Wunderschöne Herbstzeit

Gedeckter Apfelkuchen

 Füllung

 2 kg Äpfel

 100 g Rosinen 

100 g Zucker 

 eine Prise Zimt

Teig   

300 g Weizenmehl    
2 gestr. Teel Backpulver (Weinstein)

100 g Zucker

1 Priese Salz

1 Ei 

1 Eiweiß 

150 g weiche Butter oder Margarine

Zum Bestreichen

1 Eigelb 

1 Essl Milch 

Alle Zutaten für den Knetteig mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und vorbacken. Den Restlichen Teig kalt stellen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Backzeit: etwa 15 Min bei 180 Grad.

 Für die Füllung die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Äpfel mit Rosinen, der Hälfte des Zuckers und Zimt in einem Topf unter Rühren dünsten, etwas abkühlen lassen und mit restlichem Zucker abschmecken.

2/3 des kalt gestellten Teiges in Springformgröße ausrollen. Den Rest zu einer Rolle formen. Rolle als Rand auf den vorgebackenen Boden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Apfelfüllung auf den Boden streichen und mit der Teigplatte abdecken.

Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigplatte damit bestreichen dann für ca 25 min weiterbacken.

Heißluft: bei etwa 180 Grad

Ich wünsche ganz viel Vergnügen!!! Dazu gehört natürlich reichlich Sahne! ;-) Einfach ein Gedicht!!!

 

Herbstliches Gemüserisotto mit Ziegenkäse dazu Tomatensalat

1 Zwiebel

2 kleine Knoblauchzehen

300g ungeschälten Risotto aus Italien

2 Möhren 

1 kleine rote Beete

2 kleine Haferwurzeln

1 schwarzer runder Rettich

frische Petersilie 

100g Ziegenhartkäse am Stück

500 ml Wasser

etwas Biogemüsebrühe

100ml Weißwein

Pfeffer

Olivenöl

Salz 

Muskatnuss

 Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf andünsten bis diese glasig sind. Dann den Reis dazugeben und diesen ordentlich anschwitzen lassen. Die Masse mit einem Schuss von dem Gemüsebrühwasser ablöschen. Nun das gestiftete Gemüse dazu geben und alles immerzu gut verrühren andünsten lassen und weiterhin nach und nach mit der Brühe vorsichtig ablöschen. Auch den Weißwein dazu geben. Die ganze Masse sollte mindestens 40 min gerührt und abgelöscht werden mit Brühe und Wein. Immerzu darauf achten das es eine schöne Konsistenz bekommt. Salzen und Würzen nach belieben. Wenn der Reis noch etwas bissfest ist, den gerieben Ziegenhartkäse unterrühren. Evt etwas zum garnieren zurücklegen.

Dazu haben wir uns einen sehr leckeren Tomatensalat aus unseren massigen Tomaten aus dem Gaten gezaubert. Einfach eine Zwiebel klein hacken dazu die Tomaten klein schneiden und mit Balsamicoesig ganz besonders gut schmeckt ein Apfelbalsamicoessig und Olivenöl Salz Pfeffer und etwas frischen Basilikum dazu... :)

Hokkaidokürbisjoghurt

50g Hokkaidokürbis mit Schale

250g Bio Joghurt 

den Hokkaidokürbis im Backofen bei 250 Grad für ca 15 min angrillen.

Diesen mit einem Pürrierstab mit dem Joghurt vermixen! Einen herzhaften Joghurt habe ich noch nie gegessen. Ich muss aber sagen das es wirklich eine interessante, geschmackliche Abwechslung zu einem herrkömlichen Fruchtjoghurt ist :)

 

Croissants

Eine Herausforderung, der ich mich schon sehr sehr lange stellen wollte, einmal richtige, echte Buttercroissants zu backen... Endlich habe ich es in Angriff genommen und es war ein langer Morgen aber es hat sich wirklich gelohnt!!! Das Rezept habe ich vom Meisterbäcker Lutz. So ein Croissant habe ich lange nicht mehr gegessen. Es war außen knusprig und innen herrlich weich, noch ein bisschen warm und sehr sehr wohl schmeckend!! Eher gesagt es hat uns vom Hocker gehauen! ;-) Wenn ich noch einen Berufswunsch äußern dürfte, ich will  CROISSANTBÄCKERIN  werden !!! Das macht mir die größte Freude!!!! Falten, rollen,  falten, rollen, falten, rollen... und dann formen und dann bestreichen und dann wieder warten und dann backen und juuuuhuuuuuuu es funktioniert!!! Ihr seht schon bald muss man mich in Ketten legen..! ;-)

Croissants

495g Mehl 550

190g Wasser

110g Milch

64g Zucker

11g Salz

21g Hefe

21g Butter

230g Butter

1 Ei zum bestreichen

Alle Zutaten bis auf die 230g Butter mit dem Knethaken 5 min zu einem glatten Teig, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Zucker erst dann einrieseln lassen und weitere 5 min kneten. Dann den Teig abgedeckt 1 Std an einem warmen Ort ruhen lassen.

Danach den Teig abgedeckt im Kühlschrank 12 Std abgedeckt ruhen lassen.

