt bei diesem etwas kleineren Brot ca 45-50 min.

Bei doppelter Teigmenge beträgt die Backzeit min 60 min.

Schokoschneebälle

Als ich die Tage über diese tolle Idee stolperte, war mein diesjähriges Weihnachsbackfieber gepackt!!! 

Ein paar Bloggerinen haben Sich zusammen gesetzt und gemeinsam ein Plätzchenbackheft zusammen gezaubert. Ich finde die Idee super und auch die Aufmachung und die Rezepte sind sehr ansprechend.

Hier mein erster Versuch, oberleckerste Schokoschneebälle, ein Genuss!!! Man könnte meinen Sie sind staub trocken und zerfallen sofort in tausend Brösel, wenn man reinbeißt. Irgendwie, finde ich, sehen Sie ein bisschen so aus, wenn ich sie so auf dem Foto sehe.. Aber das täuscht! Diese Plätzchen sind ganz geschmeidig und sehr schokoladig, von innen eher wie ein Brownie, einfach köstlich. Natürlich muss man Sie auch richtig lagern. in einer Dose luftabgeschlossen. Sonst wird ja jeder Keks zu einer staubigen und bröseligen Angelegenheit... ;)

Ich wünsche Euch allen eine wunderschöne Weihnachtszeit und flucht nicht so viel, wenn der Teig mal wieder von den blöden Plätzchen beim ausrollen, nicht so will wie man selbst will. So ergeht es mir momentan, aber es ist doch einfach eine schöne Zeit, wenn man bald vor lauter Plätzchen nicht mehr in die Küche reinkommt oder drüber fliegt;) Ihr habt noch nicht unsere Küche gesehen, das ist möglich!!!

Schokoschneebälle

100g dunkle Schokolade

50g Butter

1 Ei

1 Eigelb

60g Zucker

100g Mehl

1 Essl. Kakao

1/4 Teel. Backpulver

1Teel. gemahlener Zimt

Salz

Puderzucker zum wälzen

Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen.In eine Schüssel umfüllen.Ei Eigelb und Zucker dazugeben und unterrühren.Alle restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren. Nun die Masse ca 30 min kaltstellen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Nun aus dem festgewordenen Teig kleine Bälle rollen, diese in Puderzucker wälzen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Backzeit ca 14 min.