Walnussbrot - ein Genuss

Walnussbrot ist einer meiner Favoriten aber dafür backe ich viel zu selten mit Walnüssen! 

Es könnte daran liegen, dass ich immer dachte ich würde es nicht hinbekommen ein reines Sauerteigbrot mit Walnüssen zu backen.. Liegt an meiner Vergangenheit, da sind schon einige Versuche in die Hose gegangen ;) naja man soll ja nicht locker lassen :D Also hier ist das Rezept für ein wunderschönes, super wattig, weiches absolut köstliches Walnuss Weizensauerteigbrot!!  Das müsst ihr versuchen!! Das Rezept habe ich von Micha von Grain de Sel!Ich habe es etwas abgeändert, aber nur ein wenig.. Ihr Blog ist so wunderschön und an dieser Stelle muss ich es wieder erzählen, Sie ist meine Brotmuse! Wegen ihren Broten habe ich vor 6 Jahren angefangen zu backen!!! Und mich faszinieren nach wie vor  ihre tollen Rezepte und die Brote mit ihren tollen Krumen!! 

Walnuss Weizensauerteigbrot

Rezeptmenge: 2 Brote oder ein großes Brot

Sauerteig

220g Weizenmehl 1050

220g Wasser

20g Weizensauerteigstarter aufgefrischt

Brühstück

80g Weizenvollkornmehl

210g Wasser (kochend)
 

Walnüsse
200g Walnüsse geröstet
etwas kochendes Wasser 

 
Hauptteig Sauerteig Brühstück

400g Weizenmehl 550

200g Weizenmehl 1050
100g Roggenmehl 1150
320g Wasser
2 EL Walnuss oder Olivenöl
22g Salz  
Walnüsse

Für den Sauerteig, die Zutaten verrühren und für ca 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Am Backtag ca. 2-3 Stunden vorher das Brühstück ansetzen und abgedeckt 2-3 Std ruhen lassen.

Die Walnüsse rösten und mit etwas kochendem Wasser übergießen, das Wasser abschütten und verwerfen.

Für den Hauptteig  Sauerteig, Brühstück, die Weizenmehle und das Wasser kurz verrühren und für ca. 30 Min ruhen lassen (Autolyse).

Nun das Roggenmehl und das Salz dazu geben und mit Knethaken erst auf Stufe 1 ca 5 Min kneten und dann auf höchster Stufe weitere 5 Min den Teig zu einem glatten Teig kneten nun die Walnüsse und das Öl kurz unterkneten.

Den Teig an einem warmen Ort für ca 3-3,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen und nach 30 Min, 60 Min, 90 Min einmal falten. 

Den Teig nach 3-3,5 Stunden in zwei Brote teilen und rund wirken im Gehkörbchen nach belieben ca. 2 weitere Stunden ruhen lassen oder im Kühlschrank für ca 8 Stunden ruhen lassen. 

Ich habe die Brote über Nacht in den Kühlschrank ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen mit Topf. 

Das Brot bei 250 Grad im Topf backen nach 15 Min den Deckel abnehmen und weitere 30 Min bei 220 Grad backen.

 

 

Inspiration und Rezept von: Micha - Grain de Sel 

Roggen Weizen Dinkel Sauerteigbrot aus dem Topf

Momentan bin ich im absoluten Backfieber. Ich sauge derzeit so viele Rezepte auf und kann es kaum abwarten das nächste zu versuchen.. Mein Fokus liegt dabei nach wie vor darin Brote oder auch süße Backwaren mit reinem Sauerteig zu backen! Ich bin ein großer großer Sauerteigfan! Es nimmt schon drastische Züge an... Ich frische beide, den Weizen und den Roggensauerteig derzeit fast täglich auf und versuche viele Rezepte aus.. So habe ich dieses Rezept von Gerd etwas abgeändert und bin sehr zufrieden :) Es ist ein sehr aromatisches Mischbrot mit samtig weicher Krume und krachender Kruste entstanden! 

Ich hoffe ihr habt auch Freude am Backen mit reinem Sauerteig, denn dann ist das ein super Brot für Euch! Wenn man kein Dinkel hat kann man dies ebenfalls wie im Rezept von Gerd durch Weizenmehl ersetzen..