Am Morgen den Teig zu einem 20 x 50 cm langen Streifen ausrollen. 

Die Butter zwischen Klarsichtfolie zu einen 20 x 25 cm Eck drücken.

Dann das Butterrechteck mittig auf den Teigstrang legen und von rechts und links die Butter komplett zudecken.

Nun den Teig zu den offenen Seiten wieder auf eine Länge von ca 50 cm ausrollen VORISCHTIG GLEICHMÄßIG dann ein Drittel einschlagen und mit dem letzten Drittel den Teigstrang darüber decken. Den Teig 45 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig erneut an der offenen Seite längs ausrollen und falten.

Weitere 45 min ruhen lassen. Vorgang wiederholen. 

Erneut 45 min ruhen lassen.  Dann noch einmal falten und den Teig auf 3mm Dicke ausrollen, Breite sollte ca 20 cm sein.

Den Teigstrang in spitzwinklige Dreiecke schneiden. Die Basis sollte ca 10 cm sein. Dort mittig etwas einschneiden, auseinanderziehen und aufrollen. Mit verquirlten Ei bestreichen.

Die Croissants auf einem Blech ca 1-2 Std im Warmen gehen lassen. Dann erneut bestreichen und bei 200 Grad ca 15 min backen.

Ich wünsche allen viel Vergnügen!!!

 

 

 

 

Weizen Dinkelschrotbrot

in Anlehnung an dieses sehr gute Rezept habe ich dieses Brot in letzter Zeit schon öfter gebacken. Wir hatten endlich mal Zeit gefunden die alte Getreidemühle meiner Mutter wieder in Stand zu setzten und ich bin so glücklich das wir es endlich angegangen sind.. Ein Brot aus ganz ganz frisch gemahlenem Getreide ist noch einmal eine meilenweite Verbesserung eines frischen Brotes... Einfach ein Genuss! So habe ich es bereits mit Weizenvollkornmehl, Roggenschrot und Haferflocken gebacken und diesesmal  mit Weizenvollkornmehl, Dinkelschrot und Haferflocken beide Brote sind mit frisch gemahlenen und geschrotetem Getreide eine echte Wucht! Und so schnell im Vergleich zu manch anderem Brot.. Hier meine Version für eine 30cm Backform

Weizen Dinkelschrotbrot

 Sauerteig 

30g Roggensauerteig aufgefrischt

110g Dinkelvollkornschrot

110g Wasser

Brühstück

100g Haferflocken

290g kochendes Wasser

Hauptteig

Sauerteig

Brühstück

390g Weizenvollkornmehl

100g Wasser

12g Salz

6g Hefe

1 Essl Öl

Den Sauerteig über Nacht ansetzten für ca 16 Std. Die groben Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt mind 3 Std stehen lassen.

Am Backtag alle Zutaten für den Hauptteig mit Knethaken ca 3 min zu einem glatten Teig verkneten. Nach 15 min erneut kurz kneten und dann den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen. In einer verschlossenen Tüte den Teig ca 60 min ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Teig bei 250 Grad einschießen und mit einer halben Tasse Wasser auf den Backofenbodenblech schütten, Dampf erzeugen.

Nach ca 15 min auf 220 Grad runterregulieren und 30 min weiter backen  dann bei 200 Grad weitere 10 bis 15 min mit leicht geöffneter Türe zuende backen.

Ganz klassisch und simpel: Pflaumenkuchen

Die Tage pflückten wir noch bei herrlichem, sonnigen, warmen Temperaturen Pfaumen und und heute regnet es wie aus Eimern! Es ist kühl und draussen tierisch ungemütlich aber drinnen kann man es sich ja Gott sei Dank hundgemütlich machen ;-) mit Kaffee, Kuchen und viiiiel Sahne....!!! Da lässt sich so ein verregneter Sonntag doch gleich richtig gut aushalten...Und an Winter, daran denken wir noch laaaange nicht.....(Oder vielleicht doch?!!)Neeeeein!!! Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen restlichen Sonntag! ;-)

Pflaumenkuchen

150g Mehl

75g Speisequark mager

50 ml Milch

50 ml Öl

1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver

40g Zucker

300g Pflaumen

 

Den Backofen Ober/Unterhitze auf 170 Grad vorheizen. Alle Zutaten mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und in einer gefetteten Sprinkform ausbreiten. Die Pflaumen waschen, halbieren und zahlreich auf dem Teig verteilen. Den Kuchen ca 40 min backen.

Und auf jeden Fall mit Sahne verputzen!!!