Roggen Weizen Dinkel Sauerteigbrot


Sauerteig
130 g Roggenmehl 1150
130 g Wasser
13 g Roggensauerteig Anstellgut

Hauptteig
Sauerteig 
110g Roggenmehl 1150
320g Weizenmehl 1050
145g Dinkelmehl 630
325g Wasser
14g Salz 

Für den Sauerteig die Zutaten verrühren und für ca 16 Std an einem warmen Ort ruhen lassen. Dezeit ist es bei uns nicht soo warm da habe ich es nach Augenmaß entschieden der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppelt haben. 

Am Backtag die Zutaten für den Hauptteig mit Knethaken ca 5-7 min zu einem glatten Teig verkneten. 

Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Std ruhen lassen und nach einer Stunde einmal falten. 

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gehkörbchen setzen und wieder 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250Grad vorheizen mit einem gusseisernen Topf dessen Deckel leicht geöffnet ist. 

Das Brot auf ein Backpapier stürzen und das Brot mit dem Backpapier schnell in den vorsicht! sehr heißen Topf gleiten lassen und mit dem Deckel verschließen. 

Backzeit: ca 45 min, nach 15 min den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 Grad herunter reduzieren. Die letzten 10 Min mit leicht geöffneter Ofentüre zuende Backen. 

Quelle: Rezept von Ketex modifiziert 

Himmlich leckerer Apfelquarkstreuselkuchen

Die vergangenen Versuche etwas bei einem konventionellen Bäcker zu probieren, es überkommt einen ja leider doch immer mal wieder... endete bei uns eigentlich fast immer in Enttäuschung... entweder schmeckte es nur nach Backpulver, oder viiel zu süß oder künstlich, trocken, pappig... Ich möchte hier nicht grundsätzlich alle konventionellen Bäckereien schlecht reden..doch wir haben uns vorgenommen um diesen Versuchungen in Zukunft zu widerstehen, mehr Kuchen und süße Versuchungen selber zu backen und vorallem aus haupsächlich ökologischen Zutaten..

Apfelquarkstreuselkuchen

Quark-Öl-Teig:
300g Mehl 550 
3 gestr. TL Weinsteinbackpulver
70g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
150g Magerquark
100g Milch 
100g Speiseöl (zB. Sonnenblumen oder Raps)

Belag:
ca 1-1-5 kg Äpfel 
4 Eiweiß
150g weiche Butter
90g Zucker 
4 Eigelb 
ein Schuss Zitrone 
850g Magerquark 
50g Weichweizengrieß

Streusel: 
150g Butter
100g Dinkelmehl 630
100g Weizenmehl 550
70g gemahlene Mandeln
150g Rohrohrzucker
2 TL Zimt

Für den Quark-Öl-Teig alle Zutaten kurz  mit Knethaken oder der Hand zu einem glatten Teig verkneten und auf einem Blech mit Backpapier ausrollen. 

Für den Belag die Äpfel schälen enkernen und in kleine Spalten scheiden (siehe Bilder) 
und auf dem Teig verteilen. 

Nun den Backofen auf 180 Grad Ober / Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. 

Für die Quarkmasse die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. 

Die Butter schaumig schlagen den Zucker unterrühren im Anschluss die Eigelb,  den Quark die Zitrone und den Grieß dazugeben. Nun das Eiweiß unterheben.
Die Masse auf den Äpfeln verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten verkneten und als Streusel auf der Quarkmasse verteilen.

Backzeit 60 Min

 

 

Brioche zu meiner Synchronbacken Premiere

Vergangene Woche stolperte ich wieder über das #synchronbacken bei Zorra von 1x Umrühren bitte aka Kochtopf und Sandra von From-snuggs-kitchen.. So oft hatte ich mir schon vorgenommen mal daran Teil zu nehmen und mit zu backen.. Vergangenes Wochenende hat es endlich mal mit mir und meiner chaotischen Planung hingehauen! Gott sei Dank denn es war mir eine wahre Freude! :)

Das Rezept war vorgegeben und stammt Original von Le Petrin

Der Gestaltung der Brioche waren keine Grenzen gesetzt, doch ich entschied mich für die ganz klassische Form da ich diese so sehr mag!

Kleine Brioche - traditionell 

500g  Weizenmehl 550 

1 Tütchen Trockenhefe

​

70g Zucker

10g Salz

4 große Eier

75g Milch

200g kalte Butter

Alle Zutaten bis auf das Salz und Butter in einer Schüssel  5

Minuten auf kleinster Stufe kneten

Salz zugeben und weitere 10 Minuten auf Stufe 1 oder 2 kneten

Den nun glatten Teig weitere 10 Minuten auf Stufe 1 oder 2 kneten, dabei die Butter stückchenweise zugeben

Nun den Teig 1 bis 1,5 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Nun den Teig einmal vorsichtig falten.

Den Teig rund formen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag jeweils 6 mal 100g Brioche formen und in gefettete Förmchen setzten und 6 kleine Kugeln oben drauf setzten  und 2 mal 170g Kugeln formen  und diese ebenfalls in gefettete Förmchen setzten und nochmals  im schön warmen Raum oder an der Heizung 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. 

Brioche vor dem Backen mit Milch oder Ei bestreichen ( ich hatte kein Ei mehr!)

Backofen auf 180°C aufheizen.

Die Brioches ca 20 Minuten backen und  anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

       Der Teig am Morgen nach den Aufenthalt im Kühlschrank 

           Brioches nach dem Formen

       Brioches kurz vor dem Backen bestrichen mit Milch

Ich bin sehr froh, dass ich es endlich mal geschafft habe an dieser schönen Aktion Teil zu nehmen! Uns haben die Brioche sehr gut geschmeckt und das wird nicht meine erste und letzte Teilnahme gewesen sein!

Schaut auch mal bei den viel anderen Teilnehmern vorbei:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
sandra von from snuggs kitchen
Conny von wunderbares Chaos
Jutta von jutt-ah.de
Rebekka von Pfanntastisch!
Aleksandra von Maine Cook
Bo von Bo's Kitchen
Katha von katha-kocht!
Sarah von Kinder, kommt essen!
Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft
Sylvia von Brotwein
Caroline von Linal's Backhimmel
Anna von teigliebe
Christina von The Apricot Lady
Birgit D von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten
Eva von evchenkocht
Anna und Martin von Die Küchenwiesel
Becky von Baking Science Traveller
Steffi von Dulcipessa
Verena von Verena's blog schöne Dinge
Tina von Küchenmomente
Sabine von Fundstücke
Simone von zimtkringel
Steffi von Kochtrotz

Mediterranes Landbrot nach Lutz Geissler

Ich habe in der letzten Zeit viele viele reine Weizensauerteigbrote gebacken da ich diesen Wahn hatte, keine Hefe keine Hefe ;) ich wollte wissen was mein Sauerteig drauf hat :) Aber ich weiß es mittlerweile und von daher hatte ich mal was anderes ausprobiert und wir sind ganz begeistert von diesem sehr sehr leckeren Brot!! Denn, kaum zu Glauben ;) es schmeckt natürlich viel milder als ein reines Weizensauerteigbrot, aber hält sich super gut und es schmeckt einfach wahnsinnig gut!!! Und funktioniert bombastisch :D

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Mediterranes Landbrot nach Lutz Geißler 

Weizensauerteig
30g Weizenvollkornmehl
30g Wasser 
3g Anstellgut 

Hefevorteig 
100g Weizenmehl 1050
100g Wasser
0,1g Hefe

Hauptteig
Weizensauerteig
Hefevorteig
80g  Weizenmehl 1050 
165g Weizenmehl 550
65g Roggenmehl 1150 
220g Wasser
5g Frischhefe
10g Salz 
10g Olivenöl

Weizensauerteig und Hefevorteig ansetzen und für 12-16 Std bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.

Am Backtag alle Zutaten bis auf das Salz und das Olivenöl für 10 min auf 1 Stufe kneten dann das Öl und das Salz dazu und weitere 10-15 Min bei Stufe 2 kneten.

Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 3 Std ruhen lassen und nach 45 min, 1,5 Std und 2 Std einmal falten.

Nun den Teig rundwirken dabei vorsichtig sein und versuchen die Luft im Teig zu lassen. 

Den Backofen auf 250 Grad Ober Unterhitze vorheizen. 

Das Brot 40 Min auf dem Blech ruhen lassen.

 Nun bei 250 Grad das Brot mit Dampf einschießen und nach 10 Min die Luft ablassen und bei 220 Grad für weitere 35 Min backen. 

Quelle: https://www.brotbackbuch.de/

Himmlicher Pflaumenkuchen

Ich bin ja für die einfachen Dinge! Einfach ist meistens am Besten, sei es bei der Wahl eines Lokals, eines Gerichtes, eines Rezeptes oder auch das ganze Leben an sich ?! Warum ist Einfach oft so gut? 

Vielleicht weil das Aufgesetze einfach gespart wurde, weil es meist sowieso überflüssig ist bzw das einfach Gute hinter all seinem Getüdel verbirgt?   Ok, schluss mit dem Dampf ;) kommen wir zum Wesentlichen einem richtig leckeren einfachem Kuchen.

Pflaumenkuchen ohne Schnick und Schnack 

125g Butter
190g Zucker
2 Eier
230g Mehl 
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
100g Schmand 
1Essl Rum 
Zimt und Zucker zum bestreuen
1kg Pflaumen

Die Butter schaumig schlagen, den Zucker dazugeben und weiter schaumig schlagen. Nun die Eier unterschlagen. Anschließend das Mehl, Backpulver und den Schmand kurz unterrühren. 

Den Backofen auf 180 Grad Ober / Unterhitze vorheizen. 

Die Pflaumen waschen aufschneiden, den Kern herauslösen.  

Den Teig in eine gefettete Springform 26/28 cm füllen und gleichmäßig verteilen. Die aufgeschnittenen Pflaumen im Kreis in den Teig stecken. 

Nun den Kuchen bei 180 Grad ca 55-60 Min backen. 

Noch warm mit Zimt Zucker bestreuen und den abgekühlten Kuchen mit Schlagsahne servieren.

(Quelle:modifiziert nach Chefkoch.de)

 

Erdbeersahnerolle

Erdbeersahnerolle

Biskuitteig

4 Eier 
90g Zucker 
etwas Vanillezucker 
50g Mehl 
50g Speisestärke 
1 TL Weinsteinbackpulver

 Füllung

 500g Erdbeeren
400ml Sahne
20g Puderzucker
4 TL Sahnapart oder Sahnesteif
1 TL Vanillezucker

Den Backofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuitteig die Eier 1 Minute steif schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und weitere 3-4 Minuten zu einer steifen Masse schlagen. Nun das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und auf die steife Eimasse sieben. Kurz und vorsichtig unterheben bis ein homogener luftiger Teig entstanden ist. 
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und gelichmäßig verteilen.
Bei 200 Grad ca 10-15 Min backen.

Ein sauberes Küchenhandtuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.

Den fertig gebackenen Teig möglichst schnell auf das Küchenhandtuch stürzen. Mit einem kalten feuchten Tuch über die Backpapierseite wischen um das Backpapier zu lösen.
Nun das Küchenhandtuch mit dem Teig ohne Backpapier möglichst eng aufrollen.
Die Teigrolle so in den Kühlschrank legen.

500g Erdbeeren waschen nach Belieben ein paar für die Verzeirung zurückhalten, und in Viertel  bzw kleiner schneiden. 200ml kalte Sahne mit Sahnapart steifschlagen und anschließend  den Puderzucker und die Erbeeren flott unterheben.
Die Teigrolle aus dem Kühlschrank holen und aufrollen, dabei nach belieben die äußere dunklere Teighaut entfernen. und die Rolle mit der Sahnefüllung füllen und wieder aufrollen. 
200ml Sahne mit Sahnapart steif schlagen und etwas Vanillezucker, mit dieser Sahne die Rolle verzieren. Nach belieben mit ein paar Erbeeren verzieren.