 

Sommerernte

 

 

 

Oliven Parmesan Brot

Der Mut zum tiefen, also zum richtig TIEFEN Einschneiden, der fehlt mir einfach noch!! Ich kann einfach nicht.... da wird noch einmal extra in großen Lettern geschrieben DEEPLY cuts und ich schneide das arme Brot schon so tief als das ich denke, Ohhhh gleich läuft alles auseinander... aber Nein, das Resultat immer noch nicht TIEF genug ;-) Naja ich bin vorerst zufrieden doch die Resultate sind noch ausbaufähig und immer wieder verbesserungwürdig und das macht mir gerade so einen Spaß! Ganze 18 Stunden Gare hatte nun der Hauptteig allein. Die ganze Nacht habe ich wirklich ohne Witz, davon geträumt wie ich heute aufstehe, den Teig aus dem Kühlschrank hole und es endlich einschneiden und backen darf und es aufspringt!! Ich war so voller Vorfreude, hab mich mal wieder selbst nicht wieder erkannt (wie ein kleines Mädchen, das auf den Weihnachtsmann bzw das Christkind wartet!!) wenn nicht sogar schlimmer!! :) So war das heute mit mir. Das Brot hat aber wie wir enpfinden eine sehr säuerliche Note durch die Oliven und den Roggensauerteig. Mich errinnerte der Geschmack direkt an ein San Francisco Sourdough.. Wie ich damals einen Tag  in San Francisco verbrachte und mir die californischen Bekannten alle Hot Spots zeigten und sagten wir müssten umbedingt eine Clam Chouder Suppe aus einem Sauerteigbrot essen, das gehöre dazu, und ich dachte wie sauer kann ein Brot schmecken....Daran wurde ich sofort errinnert... :)

Oliven Parmesan Brot

Rezept für ein großes Laib

20g Roggensauerteig aufgefrischt

100g Dinkelvollkornmehl

100g Wasser

Hauptteig

150g grüne Oliven mit Kern

120g Parmesan 

550g Weizenmehl 550

360g Wasser kalt

11g Salz

26g Olivenöl

 

Am besten abends den Sauerteig aufsetzen. Dazu die Zutaten abgedeckt min 16 Std reifen lassen. 

Für den Hauptteig den Sauerteig mit dem Wasser mischen und mit dem Mehl verrühren und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun den Teig abgedeckt für eine Stunde ruhen lassen (Autolyse). 

Zu dem Teig Olivenöl und Salz geben und alles gut unterkneten mindestens 8 min. Nun die vom Kern getrennten Olivenstücke und den grobgehackte Parmesan kurz dazu kneten. 1 mal den Teig falten und für eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. 

In den nächsten 2 Stunden weitere 3 mal falten. Dann den Teig abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nun den Teig heraus nehmen und auf Reismehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Teigling verarbeiten und dort 15 min ruhen lassen. Nun einen runden Teigling formen und diesen in einer Schüssel auf einem mit Reismehl ausgelegten Leinentuch eingeschalgen abgedeckt mindestens 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Backtag den Backofen auf 250 Grad vorheizen und den Teigling aus dem Kühlschrank auf ein Backpapier stürzen und oben sehr tief einschneiden. 

Backzeit ca 30 min mit Dampf bei 240 Grad dann runterschalten auf 220 Grad und ca 20 min weiter backen. Weitere 5-10 min mit etwas geöffneter Türe zuende backen.

Die Anregung und das Rezept habe ich hier entdeckt :)

Kleine Sommerquiche

Mein Paps kündigte sich an und war mal wieder nur auf der Durchreise, da dachte ich, ich kann Ihn nicht ungestärkt aus dem Hause lassen und überlegte mir schnell was ich basteln könnte.. Derzeit haben wir Ernte in Hülle und Fülle. So stammen die rote Beete, die Möhre, die Zucchini, die Tomaten und der bunte Salat, eine Variation aus ganz alten Salatsorten mit samt Gurke und Zwiebel alles von unserem Beet. Draußen ist es immer noch wunderschön sommerlich und ich dachte eine kleine Sommerquiche mit Salat wäre da für eine Minibalkonsession genau das Passende :)...

Kleine Sommerquiche

Rezept für 3 kleine Quiche

Teig

100g Mehl 1150

40ml Olivenöl

40ml heißes Wasser

1 halben Teelöffel Backpulver

eine Prise Zucker

eine gute Prise Salz

1 Möhre

1 rote Beete

1/2 Zucchini

3 kleine Tomaten

2 Eier

einen guten Schuss Milch oder Sahne

50 g Fetakäse kleingebröselt

Thymian 

frischer Basilikum

Salz 

Pfeffer

etwas Rotschimmelweichkäse zum überbacken

Für den schnellen Quicheteig das Mehl, Olivenöl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und verrühren darüber das heiße Wasser geben und zu einem Teigballen kneten. Der Teig kann sofort in drei Kreise ausgerollt und in die geölten Förmchen gedrückt werden. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 Nun das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden.

 Für die Eiermasse die Eier mit Sahne, Fetabröseln, frischem gehackten Basilikum und getrockneten Thymian Salz und Pfeffer vermixen. Nun in jedes Teigförmchen etwas von der Eiermasse geben und das Gemüse darin bunt durcheinander fächern und dazwischen mit der Eiermasse ausfüllen. Alle drei Förmchen schön zusammenbauen und die Eiermasse noch auf alle verteilen. Oben mit etwas Rotschimmelkäse  Pfeffer und Thymian garnieren.

 Bei 180 Grad ca 30 min backen. 



Mit diesem Post möchte ich Uwes Spendenaktion unterstützen.
Ohne Wasser könnten wir nicht diese tolle Gemüsevariation anbauen!!